日本料理店の小鉢料理著者:鶴林よしだ 吉田靖彦 なかむら 中村博幸

❖ 前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる ❖

判型:B5
ページ数:
発行日:2024/6/21
ISBN-13:9784751115237
定価:4,180円(税込)

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❖ 前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる ❖

 

小旬の食材、調理、味づくりで広がる
人気の小鉢料理

和え衣の工夫で豊かな味わいに
おかひじきとスモークサーモンのピスタチオ白和え
ひろっことサザエの豆板醤味噌和え
蛤と筍の姫皮の梅肉和え
じゃがバターとスルメイカのわた和え
あこや貝と花山葵わさび漬け
アスパラと車海老黄身酢和え

酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする
新玉葱と鱧のいろどり南蛮漬け
富山氷見鯖博多押し黄身酢掛け
わらびと筍の甘酢掛け

お浸しの淡白な味わいが喜ばれる
かたくりの花とシラスのお浸し
松葉蟹と根三つ葉のお浸し
クレソン、桜海老、京揚げのお浸し

煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする
飯蛸の早煮梅酢ゼリーがけ
筍と甘草の含め煮
ふろふき蕪
鯛の子とうすい豆の玉子とじ
鯛の子煮凍り

魚介、野菜、肉旬の焼き物がおいしい
海鼠炭火焼き
空豆、鮑、筍のブルーチーズ焼き
小鮎の山椒オイル焼き

揚げ物料理の食感と旨みが酒をすすめる
蕨、とろろの揚げ出し
海老芋雲丹射込み 海老そぼろ餡かけ
春人参のかき揚げとうすい豆のかき揚げ
大葉百合根三種揚げ

肉料理を日本料理ならではの一品に
牛肉と葉ごぼうのきんぴら
春キャベツと三元豚ロース コチュジャン味噌だれ
牛ロース炭火焼のすきやき
水茄子と牛ロースおろし煮

だしを楽しむ椀物、すり流しも魅力の小鉢料理
アスパラのすり流し
めかぶとろろ八方酢
翡翠茄子と長芋素麺
小吸物三種

和の味に変化をつけて楽しむ
揚げ根菜と鰤のタルタル
新あおさ海苔と白魚のバルサミコ風味酢寄せ
焼き筍とホタル烏賊のバジル味噌和え

人気の調理法・コンフィで新しい味わいを
帆立のコンフィと山菜のレモン酢がけ

作り置きできる料理を活用する
つわ蕗と浅利の佃煮
新生姜実山椒煮
割り干し大根の醤油漬け

自家製珍味を組み小鉢に仕立てる
鯛の白子 珍味三種(鯛白子の酒盗漬け鯛の昆布〆と白子のポン酢和え鯛白子の酒粕焼き)

