プロのための　発酵菓子

定価：本体 3800円+税

～人気定番アイテムと、その発展形～

発行日：20220930

だれも語らなかったすしの世界

定価：本体 3800円+税

わが国におけるすしの文化誌史的研究をすしミュージアム(静岡市)名誉館長である著者が解き明かす。

発行日：20220826

日本すし紀行　巻きずしと稲荷と助六と

定価：本体 2800円+税

巻きずしと稲荷ずしの歴史編 ・東京型海苔巻きと関西型海苔巻き ・巻きずしの発祥と沿革 ・稲荷ずしの呼称 巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編 ・各地の巻きずし、いろいろ ・海苔巻きずし

発行日：20220826

人気の和食 「麺・めん料理」大全

定価：本体 2800円+税

料理性の高めた人気のそば、うどん、そうめんから、創作性めん料理、一品料理まで多彩なめん料理とレシピを紹介。新メニューの開発、麺メニューのグレードアップのヒントが満載された調理師必読の一冊。

発行日：20220826

日本料理を展開する　時代をつかむ料理の作り方

定価：本体 3,000円+税

発行日：20220826

日本料理の食彩細工の技術

定価：本体 2,500円+税

発行日：20220826

手打ちそばの疑問にすべて答えます。

定価：本体 1500円+税

そばがつながらない、切れる、まとまらない…そば打ちには疑問・悩みが尽きない。そんなそば打ち人の数多くの悩みに答えます。指南するのは築地そばアカデミー学長の井上明氏。この１冊でそば打ちの技術が修得できる。

発行日：20220722

飴細工　大西達也の躍動するピエスモンテ

定価：本体 3500円+税

神戸の名店「元町ケーキ」のオーナーシェフ、大西達也シェフの飴細工で表現する大胆なストーリー性、あふれる躍動感。ストーリーで構築し、輝かせる飴細工のピエスモンテの作品と、そのテクニックを解説します。

発行日：20220722

5人のバーテンダーが語る　もう一つのBar物語

定価：本体 1800円+税

人気バーテンダー5人が、バーテンダーの視点からお酒にまつわる話を紹介。ウイスキーの話やカクテルの話、お酒のノベルティの話など、読むだけでお酒が飲みたくなる話が続々。

発行日：20220722

一からわかる！　繁盛する小さな飲食店のつくり方　小さくても勝てる！小さいから勝てる！

定価：本体 1600円+税

少資本で出来る小さな飲食店の開業法を紹介。飲食店の始め方、開業に必要な資金づくり、出店立地の考え方、適性業種・業態、店舗づくり、スタッフ育成、成功する計数の考え方、開業スケジュールなどを詳細に解説する。

発行日：20220722

【さぬきうどん】の真相を求めて

定価：本体 2,300円+税

讃岐のうどん食文化に多角的に迫る―― 全国的な人気を獲得したさぬきうどんというものを、古文書や古代に活躍した著名な高僧の足跡などを探りながら、さぬきうどんの歴史的なルーツ・源流を明らかにし、讃岐地方での近代のうどんの普及と、今日におけるさぬきうどん店の商品、小麦粉というものをいろいろな角度から研究・考察。 さぬきうどんの源流と今日の広がりという、その両者を一つにまとめた一冊。...

発行日：20220722

研心　坂下勝美の包丁

定価：本体 2600円+税

唯一無二の研ぎの技術、 新たな包丁理論の提言

発行日：20220722

小麦粉とパンの1万年史

定価：本体 4000円+税

発行日：20220722

新★刺身料理の調理と演出　人気を呼ぶ刺身づくりの技術公開

定価：本体 2500円+税

前菜からはじまり、サラダ、四季彩趣向盛り、姿造り、焼き霜・湯霜造り、すし料理…とバラエティーに富んだ新しい調理と演出の刺身料理を公開。

発行日：20220625

和食の人気揚げ物料理

定価：本体 2500円+税

天ぷら、串揚げ、フライ、立田揚げ、唐揚げ、さつま揚げ、揚げ豆腐、揚げ饅頭、挟み揚げ、変わり揚げ…など、120種類を超える人気の揚げ物料理が登場。

発行日：20220625