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新酒場メニュー集
定価：本体 2800円+税
◎大注目店10店の新魅力メニュー 現代の大繁盛酒場のメニューづくりを解説。酒場業態の新しい可能性を示している注目店が登場。◎新魅力の酒場メニュー集 いま、新時代の酒場で人気を集めるメニューを分類し、人気のポイントを紹介。
発行日：20220429
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ニューサンドイッチ
定価：本体 2500円+税
インスタグラムなどSNS映えするサンドイッチが大集合！ その盛り付けのテクニックに加え、材料と作り方も解説。
発行日：20220429
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人気店のコーヒー焙煎
定価：本体 3600円+税
カフェの開業希望者をはじめ、おいしいコーヒーの技術を身につけたい、コーヒー焙煎で他と差別化を図りたい方のためのコーヒー焙煎の虎の巻です。大人気の自家焙煎カフェやビーンズショップを取材し、「私の目指すおいしさ」「焙煎のために重視するポイント」「再現性をどう工夫しているか」といった点を中心に記事にしています。
発行日：20220429
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近代食堂 2022年5月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220423
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近代食堂 2022年4月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220408
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近代食堂 2022年3月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220318
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飾りずしの技術 細工ずしの技術
定価：本体 2800円+税
─基本の技術から創作ずしまで習得できる─
発行日：20220218
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海外出店のリアル
定価：本体 1800円+税
発行日：20220211
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近代食堂 2022年2月号
定価：本体 1380円+税
発行日：20220211
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カフェレス 2022年冬春号
定価：本体 1300円+税
発行日：20220119
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モンブランの技術 人気パティシエが公開する自慢のモンブランの作り方
定価：本体 3500円+税
35店の人気パティスリーの大評判モンブランの作り方と、シェフの材料選びの視点、構成や組み合わせの考え方を紹介。
発行日：20220114
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フランス料理の応用力を鍛える エスコフィエの新解釈
定価：本体 3,500円+税
フランス料理の基礎を築いた偉大なる料理人・エスコフィエ。 その素晴らしい料理のレシピ、料理の考え方は現代のフランス料理において、発展を遂げ、新たな料理の創造を生み出している。 本書では、偉大なエスコフィエの料理とテクニック、 そして新進気鋭のシェフたちの新しい解釈による現代の料理と 新しいテクニックを集めた。 フランス料理の料理人必携の書である。
発行日：20220114
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プティ・アントルメの デコレーション新技法
定価：本体 3800円+税
発行日：20220114
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フランス料理の本領 魅力のアラカルト
定価：本体 3800円+税
菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、 その調理の視点、考え方と作り方とともに、 店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。
発行日：20220114
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ショートケーキの技術
定価：本体 3500円+税
日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム「ショートケーキ」。 本書では、人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。 イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。 材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。
発行日：20220114
