シンプルで奥が深い、日本の焼売

定番点心でありながら、看板商品にもなり得る焼売。名店・人気店のレシピを通じて、肉だね、皮、包み方、蒸し方、素材の組み合わせ、味づくりの工夫を学べる一冊です。

本書では、崎陽軒本店 中国料理 嘉宮、桃仙閣 東京、湘南名菜 桂花楼、真不同 西麻布本店、博雅、中国四川料理 剣閣など、人気店の焼売を収録。
王道の味わいから、素材や調理法に工夫を凝らした進化系まで、焼売づくりの幅を知ることができます。

中華料理店、点心専門店、惣菜店、居酒屋などで、定番商品の品質を高めたいときや、新しい点心メニューを開発したいときに活用できる内容です。

小さな一品でありながら、店の個性や技術が伝わる焼売の可能性を広げる一冊です。

・崎陽軒本店 中国料理 嘉宮博雅
・桃仙閣 東京
・湘南名菜 桂花楼
・真不同 西麻布本店
・博雅
・中國四川料理 剣閣
・上海湯包小館 BINO栄店
・中国料理 金威 KAMU
・海月食堂
・香福味坊
・中国料理 食生々
・なかの中華! Sai
・手作り餃子の店 吉春