中国料理 人気の前菜

判型:B5
ページ数:184
発行日:2022/8/25
ISBN-13:9784751114773
定価:4,180円(税込)

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◆評判メニューの工夫と作り方◆

神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
人気の前菜、個性ある前菜の作り方、
味づくりのポイントを解説!!


★掲載店★
①海月食堂(兵庫・神戸)
・ジャンボンパクチー 豚肉 パクチー
・鱧の湯引き 麻辣の泡鱧
・鴨とフォワグラの春巻き 合鴨 フォワグラ 


②ウメモト(大阪・福島)   
・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て 牛肉
・フカヒレの冷製 山椒ソース 広東風刺身スタイル フカヒレ
・活け鮑の香料醤油煮の冷製 オードブル仕立て アワビ


③中国料理 食生々(大阪・天満) 
・甘エビの紹興酒漬け ライムシャーベット添え甘エビ
・つくね芋の豆腐もどき ピータン豆腐仕立て つくね芋 ピータン
・白えびとシャインマスカットの塩卵ソース 葱油餅にのせて     白えび


④来夢来人(大阪・豊中) 
・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し(冷菜) 鱧 素麺南瓜
・レバーパテの春巻き 豚レバー
・揚げパンシラス シラス


⑤イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)  
・桃とメロン ピータン腐乳ソース 桃 メロン ピータン
・サワガ二と白魚の甘露煮 ピーカンナッツの飴炊き サワガニ 白魚 ピーカンナッツ
・ガツの豚足詰め ガツ 豚足


⑥チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿) 
・水ダコ 青山椒わさびソース 水ダコ
・豚タン 馬告ライム醤油ダレ 豚タン
・合鴨手羽先、ハチノス、豚ガツ 鹵水煮込み 合鴨 ハチノス 豚ガツ        


⑦金威(東京・池ノ上)   
・冷菜 空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート 空豆 鶉玉子
・金絲瓜のライチシロップ漬け ライチ 金絲瓜
・発酵唐辛子クリームとおこげのカナッペ 発酵唐辛子  おこげ


⑧雲蓉(東京・吉祥寺)  
・楽山名物 鉢鉢鶏 鶏モモ肉
・ジビーフのスパイス煮 ラープ風サラダ添え 牛モモ肉
・延吉式ラム串 ラム肩ロース


⑨Sai(東京・中野)  
・広東式熟成魚のお刺身サラダ 真鯛
・鮎の一夜干し 実山椒のソース 鮎
・中華風テリーヌ 豚モモ肉


⑩ENGINE(東京・神楽坂) 
・〆アジのクレソンソース アジ
・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース ホタテ
・冷製とうもろこしの茶碗蒸し ウニと紹興酒のあんかけ トウモロコシ ウニ


⑪蜀彩(東京・経堂)  
・椒麻千层脆(豚耳薄切り山椒ソース) 豚ミミ
・椒香腰片(豚マメの生椒ソース) 豚マメ
・玉米鸭卷(鴨のとうもろこし巻き) 鴨肉 とうもろこし


⑫膳楽坊 智林(東京・神楽坂) 
・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮 鶏白レバー
・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース キクラゲ 冬瓜
・豚タンの発酵塩水漬け 低温調理 豚タン


⑬蓮香(東京・白金) 
・水豆鼓伴大葱(貴州風ねぎ、水納豆添え) 葱 水納豆
・泡姜仔肉絲(発酵生姜と豚肉の冷製) 発酵生姜 豚肉
・西双版納風鹵味(雲南風 卵と手羽先の煮物) 鶏手羽先 玉子


⑭の弥七(東京・四谷) 
・なすのそうめん なす
・サザエの肝あえ サザエ
・うなぎの棒鮨 ウナギ


⑮Matsushima(東京・代々木上原) 
・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース 皮蛋 ドクダミ
・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら トウモロコシ
・イカの冷製 発酵トマトソース イカ トマト


⑯メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)
・松の実とクラゲの和えもの クラゲ
・アロエの赤酢漬け アロエ
・岡ひじきの粒マスタードソース 岡ひじき


⑰剣閣(東京・高島平)   
・カンパチのサクサク揚げ 香味醤油がけ カンパチ
・ハチノスと白いんげん豆の四川風煮込み ハチノス  白いんげん豆
・パリパリ牛肉の辛味ダレ和え 牛モモ肉
・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身 オジサン

中国料理 人気の前菜


◆評判メニューの工夫と作り方◆

神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
人気の前菜、個性ある前菜の作り方、
味づくりのポイントを解説!!


