ショートケーキの技術

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム「ショートケーキ」。
本書では、人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。
イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。
材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。

判型:B5
ページ数:239
発行日:2021/9/22
ISBN-13:9784751114506
定価:3,850円(税込)

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日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム、「ショートケーキ」。
近年、高級なブランド苺や高品質な生クリームが流通するようになり、
店によって個性を打ち出せるケーキになりました。

本書では、地域に根を張った人気実力店17店のシェフを取材し、
十人十色のショートケーキ43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。

旬のフルーツやチョコレートを主役にしたショートケーキも登場し、
“奥深く”“新しい”ショートケーキの世界へと誘います。

 

パティスリーSATSUKI
パティスリーサツキ

・新エクストラ
 スーパーメロンショートケーキ

・ストロベリーショートケーキ

・スーパーチョコレートショートケーキ

・エクストラ
 スーパーイスパハンショートケーキ

・新edo抹茶ショートケーキ


Les temps plus
レタンプリュス

・シャンティフレーズ
 (いちごのショートケーキ)

・ビスキュイセゾン

・シュルプリーズ


Pâtisserie Les Annees Folles
パティスリー レザネフォール

・ガトーシャンティフレーズ


Pâtisserie Etienne
エチエンヌ

・一宮の窪田農園の
 桃のショートケーキ

・三浦の久留米
 メロンのショートケーキ

・韮山の紅ほっぺの
 プレミアムショートケーキ


ma biche
マ・ビッシュ

・ガトー・メロン

・ガトー・オランジュ


Pâtisserie LA VIE DOUCE
ラ・ヴィ・ドゥース

・フレジェ

・フォレノワール

・ピスタチオ・シャンティ


Pâtisserie Hinna
パティスリーヒンナ

・ショートケーキ/イチゴ

・ショートケーキ/マンゴー

・ショートケーキ/メロン


Pâtisserie
Chocolaterie Chant d'Oiseau
シャンドワゾー

・クレーム フレッシュ フレーズ

・グラス・フレーズ


POIRE
ポアール

・イチゴショート

・低糖質ケーキ ガトー・アレジェ


L'AUTOMNE
ロートンヌ

・ロッソ ルビーノ

・バイパーサンシャイン

・ガトーショコラ


W.Bolero
ドゥブルベ・ボレロ

・フレーズ

・ブルーベリーショート


pâtisserie de bon coeur
パティスリー ドゥボンクーフゥ

・季節のショートケーキ

・Diamondliliy

・ライチ・ココ


Pâtisserie Yu Sasage
パティスリー ユウササゲ

・いちごのショートケーキ

・ショートケーキ
 スリーズショコラ

・ショートケーキ
 エキゾチック


Caffarel Cioccolate
カファレル北野本店

・いちごのショートケーキ


L'ATELIER HIRO WAKISAKA
ヒロワキサカ

・いちごのショートケーキ

・桃のショートケーキ


La Pâtisserie Joel
ジョエル

・桃のショートケーキ

・ルーロバナーヌ

・ガトーひな祭り


Pâtisserie Camelia Ginza
パティスリー カメリア銀座

・味わいイチゴのショートケーキ

・ケークショートケーキ

・マカロン ショートケーキ


Seiichiro,NISHIZONO
セイイチロウニシゾノ

・ストロベリーショートケーキ

・メロンショートケーキ

・ショートケーキ・ドラマティック

ショートケーキの技術

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム「ショートケーキ」。
本書では、人気実力店17店の43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。
イチゴが主役の定番から、旬のフルーツやチョコを主役にしたものまで。
材料選びや配合、製法、組み立て方など、参考にしたい情報満載の一冊です。

判型
B5
ページ数
239
発行日
2021/9/22
ISBN-13
9784751114506
備考
定価
3,850円(税込)

日本のケーキショップで欠かすことのできない定番アイテム、「ショートケーキ」。
近年、高級なブランド苺や高品質な生クリームが流通するようになり、
店によって個性を打ち出せるケーキになりました。

本書では、地域に根を張った人気実力店17店のシェフを取材し、
十人十色のショートケーキ43品を、詳細なレシピと共に紹介しています。

旬のフルーツやチョコレートを主役にしたショートケーキも登場し、
“奥深く”“新しい”ショートケーキの世界へと誘います。

 

パティスリーSATSUKI
パティスリーサツキ

・新エクストラ
 スーパーメロンショートケーキ

・ストロベリーショートケーキ

・スーパーチョコレートショートケーキ

・エクストラ
 スーパーイスパハンショートケーキ

・新edo抹茶ショートケーキ


Les temps plus
レタンプリュス

・シャンティフレーズ
 (いちごのショートケーキ)

・ビスキュイセゾン

・シュルプリーズ


Pâtisserie Les Annees Folles
パティスリー レザネフォール

・ガトーシャンティフレーズ


Pâtisserie Etienne
エチエンヌ

・一宮の窪田農園の
 桃のショートケーキ

・三浦の久留米
 メロンのショートケーキ

・韮山の紅ほっぺの
 プレミアムショートケーキ


ma biche
マ・ビッシュ

・ガトー・メロン

・ガトー・オランジュ


Pâtisserie LA VIE DOUCE
ラ・ヴィ・ドゥース

・フレジェ

・フォレノワール

・ピスタチオ・シャンティ


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パティスリーヒンナ

・ショートケーキ/イチゴ

・ショートケーキ/マンゴー

・ショートケーキ/メロン


Pâtisserie
Chocolaterie Chant d'Oiseau
シャンドワゾー

・クレーム フレッシュ フレーズ

・グラス・フレーズ


POIRE
ポアール

・イチゴショート

・低糖質ケーキ ガトー・アレジェ


L'AUTOMNE
ロートンヌ

・ロッソ ルビーノ

・バイパーサンシャイン

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ドゥブルベ・ボレロ

・フレーズ

・ブルーベリーショート


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パティスリー ドゥボンクーフゥ

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・Diamondliliy

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パティスリー ユウササゲ

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 スリーズショコラ

・ショートケーキ
 エキゾチック


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ヒロワキサカ

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ジョエル

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・ルーロバナーヌ

・ガトーひな祭り


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パティスリー カメリア銀座

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・マカロン ショートケーキ


Seiichiro,NISHIZONO
セイイチロウニシゾノ

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・メロンショートケーキ

・ショートケーキ・ドラマティック