夏野菜を色鮮やかな小鉢に
冷やし蓴菜トマトスープ
夏野菜の揚げ煮
水晶冬瓜 干貝柱生姜あんかけ
ゴーヤとあこや貝の酒粕和え
新じゃが芋山吹揚げ

食欲を引き出す小鉢料理の役割
鰻ざく
蛸ぶつカレー南蛮風
牛しゃぶサラダ
鱧皮きゅうりと刺身クラゲの和え物
鱧ちり梅肉ゼリーがけ

魅力の組み小鉢
花見
夜桜
春慶
朝顔
網目丸盆
蛍かご
彩り小鉢箱

次組み合わせ方で、料理が自由自在にできる
小鉢の一品料理集

◉煮物
●えびす南瓜含め煮
●蛸の柔らか煮
●人参 大根の信田巻き
●合鴨ロース煮
●小芋含め煮
●穴子湯葉巻き煮
●小切茄子八方煮
●鰹しぐれ煮
●万願寺唐辛子じゃこ炒め煮
●車海老黄味煮
●焼き穴子 筍 蕗の大原木煮
●椎茸八方煮
●小倉蓮根田舎煮 
●小丸飛龍頭
●穴子鳴門巻き
●里芋六方煮
●揚げ茄子ずんだ掛け
●蛤時雨煮
●筑前煮
●のし車海老 枝豆の真丈煮
●一寸豆蜜煮
●焼き目長芋八方煮
●白バイ貝旨煮 
●筍 牛ロース巻き煮 
●桜花人参香梅煮
●賀茂茄子揚げ煮 
●独活白煮 
●若牛蒡と独活の炒め煮 
●地鶏艶煮 
●長芋蓮根 
●牛ロースしぐれ煮 
●冬瓜ひすい煮 
●管牛蒡 焼き穴子射込み煮 
●鱧黄味煮 
●海老芋オランダ煮
●秋茄子ひすい煮 
●栗渋皮煮 
●鮑ロース 
●松茸八方煮 
●利久麩旨煮 
●丸十レモン煮 
●紅葉麩含め煮 
●手綱蒟蒻土佐煮 
●枝豆醤油煮 
●蕪含め煮柚子味噌掛け 
●独活梅香煮 
●まめサザエ旨煮 
●松茸小芋 
●合鴨冶部煮 
●別甲椎茸 
●万願寺唐辛子海老すり身射込み煮 
●枝豆豆腐揚げ煮 
●よもぎ麩オランダ煮 
●栗八方煮 
●菊花蕪含め煮 
●木の葉南瓜 
●白アスパラスープ煮 
●鱧子 小芋 三つ葉の玉寄せ 
●筍土佐煮 
●冬瓜 鰻の博多煮 
●ミニトマト煮 
●鰻印籠煮 
●花百合根八方煮 
●鰻 車海老の信田巻き 
●新牛蒡 鶏ミンチ射込み 
●車海老芝煮 
●子持ち鮎煮浸し 
●鰯辛煮 
●飯蛸桜煮 
●束ね蕗青煮 
●高野豆腐信田巻き 
●丸むき長芋 南瓜 人参 
●南禅寺豆腐 
●菊菜としめじの煮浸し 
●鰻有馬煮
●和風ローストビーフ 
●鯛の子含め煮 
●独活オランダ煮 
●生牡蠣しぐれ煮 
●鱧煮こごり 
●鮎甘露煮 
●蕗土佐煮 
●桜花長芋 
●新丸十レモン煮 

◉焼き物
●文甲烏賊若草焼き 
●子持ち鮎西京焼き 
●鰻巻き玉子 
●甘鯛コーン焼き 
●地鶏一味山椒ダレ焼き 
●松葉蟹酒盗焼き 
●車海老鬼殻焼き 
●わらび烏賊 
●油目山椒焼き 
●鰤味噌幽庵漬け 
●青蕗牛ロース巻き焼き 
●貝柱ろう焼き 
●のど黒酒盗焼き 
●鱧黒胡麻焼き 
●新玉ねぎバター醤油焼き 
●鰆塩焼き 
●穴子八幡巻き 
●鮪のステーキ 
●合鴨葱巻き焼き 
●油目雲丹醤油焼き 
●鮑味噌漬け 
●魴味噌幽庵漬け 
●牛ヘレ網焼き 
●甘鯛深山焼き 
●あわ麩田楽味噌焼き 
●鱸油焼き 
●鮎の塩焼き 
●田舎風玉子焼き 
●車海老塩焼き 
●鰻八幡巻き 
●伊勢海老コキール 
●だし巻き玉子 
●千枚鮑共肝焼き 
●秋鱧胡瓜 
●鰆木の芽味噌焼き 
●鱸幽庵焼き 
●地鶏つみれ山椒焼き 
●あおり烏賊黄味酒盗焼き 
●甘鯛ポテトサラダ焼き 
●秋刀魚柚香焼き 
●太刀魚八幡巻き 
●よもぎ麩柚子味噌焼き 
●車海老唐墨焼き 
●鶏のくわ焼き 
●甘鯛若狭焼き 
●文甲烏賊ろう焼き 
●桜鯛塩焼き 
●筍木の芽田楽味噌焼き 
●鰆玉子献珍焼き 
●鰻豆腐タレ焼き 
●牛モモ肉 
●柚子胡椒風味焼き 
●鮑雲丹焼き酒盗ダレ 
●松茸魳巻き焼き 
●鱸幽庵雲丹焼き 
●甘鯛若草焼き 
●鱒有馬焼き 
●あわ麩タレ焼き 
●魴味噌漬け 
●地鶏松風焼き 
●鰆 木の芽味噌挟み焼き 
●さつま芋抹茶淋掛け

