人気パティスリー&人気レストラン
チーズケーキの技術

日本の食生活に浸透してきたチーズ。チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとに出されるようになりました。人気パティスリー計10店のプティガトーとアントルメ計18品、人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店の皿盛りデザートが計16品。すべてレシピとともに紹介!

判型:B5判
ページ数:176ページ
発行日:2019/10/26
ISBN-13:9784751113967
定価:本体 3,500円+税

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PATISSIER SHIMA:パティシエ・シマ
クレーム・アンジュのクリームは、“ 自分の身体に流れる血”
 ➢クレーム・アンジュ

Patissrie & Café DEL’IMMO:パティスリー&カフェ デリーモ
ショコラティエの感性が光る、新しいタイプのチーズケーキ
 ➢ドゥー・フロマージュ

Avril de Bergue:ベルグの4月
ベイクド、レア、アントルメグラッセと、季節のチーズケーキも!
 ➢フロマージュ・パッション
 ➢サント・モール・ド・トゥーレーヌ
 ➢シャビ・レザン
 ➢トロピカル・フロマージュ
 ➢アイアシュッケ

Patisserie chocolaterie Chant D’oiseau:ラパティスリーショコラトリーシャンドワゾー
素朴でシンプル、誰が食べてもおいしいチーズケーキ
 ➢フロマージュ・キュイ

Patisserie LA NOBUTIQUE:パティスリー ラ・ノブティック
シンプルで、年配層への食べやすさを考慮した一品
 ➢レーヌ・ブラン

Tete en l’air:テタンレール
味の組み立てと目を引くビジュアルで個性を演出
 ➢ステラ
 ➢シキタ







  • Delicius:デリチュース
    質のよい材料が映えるシンプルな構成で魅せる
     ➢フリー・ド・モー チーズケーキ
     ➢ブラン フロマージュ オ ポム




  • PATISSERIE etonne:パティスリー エトネ
    王道の組み合わせこそ、何十年先まで残る
     ➢スフレ フロマージュ
     ➢ピエロ

    Patisserie idee:パティスリーイデ
    立体感ある味わいが洋菓子の醍醐味
     ➢イデのチーズケーキ
     ➢ネージュ

    Les Gouters:レ・グーテ
    口の中で、優しくとろけるようなスフレで構成
     ➢フフレ

    Crony:クローニー
    ここにしかない⼀⽫を。創り上げるまでの想いが⼤切
     ➢ハッサクとレモンのチーズタルトケーキ

    THIERRY MARX:ティエリー・マルクス
    フルーツの酸味と繊細な⼝溶けで、魅力的なチーズケーキに
     ➢“白妙”軽いクリームチーズのムース
     ➢ベイクドチーズケーキ





  • ESSENCE:エサンス
    コースのしめくくりに、後に残さない軽さを重視
     ➢フロマージュブランと酒粕のムース 枡の香り
     ➢ロックフォールチーズのババロアとアイスクリーム
     ➢マスカルポーネとクリームチーズのムース キイチゴ添え




  • LA SORA SEED:ラ・ソラシド
    ゴルゴンゾーラの個性と、ベリー類との共鳴を魅力に
     ➢ゴルゴンゾーラのチーズケーキ~赤色の波長で~




  • CUISINE FRANCAISE Les Sens:フランス料理 レ・サンス
    3 つのポイントを重視し、食事を締めくくる一品に
     ➢クリームチーズのエスプーマ ライチ風味
     ➢温かいチーズムースと冷たいチーズムースの二重奏

    French Bar Les Sens:フレンチバル レ・サンス
    話題のチーズケーキを、フレンチテイストでアレンジ
     ➢バスクチーズケーキ

    Bistro LA NOBTIQUE-B:ビストロ・ノブティックB
    客層に合わせ、盛り込んだ要素で様々に楽しませる
     ➢クリームチーズのいちじくソース

    Spanish bar BANDA:スペインバル バンダ
    店でも、デパートの催事でも大人気のチーズケーキ
     ➢バスク風黒チーズケーキ

    Cucina Italiana Atelier Gastoronomico Da ISHIZAKI:ダ・イシザキ
    甘さは控え目に、チーズの持ち味を活かすケーキに
     ➢ティラミス
     ➢タルト・フロマージュ
     ➢スフレチーズケーキ
     ➢カマンベールチーズケーキ

    人気パティスリー&人気レストラン
    チーズケーキの技術

    日本の食生活に浸透してきたチーズ。チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとに出されるようになりました。人気パティスリー計10店のプティガトーとアントルメ計18品、人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店の皿盛りデザートが計16品。すべてレシピとともに紹介!

