「チーズプロフェッショナル」のための教科書！

◆C.P.A.基本講習会の必須教材
この『チーズの教本』は、C.P.A.(チーズプロフェッショナル
アソシエーション)基本講習会の必須教材であり、
チーズプロフェッショナル
資格認定試験の出題範囲に対応しています！

◆プロを目指す人にも
プロを目指す人に向け、現場で役立つ実用的な情報も
充実させました。「チーズの販売」では各種法規や必要な
表示項目について、「チーズのサービス」ではカッティング方法から
サービス一連の流れなどを詳細に解説、現場で役立つ一冊！！

序章
チーズの歴史　チーズの来た道

第1章
チーズを識る

① チーズの原料「乳」
１乳とは何か
２乳の成分
３主な成分の性質
４乳成分の多様性

② チーズの製造
１ナチュラルチーズの定義と製造のアウトライン
２ナチュラルチーズの分類
３ナチュラルチーズの基本的な製造工程
４チーズの食感と風味
５タイプ別チーズの製造工程
６プロセスチーズの製造
７その他のチーズの形態
８チーズ類似製品

第2章
チーズを巡る

① 世界のチーズと風土
１チーズと風土
２ヨーロッパにおける地理的名称の保護制度
３日本の地理的表示保護制度
４海外とのGI相互保護

② 各国のチーズ
１フランス
２イタリア
３スイス
４スペイン
５ポルトガル
６イギリス/アイルランド
７ドイツ
８オーストリア
９ベルギー
10オランダ
11北欧諸国（デンマーク/ノルウェー/スウェーデン/フィンランド/アイスランド）
12東地中海諸国（ギリシャ/キプロス/トルコ）
13アメリカ
14オーストラリア/ニュージーランド
15モンゴル/インド
16日本　　

第3章
チーズを広める

① チーズの販売
１販売員の役割
２販売員に必要な工夫
３日本の食品表示項目
４ヨーロッパのラベル表示

② チーズのサービス
１多様化するチーズの仕入れ
２本質や特性を理解して品揃えを決める
３チーズの管理にこだわる
４美しいサービスを身に付ける

③ チーズの栄養と健康　　　
１一次機能：栄養食品として
２二次機能：嗜好食品として
３三次機能：健康維持に役立つ食品として

第4章
チーズを愉しむ

①チーズのテイスティング

②チーズと料理
１各国の特徴
２各国のチーズ料理

③チーズと飲み物
１ワインとチーズ
２日本酒とチーズ
３その他の飲み物とチーズ

付録１　数字で見るチーズの現在
付録２　チーズ公正競争規約及び同施行規則
付録３　ヨーロッパ地図
付録４　チーズ用語対照表(日・仏・伊・英）