近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
判型：A4変
ページ数：
発売日：2026/10/22
JANコード：4912029671160
定価：2,200円（税込）
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すし・魚介料理
繁盛店の売り方＆メニュー戦略
すし・魚介居酒屋 メニュー強化の注目キーワード
看板商品のマグロで集客し、地元の鮮魚やサイドで調整
■まぐろ問屋三浦三崎港 BASEGATE横浜関内店（神奈川・関内）
ご馳走感とカジュアルさを両立し、魚の魅力を広げる
■ニューサカナヤキオ（東京・新橋）
コロナ禍を機に改革を続け、昼飲み需要で売上1.7 倍増！
■海鮮旨いもの屋 海福本店（神奈川・大船）
地の利を発揮した戦略と、映える料理で女性客を掴む
■一魚魚一（愛知・名古屋）
海なし県で海鮮を強力訴求。おでんも集客・利益に貢献！
■鮨ト酒 遠囲屋（栃木・小山）
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・三田『醤油をかけない海鮮丼 うみさち』
出汁ジュレで魚介の旨味を引き上げる新感覚の海鮮丼
限られた人員の中で来店客の満足度を高める
年末年始・繁忙期に効く！
好印象サービスの工夫
■岩本 留里子（㈱ビジネスフードファン 代表取締役／飲食店コンサルタント）
【新連載】
なんでお金が残らない!? 飲食店の真・儲かる「数字」の強化書
■安部修平（㈱flaro代表取締役）
第１回 なぜ「数字」で店を経営するのか
interview 繁盛店トップの新視点
25年前から素材追求。抹茶・日本茶のグローバルカフェブランドへ！
■㈱七葉 代表取締役 朽網一人 氏
日本フードサービス協会（JF）が異例の記者発表
食品１％・外食10％への不安が浮き彫りに
どうなる食品消費税１％ 外食への影響と対応
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
神奈川・横浜『めしや 白虎』
高級店の仕入れを活かしたインパクトメニューと回転率最大化で16坪・月商1300万円の大繁盛！
愛知・名古屋『The Burger Stand N’s＋B』
手軽さと本格的な味を両立。１日200個を販売する週末も地域に根ざすグルメバーガー店
神奈川・向ケ丘遊園『五廻』
旬野菜×発酵のおばんざい中華が女性客にヒット。地域密着の個人飲食店の強さで人気上昇中
「ザ・プレミアム・モルツ」の上質な味わいが魚のおいしさも引き立てる！
いま、十勝の食に注目！大地の恵みを堪能するガストロノミー
いま強い店は、こう作る
福岡・北九州市『炉端のくろ兵衛』
そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・川島町『庄司グループ 本手打うどん 庄司』
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。
〈今月のテーマ/ITサービスの目利き〉
「ミライの繁盛店」のつくり方
来年４月から食料品の消費税１％がスタート。飲食店経営のポイントとは
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二
外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
外食の体験まで設計することが、繁盛店づくりと広報の大切な仕事
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子
繁盛店を作る メニュー表
注文のハードルをグンと下げる、ワインリストの作り込みが、超・凄い！
気づきライター 印束義則
「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル国内豚肉価格が下落。しかし輸出価格は下落せず
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛
pick up トピックス
2026年「トレンド鍋®」は欲を満たす「背徳鍋™」 etc.
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・代々木『ごちそうスープパスタ 代々木店』
■東京・西新宿『元祖焼豚センター中華そば三井』
■東京・恵比寿『鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店』
■東京・西池袋『炭火ビストロ Le Logis Beau』
■茨城・守谷『ロボ町中華・炒炒』
■東京・自由が丘『鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店』
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
- 判型
- A4変
- ページ数
- 発売日
- 2026/10/22
- JANコード
- 4912029671160
- 備考
- 定価
- 2,200円（税込）
すし・魚介料理
繁盛店の売り方＆メニュー戦略
すし・魚介居酒屋 メニュー強化の注目キーワード
看板商品のマグロで集客し、地元の鮮魚やサイドで調整
■まぐろ問屋三浦三崎港 BASEGATE横浜関内店（神奈川・関内）
ご馳走感とカジュアルさを両立し、魚の魅力を広げる
■ニューサカナヤキオ（東京・新橋）
コロナ禍を機に改革を続け、昼飲み需要で売上1.7 倍増！
■海鮮旨いもの屋 海福本店（神奈川・大船）
地の利を発揮した戦略と、映える料理で女性客を掴む
■一魚魚一（愛知・名古屋）
海なし県で海鮮を強力訴求。おでんも集客・利益に貢献！
■鮨ト酒 遠囲屋（栃木・小山）
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・三田『醤油をかけない海鮮丼 うみさち』
出汁ジュレで魚介の旨味を引き上げる新感覚の海鮮丼
限られた人員の中で来店客の満足度を高める
年末年始・繁忙期に効く！
好印象サービスの工夫
■岩本 留里子（㈱ビジネスフードファン 代表取締役／飲食店コンサルタント）
【新連載】
なんでお金が残らない!? 飲食店の真・儲かる「数字」の強化書
■安部修平（㈱flaro代表取締役）
第１回 なぜ「数字」で店を経営するのか
interview 繁盛店トップの新視点
25年前から素材追求。抹茶・日本茶のグローバルカフェブランドへ！
■㈱七葉 代表取締役 朽網一人 氏
日本フードサービス協会（JF）が異例の記者発表
食品１％・外食10％への不安が浮き彫りに
どうなる食品消費税１％ 外食への影響と対応
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
神奈川・横浜『めしや 白虎』
高級店の仕入れを活かしたインパクトメニューと回転率最大化で16坪・月商1300万円の大繁盛！
愛知・名古屋『The Burger Stand N’s＋B』
手軽さと本格的な味を両立。１日200個を販売する週末も地域に根ざすグルメバーガー店
神奈川・向ケ丘遊園『五廻』
旬野菜×発酵のおばんざい中華が女性客にヒット。地域密着の個人飲食店の強さで人気上昇中
「ザ・プレミアム・モルツ」の上質な味わいが魚のおいしさも引き立てる！
いま、十勝の食に注目！大地の恵みを堪能するガストロノミー
いま強い店は、こう作る
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そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・川島町『庄司グループ 本手打うどん 庄司』
レストランテックの番人・山澤修平の
これ、使ってみてください。
〈今月のテーマ/ITサービスの目利き〉
「ミライの繁盛店」のつくり方
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外食の体験まで設計することが、繁盛店づくりと広報の大切な仕事
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子
繁盛店を作る メニュー表
注文のハードルをグンと下げる、ワインリストの作り込みが、超・凄い！
気づきライター 印束義則
「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル国内豚肉価格が下落。しかし輸出価格は下落せず
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛
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外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
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■東京・恵比寿『鮨 銀座おのでら 息子 恵比寿店』
■東京・西池袋『炭火ビストロ Le Logis Beau』
■茨城・守谷『ロボ町中華・炒炒』
■東京・自由が丘『鮨 Yasuke 潮彩 自由が丘店』