ラーメンと同様に、もはや国民食と言えるのがチャーハン。
ラーメンのように、チャーハンのバリエーションは中国の何倍もあるようです。
日本人がチャーハン好きであることはもちろん、炊いたご飯とは別のおいしさ、
新たな味わいにする「チャーハン」という調理法に魅了される料理人も多いということです。
本書は、人気店のいろいろなチャーハンを紹介しながら、各店のチャーハンのこだわり、特徴の出し方を解説します。

●ご飯の工夫
●炒め油の選び方
●具材の合わせ方
●味付けのバランス
●隠し味
●炒め方
などを解説します。

チャーハンと日本人
チャーハンを超えるチャーハン
チャーハンの美味しさとは？

中華料理 北京亭　東京・東糀谷
鹹魚鶏粒炒飯
三種クラゲ炒飯
特大地蛤とオクラのリゾット炒飯

中國四川料理 劍閣　東京・高島平
チャーシュー炒飯
タラバガニ炒飯

中華料理 北京亭　東京・東糀谷
あさりチャーハン
豚角煮チャーハン
カレーチャーハン
えびチリチャーハン
牛肉レタスチャーハン

四川台湾厨房 銀河　東京・武蔵小山
五目チャーハン
桜エビチャーハン
野菜チャーハン
台湾腸詰とアナゴの鹹魚炒飯 チャーハン

中国料理 美寿治 みすじ　東京・東日暮里
にんにくチャーハン

中華料理 上海菜館　東京・学芸大学
野菜アンカケ炒飯
海鮮アンカケ炒飯
チンジャオ　アンカケ炒飯
ナスとひき肉のあんかけチャーハン
腸詰めガーリックチャーハン
ガーリック黒炒飯
あさりと高菜エビチャーハン
えびめんたいレタスチャーハン
カレーあんかけチャーハン

中国家庭料理 菜の花　愛知・名古屋
蟹肉炒飯
蝦醤鴨菘炒飯

上海湯包小館 BINO 栄店　愛知・名古屋
トビコガーリック炒飯
ルーロー炒飯
キムタク炒飯にんにくチャーハン
五目炒飯

小菜中華 -YUÁN-　大阪・福島
スパイシー・カルローズ炒飯
XO 醤炒飯

中国料理 食生々　大阪・堺筋本町
鹹魚炒飯 チャーハン
燻製ホタルイカ炒飯

海月食堂　兵庫・神戸
上海蟹の炒飯　ふわふわ雲ソース
穴子とレモンの炒飯
合鴨と青ねぎのスモーク炒飯