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新しい日本料理酒肴事典 魚介編  |
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手元にあると便利、安心な１冊。70種以上の魚介で800品ものレシピを収録。旬の魚介、出盛りの魚介を上手に活用でき、季節ごとの献立が充実！喜ばれる味づくり、メニュー開発にも大いに役立つ。
■志の島 忠 志の島 小美 著
■B5判・260ページ
■定価 本体3,000円＋税
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新装普及版
四季の献立 料理屋の茶懐石料理 |
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●炉の懐石の章
●風炉の懐石の章
●「稽古、すし・そば懐石」と「懐石の器」の章
●『料理屋の茶懐石料理』の調理集の章
■志の島 忠 著
■A4変形判・455ページ
■定価 本体4,300円＋税
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新装普及版
新しい日本料理 刺身の料理と盛りつけ |
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●郷土色豊かな刺身 海の幸･北から南から
●日本料理の華 刺身の醍醐味"姿造り"
●料理形式による刺身の"型"
●刺身の包丁使い 基本の"切りつけ方と作り"
●刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで
●刺身の器と様々な盛りつけ
●新趣向の刺身 小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
●刺身の料理の調理 作り方と基礎知識
■志の島 忠 著
■A4変形判・427ページ
■定価 本体4,300円＋税
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新装普及版
新しい日本料理 小宴会の料理と献立 |
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少人数向けの宴会料理、小懐石や三点献立、四季折々の実践的な献立を多数掲載した名著をこの度“新装普及版”として刊行。先付け、前菜、吸物、造り、煮物…と全51献立、880品の料理を収録。
■志の島忠 著
■A4変形判・444ページ
■定価 本体5,800円＋税
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新装普及版
新しい日本料理 鍋の料理と前肴 |
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●日本料理の鍋 お馴染みの鍋十七趣
●ふるさとの味自慢鍋
●多人数鍋と銘々鍋
●鍋と料理の出会い 料理専門店の献立と鍋
●鍋とともに味わう逸品･前肴
●料亭の鍋と前肴
●器と演出を愉しむ変わり鍋 伝統の趣向鍋と前肴
●陶板焼き鍋と前肴
●異国趣味の鍋と前肴
●鍋の材料のいろいろ
●鍋料理の器の愉しみ
●鍋と前肴の調理作り方と基礎知識
■志の島 忠 著
■A4変形判・411ページ
■定価 本体4,300円＋税
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新装普及版
新しい日本料理 弁当の料理と仕出し重 |
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●四季の弁当仕立てー"会席弁当･点心"春夏秋冬
●伝統の"蓋もの"弁当ー略、小膳を彩る弁当の器と"型"
●現代趣向の"平もの"弁当ー酒肴膳、軽食にお勧めの器使い
●弁当が映えるご飯と添えの一品ー特選変わりご飯、吸いものなど
●仕出し重と折り詰めー正月重、慶弔各趣向の註文折り
●弁当の器と料理、美しい盛りつけー代表的な器と盛りつけの手順
●弁当の料理の調理ー作り方と基礎知識
■志の島 忠 著
■A4変形判・411ページ
■定価 本体3,800円＋税
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人気の「前菜」「先付け」 |
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献立の幕開けを飾る前菜、先付けの料理を季節感豊かに紹介。喜ばれる仕立て、驚きのある提供方法、四季折々の味わい、行事の楽しい趣向前菜に加え、前菜、先付けの味作りに役立つ調理便利帳も充実。
■大田忠道 著
■A4変形判・116ページ
■定価 本体2,500円＋税
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人気の魚料理 |
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種類も調理法もバリエーションに富んでいる魚料理。簡単なのにプロの料理人の技が生かされているメニューを多数紹介します。だしのとり方、合わせ酢の作り方、魚のおろし方なども解説しています。魚介中心のヘルシーな献立を実践したい方、魚料理のレパートリーを増やして食卓を華やかにしたい方におすすめのレシピ本です。
■料理と食シリーズ【特別版】
■A4変形判・112ページ
■定価 本体1,800円＋税
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人気の小鉢料理 |
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「お通し」「前菜」「先付け」にも喜ばれる小鉢料理。お造り・刺身、酢の物・和え物、煮物・焼き物など、調理別の仕立て方や、魅力の小鉢料理を組み合わせた人気の趣向膳も多数紹介。
■大田忠道 著
■A4変形判・100ページ
■定価 本体1,800円＋税
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人気の酢の料理 合わせ酢便利帳 |
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酢を使った料理76品のレシピを収録。土佐酢、八方酢、黄味酢、ごま酢、白酢、酢味噌、ポン酢醤油など、基本の合わせ酢を紹介。前菜やサラダのほか、鯵の香梅煮や和風酢豚、牛タン赤ワイン煮など、一品料理も充実。ゼリー寄せの方法や青魚の酢〆の手法も。
■吉田靖彦 著
■A4変形判・100ページ
■定価 本体1,800円＋税
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