感動を生む菓子づくり
プティ・ガトー51のスタイル著者:ロートンヌ

時代とともに変化を重ねながら現在のロートンヌで
「現役」として活躍している51品のプティ・ガトー。
30年のパティシエ人生で得た知識と経験をすべて注ぎ込んだ、
いまの僕が考える「ロートンヌ・スタイル」の答えです

判型:
ページ数:
発行日:2020/11/25
ISBN-13:9784751114308
定価:本体 3800円+税

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上質なスイーツは、「一瞬のアート」です。

食べるとなくなってしまい、絵画や映画のようにくり返し楽しめるものではあり
ませんが、菓子を見た瞬間、そして味わった瞬間に、心を大きく揺さぶられる。
そんな、一瞬の感動をお客様に感じていただきたくて、
ロートンヌをオープンしてから今日まで、
毎日新しいことにチャレンジしてきました。

 僕自身が驚きやエンターテインメント性を感じながら、
菓子作りを心から楽しむこと。その気持ちが菓子を通して伝われば、
お客様に喜んでいただける「一瞬のアート」が完成するのだと信じています。

 食品としての安全性と、持ち帰りやすさに気をつけていれば、それ以外の制約はありません。
自由な感性を何よりも大切にし、枠にとらわれることなく、一瞬のひらめきや、
日々の中で感じた感動、喜怒哀楽の感情を、できるだけ素直に、
まっすぐに、菓子にぶつけています。
 
 だから、菓子のひとつひとつに、完成したときの忘れられない思い出があり、人生が詰まっています。

 本書で選んだのは、時代とともに変化を重ねながら現在のロートンヌで
「現役」として活躍している51品のプティ・ガトー。
30年のパティシエ人生で得た知識と経験をすべて注ぎ込んだ、
いまの僕が考える「ロートンヌ・スタイル」の答えです。

 最近では、素材への探究心が、原材料が育まれる環境にも及ぶようになってきました。
チョコレートやフルーツを手に取ると、植物が育つ豊かな自然が思い浮かび、
それがインスピレーションの源にもなっています。
そこで、それぞれのプティ・ガトーは、味わいの方向性ごとに火、土、水、風と
4つのエレメントに分けて紹介しました。
この4つのエレメントは、味だけでなく、僕の心に宿る情熱(火)、エネルギー(土)、
柔軟性(風)、癒し(水)もそれぞれ表現しています。

 音楽を聴いたときに、何か心に響くものがあるように、
本書の菓子から、“何か”を五感で感じ取っていただけたら、嬉しく思います。



eco田シュー 
サンマルク
ムラング・シャンティ・キャラメル 
アシッド 
アテネ 
タルトタタン 
プロフィットロール 
スーパーアメリカ 
クレーム・コルセ 
ヴィラネル 
エクリプス 

マメーリ 
トライアンフ 
ナパ 
ギリ×2 
ネグレスコ リターンズ 
ショコラグリオッティーヌ 
モンブラン 
タルトトロワ 
コラージュ
フィレンツェ 
フュズィヨン 
クランチ 

さくら 
モコ 
古都 
カッシーナ 
トライベッカ 
シシリー 
ライズ 
エスターテ 
Yソレイユ 
ピスタ 
フレズノ 
オービック 
クラン 
ミゼラブル 
本日のシェフのおすすめタルト 


   
アンジュ 
サバラン 
そのまんまマンゴー 
フロマージュクリュ 
モルガン 
シルキー 
丸ごと完熟
フレヴェール 
苺のティラミス 
セナ 
Ko-tatsuロール(o^^o) 
エキゾティック 

感動を生む菓子づくり
プティ・ガトー51のスタイル

ロートンヌ

時代とともに変化を重ねながら現在のロートンヌで
「現役」として活躍している51品のプティ・ガトー。
30年のパティシエ人生で得た知識と経験をすべて注ぎ込んだ、
いまの僕が考える「ロートンヌ・スタイル」の答えです

判型
ページ数
発行日
2020/11/25
ISBN-13
9784751114308
備考
定価
本体 3800円+税

上質なスイーツは、「一瞬のアート」です。

食べるとなくなってしまい、絵画や映画のようにくり返し楽しめるものではあり
ませんが、菓子を見た瞬間、そして味わった瞬間に、心を大きく揺さぶられる。
そんな、一瞬の感動をお客様に感じていただきたくて、
ロートンヌをオープンしてから今日まで、
毎日新しいことにチャレンジしてきました。

 僕自身が驚きやエンターテインメント性を感じながら、
菓子作りを心から楽しむこと。その気持ちが菓子を通して伝われば、
お客様に喜んでいただける「一瞬のアート」が完成するのだと信じています。

 食品としての安全性と、持ち帰りやすさに気をつけていれば、それ以外の制約はありません。
自由な感性を何よりも大切にし、枠にとらわれることなく、一瞬のひらめきや、
日々の中で感じた感動、喜怒哀楽の感情を、できるだけ素直に、
まっすぐに、菓子にぶつけています。
 
 だから、菓子のひとつひとつに、完成したときの忘れられない思い出があり、人生が詰まっています。

 本書で選んだのは、時代とともに変化を重ねながら現在のロートンヌで
「現役」として活躍している51品のプティ・ガトー。
30年のパティシエ人生で得た知識と経験をすべて注ぎ込んだ、
いまの僕が考える「ロートンヌ・スタイル」の答えです。

 最近では、素材への探究心が、原材料が育まれる環境にも及ぶようになってきました。
チョコレートやフルーツを手に取ると、植物が育つ豊かな自然が思い浮かび、
それがインスピレーションの源にもなっています。
そこで、それぞれのプティ・ガトーは、味わいの方向性ごとに火、土、水、風と
4つのエレメントに分けて紹介しました。
この4つのエレメントは、味だけでなく、僕の心に宿る情熱(火)、エネルギー(土)、
柔軟性(風)、癒し(水)もそれぞれ表現しています。

 音楽を聴いたときに、何か心に響くものがあるように、
本書の菓子から、“何か”を五感で感じ取っていただけたら、嬉しく思います。



eco田シュー 
サンマルク
ムラング・シャンティ・キャラメル 
アシッド 
アテネ 
タルトタタン 
プロフィットロール 
スーパーアメリカ 
クレーム・コルセ 
ヴィラネル 
エクリプス 

マメーリ 
トライアンフ 
ナパ 
ギリ×2 
ネグレスコ リターンズ 
ショコラグリオッティーヌ 
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タルトトロワ 
コラージュ
フィレンツェ 
フュズィヨン 
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クラン 
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アンジュ 
サバラン 
そのまんまマンゴー 
フロマージュクリュ 
モルガン 
シルキー 
丸ごと完熟
フレヴェール 
苺のティラミス 
セナ 
Ko-tatsuロール(o^^o) 
エキゾティック