◉揚げ物
●鱚の大葉紫蘇揚げ 
●コーンかき揚げ 
●のし海老アスパラ巻き揚げ 
●桜花長芋 桜海老粉揚げ 
●筍 車海老 一寸豆のかき揚げ 
●筍 才巻き海老 タラの芽の 
●ライスペーパー巻き揚げ 
●鮎煎餅 
●車海老つと揚げ 
●小芋の含め煮 黄味揚げ 
●白アスパラ生ハム巻き餅粉揚げ 
●甘鯛松笠揚げ 
●鯵立田揚げ 
●里芋のしんびき揚げ 
●鱧秋茄子巻き揚げ 
●新牛蒡鯛皮巻き揚げ 
●うすい豆と車海老のコロッケ 
●鱧萩揚げ 
●南瓜けしの実揚げ 
●川海老唐揚げ 
●床ぶし共肝揚げ 
●新丸十唐揚げ 
●鮑餅粉揚げ 
●地鶏つくね甘酢餡 
●黒豆枝豆と栗のかき揚げ 
●車海老天麩羅 
●蛸唐揚げ 
●鮑と雲丹の挟み揚げ 
●鯛道明寺包み揚げ 
●車海老と蓮根挟み揚げ 
●鱈白子黄味揚げ 
●枝豆かき揚げ 
●鮎踊り揚げ 
●鮑雲丹揚げ 
●たらの芽鯛巻き餅粉揚げ 
●蓮根饅頭 
●筍と車海老挟み揚げ 
●鱧コーン枝豆かき揚げ 
●鱧と山独活巻き揚げ 
●白魚餅粉揚げ 
●たらの芽白扇揚げ 
●小柱と三つ葉のかき揚げ 
●鱚おぼろ昆布揚げ 
●一寸豆と海老すり身挟み揚げ 
●里芋揚げ 
●甘海老黄味揚げ 
●新蓮根と穴子蛇籠揚げ 
  
◉和え物
●三度豆と独活の胡麻和え 
●新蓮根と鰻白焼きの梅和え 
●白ずいきと車海老の胡麻クリーム和え 
●鮑酒炒り肝香煎 
●筍と独活の木の芽味噌和え 
●小芋と枝豆と車海老の白和え 
●ソフトサーモンイクラ和え 
●焼き茄子ずんだ和え 
●新小芋うすい豆和え 
●焼き穴子と胡瓜の胡麻和え 
●柿と車海老と栗の白和え 
●づけ鮪みぞれ磯辺和え 
●焼き椎茸と 
●独活と芹の胡麻和え 
●一寸豆白和え 
 
◉酢の物
●針魚ととり貝のイクラ和え 
●新じゅん菜と長芋素麺 
●鱧南蛮漬け 
●赤貝と焼き椎茸と 
●わけぎの辛子酢味噌和え 
●法蓮草とたもぎ茸としめじと 
●もって菊のポン酢和え 
●新生姜甘酢漬け 
●辛子蓮根 
●鰻ざく酢 
●あん肝ポン酢 
●あさりぬた和え 
●ホタル烏賊辛子酢味噌掛け 
●鱚菊花みぞれ和え 
●平目錦糸巻き 
●とり貝とわけぎぬた巻き  
●辛子酢味噌掛け 
●利久麩と貝柱の白酢和え 
●稚鮎南蛮漬け 
●焼き鯛白子 黄味酢和え 
●花蓮根甘酢漬け 
●うるい辛子酢味噌掛け 
●長芋素麺生雲丹 
●じゅん菜白玉酢 
●白魚南蛮漬け 
●白ずいき黄味酢掛け 
●渡り蟹生姜酢 
●飯蛸酢味噌掛け 
  
