自家製麺ラーメン店の調理技術

判型:A4
ページ数:176
発行日:2021/6/25
ISBN-13:9784751114445
定価:3,960円(税込)

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「麺」に注目するラーメン店、
「麺」で個性を追求するラーメン店が増えています!

いま、自家製麺で人気のラーメン店の、麺づくりの他、スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの調理技術を徹底取材した一冊です。

 

【掲載店】
●地球の中華そば(神奈川・横浜) 
●よしかわ(埼玉・川越) 
●川の先の上(神奈川・横浜) 
●六等星(神奈川・川崎)
●きら星(東京・武蔵境)  
●ヤマン(東京・江古田) 
●人類みな麺類 東京本店(東京・恵比寿)
●麺恋処いそじ(東京・代々木)
●はやしまる(東京・高円寺)
●藪づか(東京・御徒町) 
●火の鳥73(東京・高円寺) 
●キング製麺(東京・王子)
●吉岡 田端店(東京・田端) 
●小むろ(千葉・行徳) 
●鶏八朗(東京・十条)
●純(東京・立石) 
●かつら(神奈川・横浜)
●鶉(東京・武蔵野)
●えにし(東京・戸越) 
●だるま製麺(東京・板橋) 
●MENSHO(東京・護国寺) 

自家製麺ラーメン店の調理技術

「麺」に注目するラーメン店、
「麺」で個性を追求するラーメン店が増えています!

いま、自家製麺で人気のラーメン店の、麺づくりの他、スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの調理技術を徹底取材した一冊です。

 

【掲載店】
●地球の中華そば(神奈川・横浜) 
●よしかわ(埼玉・川越) 
●川の先の上(神奈川・横浜) 
●六等星(神奈川・川崎)
●きら星(東京・武蔵境)  
●ヤマン(東京・江古田) 
●人類みな麺類 東京本店(東京・恵比寿)
●麺恋処いそじ(東京・代々木)
●はやしまる(東京・高円寺)
●藪づか(東京・御徒町) 
●火の鳥73(東京・高円寺) 
●キング製麺(東京・王子)
●吉岡 田端店(東京・田端) 
●小むろ(千葉・行徳) 
●鶏八朗(東京・十条)
●純(東京・立石) 
●かつら(神奈川・横浜)
●鶉(東京・武蔵野)
●えにし(東京・戸越) 
●だるま製麺(東京・板橋) 
●MENSHO(東京・護国寺)