かき氷 for Professional

定価：本体 3,000円+税

かき氷人気を牽引してきた名店 『埜庵』監修の氷の知識や売れる 店づくりの解説に加え、行列店18の レシピとバリエーションを収録。

発行日：20230722

近代食堂　2023年6月号

定価：本体 1380円+税

【特集】 値上げとメニュー改造 成功事例 【特集】 コロナ明けとお金の話 コロナ融資返済もピークに。 いま知っておきたい「調達」「返済」の知識

発行日：20230602

私サイズの小さなカフェ

定価：本体 1500円+税

無理せずはじめて、長く続ける。10坪未満の小さな個人店の開業実例と、オープンまでの基礎知識を詰め込んだ、「自分らしいカフェ」をつくるための一冊です。

発行日：20230527

日本料理の接客サービス

定価：本体 3600円+税

発行日：20230527

近代食堂　2023年5月号

定価：本体 1380円+税

【特集】 凄売れドリンク いま喜ばれるメニュー＆売り方 【特集】 クレンリネス＆清潔感の強化書

発行日：20230527

発酵種とパン

定価：本体 5200円+税

発行日：20230429

評判ラーメン店の最新調理技術

定価：本体 3800円+税

発行日：20230429

近代食堂　2023年4月号

定価：本体 1380円+税

【特集】 焼肉店新時代 新たな可能性を切り拓く、 大人気店のメニュー＆繁盛法 【特集】 スタッフが定着し、成長して輝く！ 成果を上げる 社内イベントのやり方 研修・試食会・勉強会・コンテスト

発行日：20230429

豊かなフランス料理　ジビエ料理の探求

定価：本体 4200円+税

ー新感覚の調理、ソース、盛りつけー

発行日：20230429

カフェレス　2023年春夏号

定価：本体 1300円+税

【特集】 「コールドブリュー」 アイスコーヒーの技術 特別企画 夏に向けて人気を集める! アイスドリンクメニュー 新連載 オーストラリア・メルボルン 石渡俊行 海外で活躍するバリスタ 新連載 エスプレッソの魅力 『バール・デルソーレ』 横山千尋...

発行日：20230429

ドリップコーヒーの最新技術

定価：本体 2500円+税

進化する名店のドリップコーヒーの技術。そして、スペシャルティコーヒーを意識した最新ドリップコーヒーの技術を写真とともにくわしく解説。

発行日：20230324

技の天ぷら評判の天ぷら

定価：本体 2500円+税

東京、関西の人気14店の天ぷらの技術の要点をわかりやすく解説。合わせて定番から創作まで幅広く評判の天ぷらも。計124品が登場。

発行日：20230324

科学が創造する新しい味　おいしさと驚きの料理を作るサイエンスレシピ

定価：本体 3500円+税

調理場に科学が持ち込まれるようになって早10年。いまや、シェフたちは最新の調理機器を駆使するだけでなく、調理工程を化学反応と捉え、これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘したり、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的なアプローチ方法で斬新な料理を生み出しています。 　本書では、現在活躍中のトップシェフ７人に「火入れ」「香り」「食感」「発酵」「再構築」「液体窒素」な...

発行日：20230324

アレンジ＆クリエイティブ　アイスコーヒー

定価：本体 2500円+税

各店・人気店のレシピとニュースタンダード123品 現代のアイスコーヒーの魅力は、その豊富なバリエーションを楽しめることです。 本書はアレンジとクリエイティブなアイデアが光る123品のアイスコーヒーを掲載。 名店・人気店のレシピとニュースタンダードのアイスコーヒーを紹介します。

発行日：20230324

近代食堂　2023年3月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20230303