ラーメンと同様に、もはや国民食と言えるのがチャーハン。
ラーメンのように、チャーハンのバリエーションは中国の何倍もあるようです。
日本人がチャーハン好きであることはもちろん、炊いたご飯とは別のおいしさ、
新たな味わいにする「チャーハン」という調理法に魅了される料理人も多いということです。
本書は、人気店のいろいろなチャーハンを紹介しながら、各店のチャーハンのこだわり、特徴の出し方を解説します。

●ご飯の工夫
●炒め油の選び方
●具材の合わせ方
●味付けのバランス
●隠し味
●炒め方
などを解説します。