人気パティスリーの焼き菓子の技術

人気15点・73品
プロのためのレシピと技法

日持ちがする贈答品としてはもちろん、
デイリーなスイーツとしてパティスリーには
欠かせない商品である焼き菓子。

本書は各地の人気パティスリーが作る評判の
焼き菓子を詳細なレシピとともに紹介。
調理のポイントとなる手順写真や、断面写真
なども用いて分かりやすく解説します。
各店の焼き菓子の味づくり、テクスチャの
考え方、最新の焼き菓子づくりの発想も
学べる一冊です。

判型：B5変
ページ数：192
発売日：2026/10/23
ISBN-13：9784751115558
定価：4,950円（税込）