◉浸し物
●ミニオクラ漬け汁 
●紅葉人参 
●えのきとしめじと菊菜の煮浸し 
●万願寺唐辛子焼き浸し 
●うすい豆漬け汁 
●絹さや漬け汁 
●花山葵と貝柱の浸し 
●菜の花辛子和え 
●三度豆漬け汁 

◉練り物・寄せ物・巻き物
●のし車海老ずいき巻き 
●車海老 針魚手綱巻き 
●百合根 南瓜茶巾 
●うすい豆豆腐 
●百合根とうすい豆 
●二色茶巾饅頭 
●蛸 南瓜茶巾 
●胡麻豆腐 
●鮟肝旨煮ゼリー寄せ 
●茶巾南瓜 黒豆枝豆 
●桜豆腐 柚子味噌 

◉刺身
●鯛昆布〆 
●平目塩吹昆布 大葉茗荷和え 
●秋鯖酢〆 
●のれそれ昆布〆 
●金柑イクラ射込み 
●剣烏賊納豆和え 
●剣烏賊イクラ和え 
●鱧の湯引き 
●剣烏賊このわた和え 
●筋子醤油漬け  
●鯛昆布〆 黄菊 青竹盛 
●紅葉鯛へぎ造りと 
●剣烏賊糸造り 

◉蒸し物
●蒸し雲丹玉子豆腐 
●穴子玉子献珍蒸し 
●合鴨塩蒸し 
●甘鯛道明寺蒸し 桜葉包み 
●玉子献珍蒸し 
●穴子柳川蒸し 
●甘鯛湯葉巻き蒸し 
●鰻玉子献珍蒸し 
●絹かつぎ塩蒸し 
●松葉蟹雲丹寄せ豆腐 
  
◉口取り
●スルメ烏賊塩辛 
●白瓜雷干し 
●別甲玉子 
●焼き枝豆バター風味 
●あぶり唐墨 
●スナップエンドウ 
●金山寺味噌 
●半熟玉子 
●竹花丸胡瓜 金山寺味噌 
●オクラ金山寺味噌射込み 
●子持ち昆布汁漬け

日本料理店の小鉢料理

鶴林よしだ 吉田靖彦 なかむら 中村博幸

❖ 前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる ❖

判型
B5
ページ数
発行日
2024/6/21
ISBN-13
9784751115237
備考
定価
4,180円(税込)

❖ 前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる ❖

 

小旬の食材、調理、味づくりで広がる
人気の小鉢料理

和え衣の工夫で豊かな味わいに
おかひじきとスモークサーモンのピスタチオ白和え
ひろっことサザエの豆板醤味噌和え
蛤と筍の姫皮の梅肉和え
じゃがバターとスルメイカのわた和え
あこや貝と花山葵わさび漬け
アスパラと車海老黄身酢和え

酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする
新玉葱と鱧のいろどり南蛮漬け
富山氷見鯖博多押し黄身酢掛け
わらびと筍の甘酢掛け

お浸しの淡白な味わいが喜ばれる
かたくりの花とシラスのお浸し
松葉蟹と根三つ葉のお浸し
クレソン、桜海老、京揚げのお浸し

煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする
飯蛸の早煮梅酢ゼリーがけ
筍と甘草の含め煮
ふろふき蕪
鯛の子とうすい豆の玉子とじ
鯛の子煮凍り

