焼売　名店・人気店の王道と進化の味

定価：本体 4500円+税

定番点心でありながら、看板商品にもなり得る焼売。名店・人気店のレシピを通じて、肉だね、皮、包み方、蒸し方、素材の組み合わせ、味づくりの工夫を学べる一冊です。

発行日：20251024

古典技法を追求！　フランス料理 魚介の火入れ技術

定価：本体 4500円+税

繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、 ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ５人に詳しく解説。 舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、 穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、 それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介しています。

発行日：20251024

人気店・行列店 ラーメンの技術

定価：本体 4000円+税

醤油、塩、味噌、煮干し、手打ち麺、つけ麺、まぜそばまで、人気店・行列店のラーメンづくりを収録。スープ、タレ、香味油、麺、具材の組み立てを学べる実践的な一冊です。

発行日：20251024

プラントベースミルク　メニューBOOK

定価：本体 2500円+税

発行日：20250927

贅沢な晩ゴパン　パンのお料理

定価：本体 1800円+税

夜ご飯にもっとパンを食べよう！ パンというと、日本では朝か昼の食べ物というイメージです。 夜にはあまり食べないのですが、 料理と組み合わせることで夜ご飯でも満足の行く食材になる上に、 ワインとあわせられ、食の楽しみが広がります。

発行日：20250927

新版 焼とりの技術　名店・人気店の旨さの秘訣

定価：本体 3500円+税

発行日：20250927

近代食堂 2025年10月号

定価：本体 1700円+税

【特集】 年末商戦で差をつける 注目＆人気の鍋・宴会料理・コース 魅力解剖 【特集】 年末繁忙期をパワーアップ！ 売上増大＆強い現場づくりの重点強化ポイント

発行日：20250927

カフェレス　2025年夏秋号

定価：本体 1700円+税

【特集】 自家焙煎カフェ コーヒーショップ 人気店の「コーヒー豆」の 売り方・接客術 もう間近のSCAJ2025 各競技会の「見どころ」は！？

発行日：20250920

近代食堂 2025年9月号

定価：本体 1700円+税

【特集】 テイクアウト・宅配・通販・イベントetc. コロナ後も稼ぐ店の秘訣 【特集】 シニア・外国籍・スポットワーカーetc. 一歩先行く採用・育成法

発行日：20250823

【特別増補版】　現代すし技術教本 江戸前ずし編

定価：本体 10000円+税

すし職人必携の一冊！ 2015年に発売した「現代すし技術教本 江戸前すし編」が数量限定で復刻！ 特別企画の「すしダネ活用のすし料理」も新たに収録し特別増補版と販売いたします！ 受注生産の冊子版は限定100冊となっておりますので、ご注文はお早めに！！

発行日：20250815

近代食堂 2025年8月号

定価：本体 1700円+税

【特集】 新・ローカル ドミナント繁盛法

発行日：20250725

人気店の「かき氷」の技術

定価：本体 4000円+税

夏の集客メニューとしてはもちろん、専門店やカフェの通年商品としても人気を集めている「かき氷」。 人気店のレシピから、商品設計と盛り付けの考え方を学べる一冊！

発行日：20250628

和食の達人が教える「珍味」の料理

定価：本体 2500円+税

発行日：20250627

近代食堂　2025年5月号

定価：本体 1700円+税

【特集】 酷暑に勝つ！夏に売れる ドリンク＆メニュー60品 【特集】 インバウンド最新動向 売り方や集客法を強化して躍進中の注目事例

発行日：20250425

近代食堂　2025年4月号

定価：本体 1700円+税

【特集】 売上倍増・利益増大の秘訣 成功店のチャレンジを大公開! 【特集】 今こそ海外出店 中小店でも海外志向が急増 何から始めるか。どうすればうまくいくか

発行日：20250328