★掲載店★
①海月食堂(兵庫・神戸)
・ジャンボンパクチー 豚肉 パクチー
・鱧の湯引き 麻辣の泡鱧
・鴨とフォワグラの春巻き 合鴨 フォワグラ 


②ウメモト(大阪・福島)   
・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て 牛肉
・フカヒレの冷製 山椒ソース 広東風刺身スタイル フカヒレ
・活け鮑の香料醤油煮の冷製 オードブル仕立て アワビ


③中国料理 食生々(大阪・天満) 
・甘エビの紹興酒漬け ライムシャーベット添え甘エビ
・つくね芋の豆腐もどき ピータン豆腐仕立て つくね芋 ピータン
・白えびとシャインマスカットの塩卵ソース 葱油餅にのせて     白えび


④来夢来人(大阪・豊中) 
・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し(冷菜) 鱧 素麺南瓜
・レバーパテの春巻き 豚レバー
・揚げパンシラス シラス


⑤イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)  
・桃とメロン ピータン腐乳ソース 桃 メロン ピータン
・サワガ二と白魚の甘露煮 ピーカンナッツの飴炊き サワガニ 白魚 ピーカンナッツ
・ガツの豚足詰め ガツ 豚足


⑥チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿) 
・水ダコ 青山椒わさびソース 水ダコ
・豚タン 馬告ライム醤油ダレ 豚タン
・合鴨手羽先、ハチノス、豚ガツ 鹵水煮込み 合鴨 ハチノス 豚ガツ        


⑦金威(東京・池ノ上)   
・冷菜 空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート 空豆 鶉玉子
・金絲瓜のライチシロップ漬け ライチ 金絲瓜
・発酵唐辛子クリームとおこげのカナッペ 発酵唐辛子  おこげ


⑧雲蓉(東京・吉祥寺)  
・楽山名物 鉢鉢鶏 鶏モモ肉
・ジビーフのスパイス煮 ラープ風サラダ添え 牛モモ肉
・延吉式ラム串 ラム肩ロース


⑨Sai(東京・中野)  
・広東式熟成魚のお刺身サラダ 真鯛
・鮎の一夜干し 実山椒のソース 鮎
・中華風テリーヌ 豚モモ肉


⑩ENGINE(東京・神楽坂) 
・〆アジのクレソンソース アジ
・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース ホタテ
・冷製とうもろこしの茶碗蒸し ウニと紹興酒のあんかけ トウモロコシ ウニ


⑪蜀彩(東京・経堂)  
・椒麻千层脆(豚耳薄切り山椒ソース) 豚ミミ
・椒香腰片(豚マメの生椒ソース) 豚マメ
・玉米鸭卷(鴨のとうもろこし巻き) 鴨肉 とうもろこし


⑫膳楽坊 智林(東京・神楽坂) 
・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮 鶏白レバー
・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース キクラゲ 冬瓜
・豚タンの発酵塩水漬け 低温調理 豚タン


⑬蓮香(東京・白金) 
・水豆鼓伴大葱(貴州風ねぎ、水納豆添え) 葱 水納豆
・泡姜仔肉絲(発酵生姜と豚肉の冷製) 発酵生姜 豚肉
・西双版納風鹵味(雲南風 卵と手羽先の煮物) 鶏手羽先 玉子


⑭の弥七(東京・四谷) 
・なすのそうめん なす
・サザエの肝あえ サザエ
・うなぎの棒鮨 ウナギ


⑮Matsushima(東京・代々木上原) 
・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース 皮蛋 ドクダミ
・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら トウモロコシ
・イカの冷製 発酵トマトソース イカ トマト


⑯メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)
・松の実とクラゲの和えもの クラゲ
・アロエの赤酢漬け アロエ
・岡ひじきの粒マスタードソース 岡ひじき


⑰剣閣(東京・高島平)   
・カンパチのサクサク揚げ 香味醤油がけ カンパチ
・ハチノスと白いんげん豆の四川風煮込み ハチノス  白いんげん豆
・パリパリ牛肉の辛味ダレ和え 牛モモ肉
・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身 オジサン