魚介、野菜、肉旬の焼き物がおいしい
海鼠炭火焼き
空豆、鮑、筍のブルーチーズ焼き
小鮎の山椒オイル焼き

揚げ物料理の食感と旨みが酒をすすめる
蕨、とろろの揚げ出し
海老芋雲丹射込み 海老そぼろ餡かけ
春人参のかき揚げとうすい豆のかき揚げ
大葉百合根三種揚げ

肉料理を日本料理ならではの一品に
牛肉と葉ごぼうのきんぴら
春キャベツと三元豚ロース コチュジャン味噌だれ
牛ロース炭火焼のすきやき
水茄子と牛ロースおろし煮

だしを楽しむ椀物、すり流しも魅力の小鉢料理
アスパラのすり流し
めかぶとろろ八方酢
翡翠茄子と長芋素麺
小吸物三種

和の味に変化をつけて楽しむ
揚げ根菜と鰤のタルタル
新あおさ海苔と白魚のバルサミコ風味酢寄せ
焼き筍とホタル烏賊のバジル味噌和え

人気の調理法・コンフィで新しい味わいを
帆立のコンフィと山菜のレモン酢がけ

作り置きできる料理を活用する
つわ蕗と浅利の佃煮
新生姜実山椒煮
割り干し大根の醤油漬け

自家製珍味を組み小鉢に仕立てる
鯛の白子 珍味三種(鯛白子の酒盗漬け鯛の昆布〆と白子のポン酢和え鯛白子の酒粕焼き)

夏野菜を色鮮やかな小鉢に
冷やし蓴菜トマトスープ
夏野菜の揚げ煮
水晶冬瓜 干貝柱生姜あんかけ
ゴーヤとあこや貝の酒粕和え
新じゃが芋山吹揚げ

食欲を引き出す小鉢料理の役割
鰻ざく
蛸ぶつカレー南蛮風
牛しゃぶサラダ
鱧皮きゅうりと刺身クラゲの和え物
鱧ちり梅肉ゼリーがけ

魅力の組み小鉢
花見
夜桜
春慶
朝顔
網目丸盆
蛍かご
彩り小鉢箱

次組み合わせ方で、料理が自由自在にできる
小鉢の一品料理集

◉煮物
●えびす南瓜含め煮
●蛸の柔らか煮
●人参 大根の信田巻き
●合鴨ロース煮
●小芋含め煮
●穴子湯葉巻き煮
●小切茄子八方煮
●鰹しぐれ煮
●万願寺唐辛子じゃこ炒め煮
●車海老黄味煮
●焼き穴子 筍 蕗の大原木煮
●椎茸八方煮
●小倉蓮根田舎煮 
●小丸飛龍頭
●穴子鳴門巻き
●里芋六方煮
●揚げ茄子ずんだ掛け
●蛤時雨煮
●筑前煮
●のし車海老 枝豆の真丈煮
●一寸豆蜜煮
●焼き目長芋八方煮
●白バイ貝旨煮 
●筍 牛ロース巻き煮 
●桜花人参香梅煮
●賀茂茄子揚げ煮 
●独活白煮 
●若牛蒡と独活の炒め煮 
●地鶏艶煮 
●長芋蓮根 
●牛ロースしぐれ煮 
●冬瓜ひすい煮 
●管牛蒡 焼き穴子射込み煮 
●鱧黄味煮 
●海老芋オランダ煮
●秋茄子ひすい煮 
●栗渋皮煮 
●鮑ロース 
●松茸八方煮 
●利久麩旨煮 
●丸十レモン煮 
●紅葉麩含め煮 
●手綱蒟蒻土佐煮 
●枝豆醤油煮 
●蕪含め煮柚子味噌掛け 
●独活梅香煮 
●まめサザエ旨煮 
●松茸小芋 
●合鴨冶部煮 
●別甲椎茸 
●万願寺唐辛子海老すり身射込み煮 
●枝豆豆腐揚げ煮 
●よもぎ麩オランダ煮 
●栗八方煮 
●菊花蕪含め煮 
●木の葉南瓜 
●白アスパラスープ煮 
●鱧子 小芋 三つ葉の玉寄せ 
●筍土佐煮 
●冬瓜 鰻の博多煮 
●ミニトマト煮 
●鰻印籠煮 
●花百合根八方煮 
●鰻 車海老の信田巻き 
●新牛蒡 鶏ミンチ射込み 
●車海老芝煮 
●子持ち鮎煮浸し 
●鰯辛煮 
●飯蛸桜煮 
●束ね蕗青煮 
●高野豆腐信田巻き 
●丸むき長芋 南瓜 人参 
●南禅寺豆腐 
●菊菜としめじの煮浸し 
●鰻有馬煮
●和風ローストビーフ 
●鯛の子含め煮 
●独活オランダ煮 
●生牡蠣しぐれ煮 
●鱧煮こごり 
●鮎甘露煮 
●蕗土佐煮 
●桜花長芋 
●新丸十レモン煮 

