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割烹・居酒屋・料理旅館のための
野菜が魅力の日本料理 |
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野菜だけの料理をはじめ、魚介や肉類を使いながら野菜を魅力にしたものも含め、多彩な料理約100品とそのレシピ集。ちょっとした野菜づかいのアイデアやこだわりで、おなじみの料理もグレードアップ。健康や体型を気にする現代のお客に喜ばれるメニューづくりのヒントにもなる。魚介や肉類の分量をセーブしながら野菜で魅力強化を図ることで、原価の低減も図ることができ、割烹や居酒屋、料理旅館等で役立つ一冊に。
■遠藤十士夫 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体3,000円＋税
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プロの技に学ぶ
おいしい和食の魚料理  |
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大阪・心斎橋の人気割烹料理店「鶴林よしだ」が、プロの技とアイデアが詰まったオリジナル魚料理を105品紹介します。この一冊で、魚料理のおいしい調理方法がわかり、レパートリーがグンと増えます。全品丁寧なレシピ付きです。
■鶴林よしだ 吉田靖彦 著
■A4変型判・104ページ
■定価 本体1,800円＋税
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和食の評判味づくり |
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刺身、焼き物、煮物、揚げ物、和え物・酢の物といった和食を特徴的な味づくりの観点から紹介。塩、醤油、味噌、酢、酒の基本調味料を使っての味の広げ方から中国や韓国の調味料、油、辛味を取り入れた現代風の味づくりのコツもわかる。
■日本料理 千仙 鈴木隆利 著
■B5判・144ページ
■定価 本体2,500円＋税
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身近な素材で作る
四季の皿小鉢・お通し310 |
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身近な野菜、魚貝などを使って310品もの皿小鉢料理を解説。季節ごとの気の利いたお通しや前菜、八寸、小鉢などに参考になる料理がふんだんに紹介されている。中には卵黄だけを球形に固めたものや、ナマコ一尾を丸ごと柔らかく煮上げたものなど、著者ならではの調理技術を生かした料理も紹介。
また、「すぐ出せる魅力の常備菜」として「笹がれいのオイル漬け」「いかと昆布の湯の川漬け」「たら白子千年漬け」「たこの柔らか煮」「もちにんにく」「大根の酢漬け」などの常備菜も詳しく解説。
さらに、自家製調味料として「割りポン酢」「土佐酢」「氷土佐酢」「塩梅」「田楽味噌」「マヨネーズ」「柚子味噌」などを詳述。
お通し、突き出し、前菜、八寸などの内容に迷ったらこの一冊が解決してくれるはず。
■遠藤十士夫 著
■B5判・258ページ
■定価 本体3,500円＋税
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お通し・小鉢 酒肴の一品料理 |
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◆評判の「お通し」いろいろ◆人気の「酒肴」大集合◆材料と作り方─人気料理人、繁盛店で評判を呼んでいる小鉢料理、一品料理が満載。商品開発にすぐに役立つ実用の一冊。
■A4判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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新装普及版
四季の献立 料理屋の会席料理 |
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各月ごとに３種類の会席料理を掲載。前菜、先付け、お造り、椀盛り、焼物、口取り、強肴、汁物…など３００種類を超える料理を、カラー写真とレシピで紹介。さらに、会席料理の出し方や歴史も学べる。
■志の島 忠 著
■A4変形判・432ページ
■定価 本体4,300円＋税
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和食の最新野菜料理 |
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手持ちの野菜を繰り回して作れる小鉢、野菜の甘みを引き出す焼き物料理、季節の野菜の持ち味を活かした汁物や炊き合わせ、滋味に富む楽しい小鍋立て、さらに野菜をひと工夫した麺料理やご飯料理まで、野菜をフルに生かした新しい料理書。
■京味浅草倶楽部 横井 清 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体2,500円＋税
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和食店・居酒屋の
前菜 お通し おつまみ |
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端身が使える低原価料理、常備菜の料理、新しい味わいの創作料理、アレンジ料理、季節の旬味料理…等々、酒がすすむ人気のお通し・おつまみが満載。そのレシピと作り方を公開。コース料理の一品としても利用できる。
■日本料理 千仙 鈴木隆利 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体2,500円＋税
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ふぐの調理技術 すっぽんの調理技術
（実演ＤＶＤ付） |
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基本から応用まで、ふぐとすっぽんのおろし方と料理が学べるのはもちろん、ふぐの種類や特徴、毒性について、ふぐとすっぽんのおいしさについて、流通の知識など、調理に必要な知識も網羅した一冊。
■日本料理 千仙 鈴木隆利 著
■B5判・176ページ
■定価 本体6,000円＋税
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日本料理の最新調理技術 |
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刺身、汁もの、焼き物、煮物、蒸し物、揚げ物の料理法別に、評判店・人気店の料理長が新しい発想で取り組んだ日本料理を披露。調理手順の写真も紹介した編集で、技術のポイントやコツがわかりやすく学べる。全100品収録のレシピ付き。
■A4変形判・122ページ
■定価 本体2,800円＋税
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