近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

【特集】
個人・中小店のメニューの付加価値づくりで注目される
新しい時代の仕入れの狙い目

【特集】
失敗しない飲食DX選び
編集協力/一般社団法人レストランテック協会

判型:A4変
ページ数:
発売日:2024/7/22
JANコード:4910029670848
定価:1,650円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】

個人・中小店のメニューの付加価値づくりで注目される
新しい時代の
仕入れの狙い目

[卸し会社をグループ化] 四代目 原田商店(神奈川・横浜)
[徹底した下処理&保存] さばしゃぶと鮨 主水 三越前店(東京・三越前)
[品質と省力化の連動!] 和牛焼肉やくにく 徹(東京・新宿)
[SDGsで高付加価値] サーモンnoodle3.0(東京・神楽坂)
[生産者との関係づくり] さかなとおでん うおべぇ(千葉・木更津)
[産地訪問の関係づくり] 伏見町POPEYE(愛知・名古屋)
[店舗間での食材シェア] 酒場 けいじ(東京・恵比寿)

専門業者から見る食材の仕入れ動向
 ・野菜 ㈱JEM ・魚介 ㈱魚辰


【特集】

失敗しない飲食DX選び
編集協力/一般社団法人レストランテック協会

飲食店のDX うまくいかない理由は?
自店・自社の現状把握に役立つデジタルデザインマップ
こっそり知っておきたいIT用語
[企業規模別 ] ITサービス導入のポイント
[業種業態別 ]  ITサービス導入判断のポイント
[実例公開! ]  デジタルデザインマップで見るDXの課題と可能性


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・渋谷 かつ吉 渋谷店
熱々のとんかつにキンキンのだしをかける攻めの逸品


[緊急レポート] 大阪府が条例で喫煙規制を強化
2025年、「たばこ環境」激変の可能性が!


[interview] 繁盛店トップの新視点
東京に店があることで、新潟にいてクオリティを高める機運が生まれる
㈱Bit 代表取締役/燕市PR大使 秋山武士氏
コロナ禍を経験した板前が発想を転換し、最速で育成する仕組みを作る
大東企業㈱ 代表取締役 北尾拓也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

神奈川・新横浜『すし酒場 さんじ』
おでんの季節変動を熟成魚のすしで補填。坪月商45万円のヒット居酒屋

大阪・新大阪『中国料理 ファンファン』
鍋焼きの麻婆豆腐を主軸にわずか1分の提供時間&売り方で1日450食!

埼玉・羽生市『Big Bang Diner』
素材の旨味を引き出す技術と地産地消の日替わりで行列!日本一の創作ハンバーガー店


『鉄ホピ』東京メトロ銀座線 浅草「ホッピーでハッピー」は続くよ!どこまでも!
東京・浅草『浅草 お好み焼き・もんじゃ こた』


飲食店のDX はじめの一歩
手の平サイズのモバイル端末でオーダー・会計· 決済が完結!「POS+ food」×「PayCAS Mobile」
あらゆる経営データの連携で業務負担を軽減。効果的な売上・コスト対策を実践できる「FLARO」


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『ホルモン酒場55 京急蒲田店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
大阪・西天満『うどん処 重己』


「ミライの繁盛店」のつくり方
数字が動く100の取り組みを積み重ねるサンミルフィーユ大作戦
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

外食の広報って"ナニ" 繁盛店づくりのお手伝い
大人の居場所、そんな魅力が共通する和食居酒屋とビストロ
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
おすすめもグランドもドリンクも、表と裏を効果的に生かして構成

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国が世界の豚肉需給にどんな影響を与えてきたか
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
"ハンバーガー日本一"今年は宮城県の『Harry’s Junction』 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・神田『おぎのや食堂』
東京・渋谷『TRATTORIA PIZZERIA 207』
東京・恵比寿『恵比寿サクレフルール』
東京・西新宿『酒膳 穂のほまれ』
『マルウシミート』
『とんかつ新宿さぼてん』

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新しい時代の仕入れの狙い目

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失敗しない飲食DX選び
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A4変
ページ数
発売日
2024/7/22
JANコード
4910029670848
備考
定価
1,650円(税込)
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新しい時代の
仕入れの狙い目

[卸し会社をグループ化] 四代目 原田商店(神奈川・横浜)
[徹底した下処理&保存] さばしゃぶと鮨 主水 三越前店(東京・三越前)
[品質と省力化の連動!] 和牛焼肉やくにく 徹(東京・新宿)
[SDGsで高付加価値] サーモンnoodle3.0(東京・神楽坂)
[生産者との関係づくり] さかなとおでん うおべぇ(千葉・木更津)
[産地訪問の関係づくり] 伏見町POPEYE(愛知・名古屋)
[店舗間での食材シェア] 酒場 けいじ(東京・恵比寿)

専門業者から見る食材の仕入れ動向
 ・野菜 ㈱JEM ・魚介 ㈱魚辰


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自店・自社の現状把握に役立つデジタルデザインマップ
こっそり知っておきたいIT用語
[企業規模別 ] ITサービス導入のポイント
[業種業態別 ]  ITサービス導入判断のポイント
[実例公開! ]  デジタルデザインマップで見るDXの課題と可能性


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・渋谷 かつ吉 渋谷店
熱々のとんかつにキンキンのだしをかける攻めの逸品


[緊急レポート] 大阪府が条例で喫煙規制を強化
2025年、「たばこ環境」激変の可能性が!


[interview] 繁盛店トップの新視点
東京に店があることで、新潟にいてクオリティを高める機運が生まれる
㈱Bit 代表取締役/燕市PR大使 秋山武士氏
コロナ禍を経験した板前が発想を転換し、最速で育成する仕組みを作る
大東企業㈱ 代表取締役 北尾拓也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

神奈川・新横浜『すし酒場 さんじ』
おでんの季節変動を熟成魚のすしで補填。坪月商45万円のヒット居酒屋

大阪・新大阪『中国料理 ファンファン』
鍋焼きの麻婆豆腐を主軸にわずか1分の提供時間&売り方で1日450食!

埼玉・羽生市『Big Bang Diner』
素材の旨味を引き出す技術と地産地消の日替わりで行列!日本一の創作ハンバーガー店


『鉄ホピ』東京メトロ銀座線 浅草「ホッピーでハッピー」は続くよ!どこまでも!
東京・浅草『浅草 お好み焼き・もんじゃ こた』


飲食店のDX はじめの一歩
手の平サイズのモバイル端末でオーダー・会計· 決済が完結!「POS+ food」×「PayCAS Mobile」
あらゆる経営データの連携で業務負担を軽減。効果的な売上・コスト対策を実践できる「FLARO」


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『ホルモン酒場55 京急蒲田店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
大阪・西天満『うどん処 重己』


「ミライの繁盛店」のつくり方
数字が動く100の取り組みを積み重ねるサンミルフィーユ大作戦
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

外食の広報って"ナニ" 繁盛店づくりのお手伝い
大人の居場所、そんな魅力が共通する和食居酒屋とビストロ
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
おすすめもグランドもドリンクも、表と裏を効果的に生かして構成

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国が世界の豚肉需給にどんな影響を与えてきたか
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
"ハンバーガー日本一"今年は宮城県の『Harry’s Junction』 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・神田『おぎのや食堂』
東京・渋谷『TRATTORIA PIZZERIA 207』
東京・恵比寿『恵比寿サクレフルール』
東京・西新宿『酒膳 穂のほまれ』
『マルウシミート』
『とんかつ新宿さぼてん』

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