    判型
    B5判
    ページ数
    176ページ
    発行日
    2019/10/26
    ISBN-13
    9784751113967
    備考
    定価
    本体 3,500円+税
    PATISSIER SHIMA:パティシエ・シマ
    クレーム・アンジュのクリームは、“ 自分の身体に流れる血”
     ➢クレーム・アンジュ

    Patissrie & Café DEL’IMMO:パティスリー&カフェ デリーモ
    ショコラティエの感性が光る、新しいタイプのチーズケーキ
     ➢ドゥー・フロマージュ

    Avril de Bergue:ベルグの4月
    ベイクド、レア、アントルメグラッセと、季節のチーズケーキも!
     ➢フロマージュ・パッション
     ➢サント・モール・ド・トゥーレーヌ
     ➢シャビ・レザン
     ➢トロピカル・フロマージュ
     ➢アイアシュッケ

    Patisserie chocolaterie Chant D’oiseau:ラパティスリーショコラトリーシャンドワゾー
    素朴でシンプル、誰が食べてもおいしいチーズケーキ
     ➢フロマージュ・キュイ

    Patisserie LA NOBUTIQUE:パティスリー ラ・ノブティック
    シンプルで、年配層への食べやすさを考慮した一品
     ➢レーヌ・ブラン

    Tete en l’air:テタンレール
    味の組み立てと目を引くビジュアルで個性を演出
     ➢ステラ
     ➢シキタ







  • Delicius:デリチュース
    質のよい材料が映えるシンプルな構成で魅せる
     ➢フリー・ド・モー チーズケーキ
     ➢ブラン フロマージュ オ ポム




  • PATISSERIE etonne:パティスリー エトネ
    王道の組み合わせこそ、何十年先まで残る
     ➢スフレ フロマージュ
     ➢ピエロ

    Patisserie idee:パティスリーイデ
    立体感ある味わいが洋菓子の醍醐味
     ➢イデのチーズケーキ
     ➢ネージュ

    Les Gouters:レ・グーテ
    口の中で、優しくとろけるようなスフレで構成
     ➢フフレ

    Crony:クローニー
    ここにしかない⼀⽫を。創り上げるまでの想いが⼤切
     ➢ハッサクとレモンのチーズタルトケーキ

    THIERRY MARX:ティエリー・マルクス
    フルーツの酸味と繊細な⼝溶けで、魅力的なチーズケーキに
     ➢“白妙”軽いクリームチーズのムース
     ➢ベイクドチーズケーキ





  • ESSENCE:エサンス
    コースのしめくくりに、後に残さない軽さを重視
     ➢フロマージュブランと酒粕のムース 枡の香り
     ➢ロックフォールチーズのババロアとアイスクリーム
     ➢マスカルポーネとクリームチーズのムース キイチゴ添え




  • LA SORA SEED:ラ・ソラシド
    ゴルゴンゾーラの個性と、ベリー類との共鳴を魅力に
     ➢ゴルゴンゾーラのチーズケーキ~赤色の波長で~




  • CUISINE FRANCAISE Les Sens:フランス料理 レ・サンス
    3 つのポイントを重視し、食事を締めくくる一品に
     ➢クリームチーズのエスプーマ ライチ風味
     ➢温かいチーズムースと冷たいチーズムースの二重奏

    French Bar Les Sens:フレンチバル レ・サンス
    話題のチーズケーキを、フレンチテイストでアレンジ
     ➢バスクチーズケーキ

    Bistro LA NOBTIQUE-B:ビストロ・ノブティックB
    客層に合わせ、盛り込んだ要素で様々に楽しませる
     ➢クリームチーズのいちじくソース

    Spanish bar BANDA:スペインバル バンダ
    店でも、デパートの催事でも大人気のチーズケーキ
     ➢バスク風黒チーズケーキ

    Cucina Italiana Atelier Gastoronomico Da ISHIZAKI:ダ・イシザキ
    甘さは控え目に、チーズの持ち味を活かすケーキに
     ➢ティラミス
     ➢タルト・フロマージュ
     ➢スフレチーズケーキ
     ➢カマンベールチーズケーキ