◉焼き物
●文甲烏賊若草焼き 
●子持ち鮎西京焼き 
●鰻巻き玉子 
●甘鯛コーン焼き 
●地鶏一味山椒ダレ焼き 
●松葉蟹酒盗焼き 
●車海老鬼殻焼き 
●わらび烏賊 
●油目山椒焼き 
●鰤味噌幽庵漬け 
●青蕗牛ロース巻き焼き 
●貝柱ろう焼き 
●のど黒酒盗焼き 
●鱧黒胡麻焼き 
●新玉ねぎバター醤油焼き 
●鰆塩焼き 
●穴子八幡巻き 
●鮪のステーキ 
●合鴨葱巻き焼き 
●油目雲丹醤油焼き 
●鮑味噌漬け 
●魴味噌幽庵漬け 
●牛ヘレ網焼き 
●甘鯛深山焼き 
●あわ麩田楽味噌焼き 
●鱸油焼き 
●鮎の塩焼き 
●田舎風玉子焼き 
●車海老塩焼き 
●鰻八幡巻き 
●伊勢海老コキール 
●だし巻き玉子 
●千枚鮑共肝焼き 
●秋鱧胡瓜 
●鰆木の芽味噌焼き 
●鱸幽庵焼き 
●地鶏つみれ山椒焼き 
●あおり烏賊黄味酒盗焼き 
●甘鯛ポテトサラダ焼き 
●秋刀魚柚香焼き 
●太刀魚八幡巻き 
●よもぎ麩柚子味噌焼き 
●車海老唐墨焼き 
●鶏のくわ焼き 
●甘鯛若狭焼き 
●文甲烏賊ろう焼き 
●桜鯛塩焼き 
●筍木の芽田楽味噌焼き 
●鰆玉子献珍焼き 
●鰻豆腐タレ焼き 
●牛モモ肉 
●柚子胡椒風味焼き 
●鮑雲丹焼き酒盗ダレ 
●松茸魳巻き焼き 
●鱸幽庵雲丹焼き 
●甘鯛若草焼き 
●鱒有馬焼き 
●あわ麩タレ焼き 
●魴味噌漬け 
●地鶏松風焼き 
●鰆 木の芽味噌挟み焼き 
●さつま芋抹茶淋掛け

◉揚げ物
●鱚の大葉紫蘇揚げ 
●コーンかき揚げ 
●のし海老アスパラ巻き揚げ 
●桜花長芋 桜海老粉揚げ 
●筍 車海老 一寸豆のかき揚げ 
●筍 才巻き海老 タラの芽の 
●ライスペーパー巻き揚げ 
●鮎煎餅 
●車海老つと揚げ 
●小芋の含め煮 黄味揚げ 
●白アスパラ生ハム巻き餅粉揚げ 
●甘鯛松笠揚げ 
●鯵立田揚げ 
●里芋のしんびき揚げ 
●鱧秋茄子巻き揚げ 
●新牛蒡鯛皮巻き揚げ 
●うすい豆と車海老のコロッケ 
●鱧萩揚げ 
●南瓜けしの実揚げ 
●川海老唐揚げ 
●床ぶし共肝揚げ 
●新丸十唐揚げ 
●鮑餅粉揚げ 
●地鶏つくね甘酢餡 
●黒豆枝豆と栗のかき揚げ 
●車海老天麩羅 
●蛸唐揚げ 
●鮑と雲丹の挟み揚げ 
●鯛道明寺包み揚げ 
●車海老と蓮根挟み揚げ 
●鱈白子黄味揚げ 
●枝豆かき揚げ 
●鮎踊り揚げ 
●鮑雲丹揚げ 
●たらの芽鯛巻き餅粉揚げ 
●蓮根饅頭 
●筍と車海老挟み揚げ 
●鱧コーン枝豆かき揚げ 
●鱧と山独活巻き揚げ 
●白魚餅粉揚げ 
●たらの芽白扇揚げ 
●小柱と三つ葉のかき揚げ 
●鱚おぼろ昆布揚げ 
●一寸豆と海老すり身挟み揚げ 
●里芋揚げ 
●甘海老黄味揚げ 
●新蓮根と穴子蛇籠揚げ 
  
