【特集】

新業態・ヒット業態の
売れる理由

2024年、要チェックの新業態・ヒット業態の魅力解剖

01 家系ラーメン
家系ラーメン 革新家 TOKYO（東京・八重洲）

02 二毛作
凄いTKGたまらん／大衆酒場ミチシルベ マルエイガレリア店（愛知・名古屋）

03 ハンバーグ
君のハンバーグを食べたい 葛西店（東京・葛西）

04 もんじゃ
もんじゃ お好み焼 じゅうじゅう（埼玉・北戸田）

05 つけそば
BASO（東京・明治神宮前）

06 フグ料理
築地長屋6-7-7（東京・築地）

07 焼とり
焼鳥 納谷橋リバーサイド（愛知・名古屋）

08 レア天丼
レア天丼 銀座 三よし（東京・銀座）

09 ホルモン焼肉酒場
豚足・ホルモン アベ商店（神奈川・鶴見）

10 和食イノベーティブ
barrier（石川・金沢市）

11 わんこそば
回転わんこそば くるくるわんこ（東京・新宿）

12 すし
鮨NOBU（千葉・流山おおたかの森）

「ファストカジュアル」が2024年のトレンドとなる消費者と飲食業の事情

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座　銀座月や
白濁から透明へ。クリアな豚骨ラーメンで女性に訴求

[interview]繁盛店トップの新視点

紅虎餃子房が大ヒットした理由は、ほかと同じ商売をしなかったから
▪際コーポレーション㈱ 代表取締役 中島 武氏

分社化した関連会社のリーダーが、専門分野を磨いて地元を強くする
▪㈱キープ・ウィルダイニング 代表取締役社長 保志真人氏

第52回 国際ホテル・レストラン・ショー　第45回 フード・ケータリングショー　第24回 厨房設備機器展
見どころ満載！HCJ2024
外食TECH サービスロボット　人手不足対策　インバウンド対応

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・渋谷『北海道めんこい鍋　くまちゃん温泉　渋谷宮益坂の湯』
かわいいクマの一人鍋が、SNS経由で女性客を集客。月商1800万円の大繁盛

神奈川・逗子『とんかつ　ひこのや』
低温調理の白いトンカツ。羽釜ご飯とセットの定食で地元のご馳走ニーズを獲得

愛知・名古屋『今池飯店』
店づくり＋味づくりに加え、動画のヒットが呼び水となり連日行列！15坪・450万円

『鉄ホピ』 東京メトロ銀座線 日本橋「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
▪東京・日本橋　　『あぶり清水　八重洲店』

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『大衆食堂 るんごホール』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・立川『立川熟成寝かせ蕎麦 たかや』

「ミライの繁盛店」のつくり方
お店側のビジブル優先ではなくお客様のインビジブルを優先に
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
日本の食文化を独自の切り口で発信する居酒屋
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「バレンタイン」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

繁盛店を作る メニュー表
鶏料理の目立たせ方＆秀逸なカテゴリー名で全商品に注目を集める

「肉」が動けば、「外食」が動く
生産順調も輸出入で混乱が。豪州産牛肉の最新状況
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「能登半島地震」居酒屋甲子園が支援活動を開始 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・東京・新宿『両国だしもんじゃ もんじ 新宿西口パレット店』
・東京・神谷町『Pizza 4P’s』
・東京・三軒茶屋『赤星』
・大阪・天王寺『KNEADERS』
・岐阜・下呂『お食事処 萩屋ケイちゃん』
・京都・四条烏丸『焼肉 soya』