ケーキ作りのアレンジテクニック著者:熊谷裕子

お菓子作りになれた上級者でもレシピ本通りのケーキしか作れない」と思っている方、多いのではないでしょうか。お気に入りのケーキの「形」を変えたり、「味」を変えたり、「デコレーション」を変えることで、得意なケーキがグンと広がります。そのアレンジするときの計量のポイントや注意点、テクニックをくわしく解説しました。

判型:B5判
ページ数:
発行日:2019/10/26
ISBN-13:9784751113974
定価:本体 2000円+税

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好みの★形★味★デコレーションに!

*・。*・。スタイリッシュなデコレーション*・。*・。
.:*゜..:*゜.魅惑的な組み合わせのフレーバー.:*゜..:*゜.
☆・゜:手軽でシンプルな組み立てと仕上がり・゜:☆゜:

“自分好みにアレンジ” して、応用出来るコツをご紹介!
 「型を変えた時の分量の計算方法は?」
 「フレーバーを変えた時は、ほかの材料の分量も変える?」

●自分好みの形にアレンジ
 ➢ケーキのサイズを変えるテクニック
 ➢ケーキのフォルムを変えるテクニック
 feime フェイム
 frederick フレゼリク
 elin エリン
 dezlee デズリー
 sainthonore aux bananes サントノーレ・オ・バナーヌ



  • ●自分好みの味にアレンジ
     ➢生地とクリームの香りを変えるテクニック
     ➢ムースのフレーバーを変えるテクニック
     amis アミ
     yanis ヤニス
     anette アネット
     theo テオ
     arbert アルベルト



  • <Column>
    ●自分好みのデコレーションにアレンジ
     ➢クリームの絞り方で変えるテクニック
     ➢グラサージュやナパージュで変えるテクニック
     ➢チョコレートやフルーツの飾りで変えるテクニック
     ilene イレーヌ
     gina ジーナ
     regine レジーヌ
     lindsy リンジー
     repin レーピン
     deux palais ドゥー・パレ





  • ➢最新デコレーションを可能にする新世代の道具たち
    ➢チョコレートのアレンジは失敗のもと!

     本のレシピを見ながらいろいろなケーキを上手に作れるようになっても、自分好みの味に変えたり、本とは違う型で作り変えたりするのは難しいもの。お菓子作りになれた上級者でもレシピ本通りのケーキしか作れない」と思っている方、多いのではないでしょうか。
     そこで本書では、おススメのレシピを詳しくプロセスを追って説明し、まずはそのまま作れるようにご紹介。次は、街のパティスリーに並ぶようなスタイリッシュなデコレーションや魅惑的な組み合わせのフレーバーに、あるいはもっと手軽でシンプルな組み立てと仕上がりに、というような”自分好みにアレンジ”して応用できるコツをご紹介します。
     「型を変えた時の分量の計算方法は?」「フレーバーを変えた時は、ほかの材料の分量も変える?」など、アレンジする上での疑問を、具体的なレシピを交えながら丁寧に解説します。失敗しやすいポイントは、例を挙げながら徹底的に解説するので、初めてアレンジに挑戦する人でも安心して取り組めます。
     さらに、プロのパティシエが愛用している新しいタイプの方や口金の使い方を紹介。最新デコレーションを取り入れれば、仕上がりがもうワンランクアップします。

    ケーキ作りのアレンジテクニック

    熊谷裕子

    お菓子作りになれた上級者でもレシピ本通りのケーキしか作れない」と思っている方、多いのではないでしょうか。お気に入りのケーキの「形」を変えたり、「味」を変えたり、「デコレーション」を変えることで、得意なケーキがグンと広がります。そのアレンジするときの計量のポイントや注意点、テクニックをくわしく解説しました。

    判型
    B5判
    ページ数
    発行日
    2019/10/26
    ISBN-13
    9784751113974
    備考
    定価
    本体 2000円+税
    好みの★形★味★デコレーションに!

    *・。*・。スタイリッシュなデコレーション*・。*・。
    .:*゜..:*゜.魅惑的な組み合わせのフレーバー.:*゜..:*゜.
    ☆・゜:手軽でシンプルな組み立てと仕上がり・゜:☆゜:

    “自分好みにアレンジ” して、応用出来るコツをご紹介!
     「型を変えた時の分量の計算方法は?」
     「フレーバーを変えた時は、ほかの材料の分量も変える?」

    ●自分好みの形にアレンジ
     ➢ケーキのサイズを変えるテクニック
     ➢ケーキのフォルムを変えるテクニック
     feime フェイム
     frederick フレゼリク
     elin エリン
     dezlee デズリー
     sainthonore aux bananes サントノーレ・オ・バナーヌ



  • ●自分好みの味にアレンジ
     ➢生地とクリームの香りを変えるテクニック
     ➢ムースのフレーバーを変えるテクニック
     amis アミ
     yanis ヤニス
     anette アネット
     theo テオ
     arbert アルベルト



  • <Column>
    ●自分好みのデコレーションにアレンジ
     ➢クリームの絞り方で変えるテクニック
     ➢グラサージュやナパージュで変えるテクニック
     ➢チョコレートやフルーツの飾りで変えるテクニック
     ilene イレーヌ
     gina ジーナ
     regine レジーヌ
     lindsy リンジー
     repin レーピン
     deux palais ドゥー・パレ





  • ➢最新デコレーションを可能にする新世代の道具たち
    ➢チョコレートのアレンジは失敗のもと!

     本のレシピを見ながらいろいろなケーキを上手に作れるようになっても、自分好みの味に変えたり、本とは違う型で作り変えたりするのは難しいもの。お菓子作りになれた上級者でもレシピ本通りのケーキしか作れない」と思っている方、多いのではないでしょうか。
     そこで本書では、おススメのレシピを詳しくプロセスを追って説明し、まずはそのまま作れるようにご紹介。次は、街のパティスリーに並ぶようなスタイリッシュなデコレーションや魅惑的な組み合わせのフレーバーに、あるいはもっと手軽でシンプルな組み立てと仕上がりに、というような”自分好みにアレンジ”して応用できるコツをご紹介します。
     「型を変えた時の分量の計算方法は?」「フレーバーを変えた時は、ほかの材料の分量も変える?」など、アレンジする上での疑問を、具体的なレシピを交えながら丁寧に解説します。失敗しやすいポイントは、例を挙げながら徹底的に解説するので、初めてアレンジに挑戦する人でも安心して取り組めます。
     さらに、プロのパティシエが愛用している新しいタイプの方や口金の使い方を紹介。最新デコレーションを取り入れれば、仕上がりがもうワンランクアップします。