人気ラーメン店の調理法と考え方

~スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ~
清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説!

判型:A4
ページ数:160
発行日:2024/1/31
ISBN-13:9784751115138
定価:4,180円(税込)

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~スープ・製麺・タレ・香味油・
       チャーシュー・味玉・メンマ~

清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説!

評判の15店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、
塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、
その考え方、味づくりで重点を置いていること、
開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。

人気ラーメン店の調理法と考え方

~スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ~
清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説!

判型
A4
ページ数
160
発行日
2024/1/31
ISBN-13
9784751115138
備考
定価
4,180円(税込)

~スープ・製麺・タレ・香味油・
       チャーシュー・味玉・メンマ~

清湯系、濃厚系、二郎系などなど、
人気店のラーメンの調理技法を解説!

評判の15店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、
塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、
その考え方、味づくりで重点を置いていること、
開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。