近代食堂　2023年2月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20230203

ガトーショコラの技術

定価：本体 3800円+税

発行日：20230127

新版 ホルモンメニューBOOK

定価：本体 3000円+税

発行日：20230127

焼肉料理のメニューと技術

定価：本体 3800円+税

発行日：20230127

新版 ビストロ・バルの　技アリスピード料理

定価：本体 3000円+税

発行日：20230127

低アルコールカクテル・ドリンク

定価：本体 2800円+税

発行日：20230127

日本料理のお通し 前菜 酒肴大全

定価：本体 3800円+税

発行日：20230127

すぐ役立つ！飲食店の新販促アイデア実例201

定価：本体 1800円+税

大好評の＜販促実例集＞シリーズ最新刊！売上・集客アップを始め、ファン客の獲得や経営改善に成果を上げている飲食店の成功実例を、写真と詳しい記事で２０１例紹介します。

発行日：20221216

フローズンドリンク教本

定価：本体 3,000円+税

ますます高まる健康志向に対応するスムージー、ファストカジュアル化する若者の食ニーズを掴むグラニータを中心に売れるレシピを多数紹介。また、フルーツの選び方、冷凍ピューレや冷凍食材の活用法など、食材活用についても詳細に解説。「ジェラート教本」に続く、フードサービスコンサルタント・根岸清氏による、メニュー開発教本の第2弾。

発行日：20221216

カフェ・バッハ　コーヒー焙煎の技術

定価：本体 3500円+税

コーヒー自家焙煎のカリスマ・『カフェ・バッハ』田口護と、その後継者の田口康一による共著。 カフェ・バッハは50年の歴史を持ち、全国各地のグループ店も指導。 その確かな経験と技術に裏打ちされたコーヒー焙煎を、基礎から学べるのが本書。 これから焙煎を始める方、焙煎で悩んでいる方にとって道標になる一冊。

発行日：20221216

中国料理 人気の前菜

定価：本体 3800円+税

◆評判メニューの工夫と作り方◆ 神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、 人気の前菜、個性ある前菜の作り方、 味づくりのポイントを解説！！

発行日：20221216

焼肉店 第30集

定価：本体 3800円+税

プロのための焼肉専門誌として年１回発行。本書は30周年記念号です。 いま焼肉業界も新規参入や業態転換が花盛り。コロナ明けの売上挽回を見据え、 いかにお客様に喜ばれる繁盛店を作るか。メニュー開発や調理技術、 繁盛店レポートなどなど、いま焼肉店経営に必要な情報が満載です。 【主な内容】 ●令和の大人気焼肉店 新しいメニュー＆売り方で躍進する11店 ●焼肉カッティング／基本...

発行日：20221216

人気店の麻婆豆腐の技術

定価：本体 3800円+税

★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる！ 中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。 本格中国料理店で提供されるだけでなく町中華の人気店でも売れ筋で そしてランチでもディナーでも売れています。 名店・評判店の伝統的な麻婆豆腐を一堂に集め その各店の炸醤辣油豆板醤の作り方・使い方味づくりのポイントと 各店の調理技術をプロのために解説します。 ...

発行日：20221216

ボンボン・ショコラの技術

定価：本体 3800円+税

関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラの、味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。

発行日：20221125

最新解説　ラーメンの調理技法

定価：本体 3600円+税

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン ●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン ●個性派の貝だしラーメン ●ご馳走感の高い鴨だしラーメン ●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。 そして ●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。 これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、 具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、 その店の味づ...

発行日：20221125