【特集】

個人・中小店のメニューの付加価値づくりで注目される
新しい時代の
仕入れの狙い目

[卸し会社をグループ化] 四代目 原田商店（神奈川・横浜）
[徹底した下処理＆保存] さばしゃぶと鮨 主水 三越前店（東京・三越前）
[品質と省力化の連動！] 和牛焼肉やくにく 徹（東京・新宿）
[SDGsで高付加価値] サーモンnoodle3.0（東京・神楽坂）
[生産者との関係づくり] さかなとおでん うおべぇ（千葉・木更津）
[産地訪問の関係づくり] 伏見町POPEYE（愛知・名古屋）
[店舗間での食材シェア] 酒場 けいじ（東京・恵比寿）

・専門業者から見る食材の仕入れ動向
　・野菜　㈱JEM　・魚介　㈱魚辰

【特集】

失敗しない飲食DX選び
編集協力／一般社団法人レストランテック協会

＊飲食店のDX うまくいかない理由は？
＊自店・自社の現状把握に役立つデジタルデザインマップ
＊こっそり知っておきたいIT用語
＊ [企業規模別 ] ITサービス導入のポイント
＊ [業種業態別 ]  ITサービス導入判断のポイント
＊ [実例公開！ ]  デジタルデザインマップで見るDXの課題と可能性

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・渋谷　かつ吉　渋谷店
熱々のとんかつにキンキンのだしをかける攻めの逸品

[緊急レポート] 大阪府が条例で喫煙規制を強化
2025年、「たばこ環境」激変の可能性が！

[interview] 繁盛店トップの新視点
東京に店があることで、新潟にいてクオリティを高める機運が生まれる
・㈱Bit 代表取締役／燕市PR大使　秋山武士氏
コロナ禍を経験した板前が発想を転換し、最速で育成する仕組みを作る
・大東企業㈱ 代表取締役　北尾拓也氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

神奈川・新横浜『すし酒場 さんじ』
おでんの季節変動を熟成魚のすしで補填。坪月商45万円のヒット居酒屋

大阪・新大阪『中国料理 ファンファン』
鍋焼きの麻婆豆腐を主軸にわずか１分の提供時間＆売り方で1日450食！

埼玉・羽生市『Big Bang Diner』
素材の旨味を引き出す技術と地産地消の日替わりで行列！日本一の創作ハンバーガー店

『鉄ホピ』東京メトロ銀座線　浅草「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
・東京・浅草『浅草　お好み焼き・もんじゃ　こた』

飲食店のDX はじめの一歩
・手の平サイズのモバイル端末でオーダー・会計· 決済が完結！「POS+ food」×「PayCAS Mobile」
・あらゆる経営データの連携で業務負担を軽減。効果的な売上・コスト対策を実践できる「FLARO」

いま強い店は、こう作る
東京・大田区『ホルモン酒場55 京急蒲田店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
大阪・西天満『うどん処 重己』

「ミライの繁盛店」のつくり方
数字が動く100の取り組みを積み重ねるサンミルフィーユ大作戦
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
大人の居場所、そんな魅力が共通する和食居酒屋とビストロ
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
おすすめもグランドもドリンクも、表と裏を効果的に生かして構成

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国が世界の豚肉需給にどんな影響を与えてきたか
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
＂ハンバーガー日本一＂今年は宮城県の『Harry’s Junction』 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・東京・神田『おぎのや食堂』
・東京・渋谷『TRATTORIA PIZZERIA 207』
・東京・恵比寿『恵比寿サクレフルール』
・東京・西新宿『酒膳 穂のほまれ』
・『マルウシミート』
・『とんかつ新宿さぼてん』