カフェのフード300

定価：本体 2000円+税

人気カフェの最新フードメニューを一挙300品掲載！ カフェに求められる10のテーマ別に106品、フードの売れ筋カテゴリー別に158品、南米・北欧・中欧の36品の計300品。カフェ開業、新商品開発のヒントが満載の一冊。

発行日：20220429

そば屋の新しいつまみ137品

定価：本体 2500円+税

進化し続けるそば店のつまみ料理。フォアグラや馬肉といった新しい素材を使うそば店も登場。定番のつまみ料理を独自にアレンジし、新しいおいしさを工夫した一品、従来にない新発想で生み出した斬新な一品など137品のレシピを紹介。

発行日：20220429

フランス料理の思考力　ソースの新しい使い方・見せ方

定価：本体 3000円+税

フレンチの人気シェフのオリジナルソースを、その食感、形状、プレゼンテーションにも焦点を当てて解説。なぜ、その食感や形状をシェフが選んだのか。「ソース作りの意図」が分かる内容です。

発行日：20220429

最新フランス料理 新装増補版

定価：本体 3,240円+税

確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させました。

発行日：20220429

Creative Drink　クリエイティブ ドリンク

定価：本体 2500円+税

“クリエイティブドリンク”とは、創造性豊かで、 独自性が高く、さまざまな素材とコーヒー抽出法、バーテンダー技法を駆使してつくられるアレンジドリンクを指す造語。数々の競技会で受賞・入賞実績を持つ野里史昭の技術を大公開!!

発行日：20220429

中国料理 人気メニューと技　27店の現代における表現

定価：本体 3000円+税

伝統の技に現代ならではの技術・感性が加わり、多彩な魅力を発信している中国料理。本書は、いま人気のメニューとその技を知ることができるプロ向けの料理書です。

発行日：20220429

新酒場メニュー集

定価：本体 2800円+税

◎大注目店10店の新魅力メニュー 現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場。◎新魅力の酒場メニュー集 いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介。

発行日：20220429

ニューサンドイッチ

定価：本体 2500円+税

インスタグラムなどSNS映えするサンドイッチが大集合！ その盛り付けのテクニックに加え、材料と作り方も解説。

発行日：20220429

人気店のコーヒー焙煎

定価：本体 3600円+税

カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。

発行日：20220429

近代食堂　2022年4月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220408

近代食堂　2022年3月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220318

飾りずしの技術　細工ずしの技術

定価：本体 2800円+税

─基本の技術から創作ずしまで習得できる─

発行日：20220218

海外出店のリアル

定価：本体 1800円+税

発行日：20220211

近代食堂　2022年2月号

定価：本体 1380円+税

発行日：20220211

カフェレス　2022年冬春号

定価：本体 1300円+税

発行日：20220119