醤油、塩、味噌、煮干し、手打ち麺、つけ麺、まぜそばまで、人気店・行列店のラーメンづくりを収録。
スープ、タレ、香味油、麺、具材の組み立てを学べる実践的な一冊です。

本書では、らーめん梶原、中華蕎麦 麺ノ歌、中華そば はな田、白河手打ちラーメン アサガキタ、九段下 中路、
手打麺祭 かめ囲、飯田商店 湯河原本店、西永福の煮干箱など、人気店のメニューづくりを掲載。
醤油らーめん、塩ワンタン、味噌ラーメン、つけ麺、あぶらそば、和え玉など、多様な一杯の考え方に触れられます。

ラーメン店の新メニュー開発、既存商品の見直し、味の方向性づくり、スープや麺の組み合わせ研究に使える内容です。
繁盛店の技術と発想を、自店の一杯づくりに生かしたい店主・料理人に向けた専門書です。

東京・武蔵小金井
中華蕎麦 麺ノ歌
特製・醤油
塩
味玉ざる醤油

東京・千歳烏山
らーめん 梶原
特製醤油らーめん
塩ワンタン

東京・阿佐ヶ谷
白河手打ちラーメン　アサガキタ
チャーシュー中華
塩ワンタン

東京・上北沢
中華そば はな田
特製中華そば
つけ麺

東京・柴崎
手打麺祭 かめ囲
特製手打中華蕎麦
あぶらそば

東京・九段下
九段下 中路
特製赤味噌ラーメン
白味噌ラーメン
まぜそば

香川・髙松
明神そば
明神そば 醤油
明神そば みそ
あっさり中華そば
讃岐イリコそば

東京・大久保
麺屋 悠
味噌ワンタンメン
チャーシューメン

東京・小山台
らぁめん きりきり舞
らぁめん 白
らぁめん 黒

東京・西永福
西永福の煮干箱
特製煮干らーめん
濃厚煮干らーめん
和え玉

東京・蒲田
中華そば やま福
中華そば（醤油）
特製濃厚中華そば（しお）
和え玉

千葉・習志野
麺処 ゆきち
醤油らーめんＡ
醤油らーめんＢ

神奈川・湯河原町
飯田商店 湯河原本店
しょうゆらぁ麺
つけ麺