人気店の麻婆豆腐の技術

判型:B5
ページ数:180
発行日:2022/10/25
ISBN-13:9784751114810
定価:4,180円(税込)

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★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる!

中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。
本格中国料理店で提供されるだけでなく町中華の人気店でも売れ筋で
そしてランチでもディナーでも売れています。

名店・評判店の伝統的な麻婆豆腐を一堂に集め
その各店の炸醤辣油豆板醤の作り方・使い方味づくりのポイントと
各店の調理技術をプロのために解説します。


【本書の内容】

①麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく工程の解説。

②各店が使っている豆板醤辣油などの解説。

③炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。


【本書の掲載店】
・赤坂四川飯店(東京・永田町) 
・京静華 (京都)
・メゾンチャイナUMEMOTO(大阪・福島)
・RAKUSUI (大阪・北新地)
・feve(大阪)
・cuisin(大阪)
・海月食堂(神戸)
・上海湯包小館(名古屋)
・ホテルイタリア軒SHI-EN(新潟市)
・飄香(東京・広尾)
・蜀彩(東京・経堂)
・金威(東京・池ノ上)
・仙ノ孫 (東京・西荻窪)
・古月新宿(東京・新宿御苑前)
・剣閣(東京・高島平)
・川陽(東京・高円寺)
・雲蓉 (東京・吉祥寺)
・なかの中華! Sai(東京・中野)
・Chinese Dining方哉(東京・恵比寿)

人気店の麻婆豆腐の技術

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②各店が使っている豆板醤辣油などの解説。

③炸醤ラー油甜麺醤などの作る工程の解説。


【本書の掲載店】
・赤坂四川飯店(東京・永田町) 
・京静華 (京都)
・メゾンチャイナUMEMOTO(大阪・福島)
・RAKUSUI (大阪・北新地)
・feve(大阪)
・cuisin(大阪)
・海月食堂(神戸)
・上海湯包小館(名古屋)
・ホテルイタリア軒SHI-EN(新潟市)
・飄香(東京・広尾)
・蜀彩(東京・経堂)
・金威(東京・池ノ上)
・仙ノ孫 (東京・西荻窪)
・古月新宿(東京・新宿御苑前)
・剣閣(東京・高島平)
・川陽(東京・高円寺)
・雲蓉 (東京・吉祥寺)
・なかの中華! Sai(東京・中野)
・Chinese Dining方哉(東京・恵比寿)