-
カフェのフード300
定価:本体 2000円+税
人気カフェの最新フードメニューを一挙300品掲載! カフェに求められる10のテーマ別に106品、フードの売れ筋カテゴリー別に158品、南米・北欧・中欧の36品の計300品。カフェ開業、新商品開発のヒントが満載の一冊。
発行日:20220429
-
そば屋の新しいつまみ137品
定価:本体 2500円+税
進化し続けるそば店のつまみ料理。フォアグラや馬肉といった新しい素材を使うそば店も登場。定番のつまみ料理を独自にアレンジし、新しいおいしさを工夫した一品、従来にない新発想で生み出した斬新な一品など137品のレシピを紹介。
発行日:20220429
-
フランス料理の思考力 ソースの新しい使い方・見せ方
定価:本体 3000円+税
フレンチの人気シェフのオリジナルソースを、その食感、形状、プレゼンテーションにも焦点を当てて解説。なぜ、その食感や形状をシェフが選んだのか。「ソース作りの意図」が分かる内容です。
発行日:20220429
-
最新フランス料理 新装増補版
定価:本体 3,240円+税
確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させました。
発行日:20220429
-
Creative Drink クリエイティブ ドリンク
定価:本体 2500円+税
“クリエイティブドリンク”とは、創造性豊かで、 独自性が高く、さまざまな素材とコーヒー抽出法、バーテンダー技法を駆使してつくられるアレンジドリンクを指す造語。数々の競技会で受賞・入賞実績を持つ野里史昭の技術を大公開!!
発行日:20220429
-
中国料理 人気メニューと技 27店の現代における表現
定価:本体 3000円+税
伝統の技に現代ならではの技術・感性が加わり、多彩な魅力を発信している中国料理。本書は、いま人気のメニューとその技を知ることができるプロ向けの料理書です。
発行日:20220429
-
新酒場メニュー集
定価:本体 2800円+税
◎大注目店10店の新魅力メニュー 現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場。◎新魅力の酒場メニュー集 いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介。
発行日:20220429
-
ニューサンドイッチ
定価:本体 2500円+税
インスタグラムなどSNS映えするサンドイッチが大集合! その盛り付けのテクニックに加え、材料と作り方も解説。
発行日:20220429
-
人気店のコーヒー焙煎
定価:本体 3600円+税
カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
発行日:20220429
-
近代食堂 2022年4月号
定価:本体 1380円+税
発行日:20220408
-
近代食堂 2022年3月号
定価:本体 1380円+税
発行日:20220318
-
飾りずしの技術 細工ずしの技術
定価:本体 2800円+税
─基本の技術から創作ずしまで習得できる─
発行日:20220218
-
海外出店のリアル
定価:本体 1800円+税
発行日:20220211
-
近代食堂 2022年2月号
定価:本体 1380円+税
発行日:20220211
-
カフェレス 2022年冬春号
定価:本体 1300円+税
発行日:20220119