近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

【特集】
厨房設計・調理テック
この活用法・考え方で上手くいく
【特集】
予約をきわめる
売上強化を実現する最新知識とノウハウ

判型:A4変
ページ数:
発行日:2024/6/21
JANコード:4910029670749
定価:1,650円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】

厨房設計・調理テック
この活用法・考え方で上手くいく

多品目の炒め調理ロボ 大阪王将 西五反田店(東京・五反田)
そば店の省力化オープンキッチン 鵠沼海岸 蕎麦兄(神奈川・藤沢市)
ワンオペ&コンパクト厨房 BISITO(東京・神楽坂)
充実のラーメンCK 中華麺家まんまる(東京・四つ木)
揚げものの調理革新 しまや(神奈川・川崎)
調理ロボで看板商品化 本郷苑(東京・文京区)
生産性追求仕込み場 Gyoza Dining餃子製作直売所 餃子王(東京・調布市)

職人の技と知恵を生かす・支える
厨房機器・調理テック活用法
蕎麦しのはら(東京・品川区) 
・鮨まさ(神奈川・藤沢市)

厨房のデジタル化に貢献!
新時代のゲームチェンジャーRATIONALの加熱調理器「iVario®Pro」


【特集】

予約をきわめる
売上強化を実現する最新知識とノウハウ

メニューや店舗構成を含めすべてをロジカルに構築
焼肉バズーカF 新宿総本店(東京・新宿)
各店の特徴に合わせた複数の予約管理ツールを活用
三茶呑場 マルコ(東京・三軒茶屋)
コールセンターの開設で、競合優位性のある業態に!
㈱おすすめ屋(東京・目黒)
自店にとっての最適な方法を見つけ、コスト最小化&売上最大化!
㈱トレタ
現場の負担軽減&キャンセル対策強化で予約の充実を図る
㈱TableCheck


趣向を凝らしたワンランク上の料理と酒の品揃え
居心地の良さで常連客を増やす藤沢の人気店
神奈川・藤沢『旬鮮炭火焼 獺祭』


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・本郷三丁目 canade
牛乳で炊くリゾットと肉のだしで生まれるリッチな味


[interview] 繁盛店トップの新視点
海外で展開するためにラーメンを選択し、食材卸で国内FCも進める
縁petit㈱ 代表取締役 丸尾 聖 氏
従業員にリフレッシュしてもらい、クオリティのために営業時間短縮
㈱どろまみれ 代表取締役 礒部 剛宏 氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

愛知・名古屋『伏見町POPEYE』
品数豊富な本格和定食と欧風の内装が女性に大ヒット!20坪・950万円のネオ定食店

東京・西小山『一汁おにぎり 一粒万福』
高単価・高回転率のご馳走おにぎりで魅了し坪月商52万円の大繁盛!

東京・荻窪『野方餃子 荻窪別館』
ニンニクもニラもない独自の餃子でファンを掴み坪月商30万円の繁盛!


飲食店のDX はじめの一歩
中小飲食店もDX を促進できる「Air ビジネスツールズ」。躍進中の新鋭酒場もフル活用!
労務管理のコストやリスクの課題を一気に解決できる!大注目のシステム「HybRid」


大量のキッチンタイマーはもういらない!
スマートマルチタイマーnavi Cookで複雑な調理時間や食材の使用期限をスマート管理!


[特別レポート]
受付から注文、配膳、会計まで、トータルにセルフ化できる「JSPのセルフシステム」


[新連載] インバウンドで勝つ!キーワード攻略
Vol.1 英語編
㈱CS-C統括マネージャー西山隼史


いま強い店は、こう作る
東京・新宿区『極ッ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・大和市『西鶴間 増田屋』


「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食業界の課題。人における大事な視点と思考のチェンジ
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
分かりやすい"強弱"のつけ方と、何か気になる言いまわしで目に留める

「肉」が動けば、「外食」が動く
ミートショック長期化か!? 米国産牛肉の価格高騰状況
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
「全日本回転寿司MVP選手権」が開催 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

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判型
A4変
ページ数
発行日
2024/6/21
JANコード
4910029670749
備考
定価
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この活用法・考え方で上手くいく

多品目の炒め調理ロボ 大阪王将 西五反田店(東京・五反田)
そば店の省力化オープンキッチン 鵠沼海岸 蕎麦兄(神奈川・藤沢市)
ワンオペ&コンパクト厨房 BISITO(東京・神楽坂)
充実のラーメンCK 中華麺家まんまる(東京・四つ木)
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調理ロボで看板商品化 本郷苑(東京・文京区)
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職人の技と知恵を生かす・支える
厨房機器・調理テック活用法
蕎麦しのはら(東京・品川区) 
・鮨まさ(神奈川・藤沢市)

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クローズアップ 新・繁盛店

愛知・名古屋『伏見町POPEYE』
品数豊富な本格和定食と欧風の内装が女性に大ヒット!20坪・950万円のネオ定食店

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高単価・高回転率のご馳走おにぎりで魅了し坪月商52万円の大繁盛!

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ニンニクもニラもない独自の餃子でファンを掴み坪月商30万円の繁盛!


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中小飲食店もDX を促進できる「Air ビジネスツールズ」。躍進中の新鋭酒場もフル活用!
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大量のキッチンタイマーはもういらない!
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いま強い店は、こう作る
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そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・大和市『西鶴間 増田屋』


「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食業界の課題。人における大事な視点と思考のチェンジ
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

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㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

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