最新解説
ラーメンの調理技法

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン ●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン ●個性派の貝だしラーメン ●ご馳走感の高い鴨だしラーメン ●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。 そして ●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。 これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、 具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、 その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。

判型:
ページ数:
発行日:2019/11/29
ISBN-13:9784751114025
定価:本体 3600円+税

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人気店の仕込み、味の構成、考え方

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。


【掲載店】

 ➢ 麺処 秋もと(神奈川・市が尾)
 ➢ RAMEN 渦雷(神奈川・藤沢)
 ➢ ラーメン屋 きまぐれ八兵衛(長野・安曇野)
 ➢ 中華そば 満鶏軒(東京・錦糸町)
 ➢ らぁめん 小池(東京・上北沢)
 ➢ 麺屋 BISQ(神奈川・茅ヶ崎)
 ➢ クラブ&ボニート 貝節麺ライク(東京・方南町)
 ➢ 自家製麺 SHIN (神奈川・横浜)
 ➢ 江戸前つけ麺 魄瑛(東京・銀座)
 ➢ 麺屋 まほろ芭(東京・蒲田)
 ➢ 麺屋 六感堂(東京・池袋)
 ➢ 真鯛らーめん 麺魚(東京・錦糸町)
 ➢ らーめん ねいろ屋(東京・荻窪)
 ➢ 陽はまたのぼる(東京・綾瀬)
 ➢ 麺家 獅子丸(愛知・名古屋)
 ➢ 煮干しらあめん 燕黒(長野・松本)
 ➢ 煮干しラーメンとローストビーフ パリ橋(埼玉・幸手)
 ➢ Noodle Stand Tokyo(東京・原宿)
 ➢ 煮干麺 月と鼈(東京・新橋)
 ➢ 真鯛らぁめん まちかど(東京・恵比寿)
 ➢ 麺屋 Hulu-lu(東京・池袋)

最新解説
ラーメンの調理技法

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン ●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン ●個性派の貝だしラーメン ●ご馳走感の高い鴨だしラーメン ●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。 そして ●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。 これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、 具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、 その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。

判型
ページ数
発行日
2019/11/29
ISBN-13
9784751114025
備考
定価
本体 3600円+税
人気店の仕込み、味の構成、考え方

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。


【掲載店】

 ➢ 麺処 秋もと(神奈川・市が尾)
 ➢ RAMEN 渦雷(神奈川・藤沢)
 ➢ ラーメン屋 きまぐれ八兵衛(長野・安曇野)
 ➢ 中華そば 満鶏軒(東京・錦糸町)
 ➢ らぁめん 小池(東京・上北沢)
 ➢ 麺屋 BISQ(神奈川・茅ヶ崎)
 ➢ クラブ&ボニート 貝節麺ライク(東京・方南町)
 ➢ 自家製麺 SHIN (神奈川・横浜)
 ➢ 江戸前つけ麺 魄瑛(東京・銀座)
 ➢ 麺屋 まほろ芭(東京・蒲田)
 ➢ 麺屋 六感堂(東京・池袋)
 ➢ 真鯛らーめん 麺魚(東京・錦糸町)
 ➢ らーめん ねいろ屋(東京・荻窪)
 ➢ 陽はまたのぼる(東京・綾瀬)
 ➢ 麺家 獅子丸(愛知・名古屋)
 ➢ 煮干しらあめん 燕黒(長野・松本)
 ➢ 煮干しラーメンとローストビーフ パリ橋(埼玉・幸手)
 ➢ Noodle Stand Tokyo(東京・原宿)
 ➢ 煮干麺 月と鼈(東京・新橋)
 ➢ 真鯛らぁめん まちかど(東京・恵比寿)
 ➢ 麺屋 Hulu-lu(東京・池袋)