炭火焼濃厚中華そば 海富道／神田

JR神田駅より徒歩1分の立地で、近隣会社員や目的客を中心に集客

"もったいない魚"を全て活かした「炭火焼濃厚中華そば」を出すことで人気を集めているのが『炭火焼濃厚中華そば 海富道』。コロナ禍で外食向け食材の流通が滞り、特に魚介類は行き場がなく廃棄される恐れもある中、これら魚介を丸ごと炭火焼きした後、特殊製法でペースト状にし、アゴだしと合わせてスープにしています。

店内奥に炭火焼きスペースを設置。毎朝、それぞれの魚種を炭火で焼き、身や皮、骨までをペースト状に。それをアゴだしと合わせることで、濃厚なスープになるとのこと。

メニューは鯖、鰯などの魚種別に計5品を展開しています。それぞれ店内で炭火焼きし、「すする焼き魚」とでもいうような、 香り豊かな濃厚スープを実現。また炭火が消臭効果を発揮し、生臭さがないスープの味わいもまた魅力です。

また炭火で魚介を焼くことで、炭の香ばしさがくっきりスープに溶け込むような 新感覚の味わいに。

定食にはご飯と炙りチャーシュー、刻み 玉ネギ、焼ネギ、海苔、漬物、海苔の佃煮を一皿ずつ盛り付け、山椒が。 具材を別盛りにすることで、できたて熱々の一杯をすぐに提供できるように。

ラーメンをご飯と提供する、定食仕立てであることも特徴の一つ。あらかじめ盆に刻み玉ネギ、焼ネギ、チャーシュー、海苔、海苔の佃煮を別盛りで スタンバイしておくことで、具材をトッピングする時間を省略し、出来たてをすぐに提供しています。また片付けも盆を下げるだけで済み、回転率を上 げる工夫にもなっているとのこと。