◉和え物
●三度豆と独活の胡麻和え 
●新蓮根と鰻白焼きの梅和え 
●白ずいきと車海老の胡麻クリーム和え 
●鮑酒炒り肝香煎 
●筍と独活の木の芽味噌和え 
●小芋と枝豆と車海老の白和え 
●ソフトサーモンイクラ和え 
●焼き茄子ずんだ和え 
●新小芋うすい豆和え 
●焼き穴子と胡瓜の胡麻和え 
●柿と車海老と栗の白和え 
●づけ鮪みぞれ磯辺和え 
●焼き椎茸と 
●独活と芹の胡麻和え 
●一寸豆白和え 
 
◉酢の物
●針魚ととり貝のイクラ和え 
●新じゅん菜と長芋素麺 
●鱧南蛮漬け 
●赤貝と焼き椎茸と 
●わけぎの辛子酢味噌和え 
●法蓮草とたもぎ茸としめじと 
●もって菊のポン酢和え 
●新生姜甘酢漬け 
●辛子蓮根 
●鰻ざく酢 
●あん肝ポン酢 
●あさりぬた和え 
●ホタル烏賊辛子酢味噌掛け 
●鱚菊花みぞれ和え 
●平目錦糸巻き 
●とり貝とわけぎぬた巻き  
●辛子酢味噌掛け 
●利久麩と貝柱の白酢和え 
●稚鮎南蛮漬け 
●焼き鯛白子 黄味酢和え 
●花蓮根甘酢漬け 
●うるい辛子酢味噌掛け 
●長芋素麺生雲丹 
●じゅん菜白玉酢 
●白魚南蛮漬け 
●白ずいき黄味酢掛け 
●渡り蟹生姜酢 
●飯蛸酢味噌掛け 
  
◉浸し物
●ミニオクラ漬け汁 
●紅葉人参 
●えのきとしめじと菊菜の煮浸し 
●万願寺唐辛子焼き浸し 
●うすい豆漬け汁 
●絹さや漬け汁 
●花山葵と貝柱の浸し 
●菜の花辛子和え 
●三度豆漬け汁 

◉練り物・寄せ物・巻き物
●のし車海老ずいき巻き 
●車海老 針魚手綱巻き 
●百合根 南瓜茶巾 
●うすい豆豆腐 
●百合根とうすい豆 
●二色茶巾饅頭 
●蛸 南瓜茶巾 
●胡麻豆腐 
●鮟肝旨煮ゼリー寄せ 
●茶巾南瓜 黒豆枝豆 
●桜豆腐 柚子味噌 

◉刺身
●鯛昆布〆 
●平目塩吹昆布 大葉茗荷和え 
●秋鯖酢〆 
●のれそれ昆布〆 
●金柑イクラ射込み 
●剣烏賊納豆和え 
●剣烏賊イクラ和え 
●鱧の湯引き 
●剣烏賊このわた和え 
●筋子醤油漬け  
●鯛昆布〆 黄菊 青竹盛 
●紅葉鯛へぎ造りと 
●剣烏賊糸造り 

◉蒸し物
●蒸し雲丹玉子豆腐 
●穴子玉子献珍蒸し 
●合鴨塩蒸し 
●甘鯛道明寺蒸し 桜葉包み 
●玉子献珍蒸し 
●穴子柳川蒸し 
●甘鯛湯葉巻き蒸し 
●鰻玉子献珍蒸し 
●絹かつぎ塩蒸し 
●松葉蟹雲丹寄せ豆腐 
  
◉口取り
●スルメ烏賊塩辛 
●白瓜雷干し 
●別甲玉子 
●焼き枝豆バター風味 
●あぶり唐墨 
●スナップエンドウ 
●金山寺味噌 
●半熟玉子 
●竹花丸胡瓜 金山寺味噌 
●オクラ金山寺味噌射込み 
●子持ち昆布汁漬け