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基礎からわかる 日本料理の技術読本  |
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日本料理の献立の組み立て方から先付け・前菜、汁物、刺身、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、和え物・酢の物、流し物・寄せ物の料理別に調理の基本技術をわかりやすく解説。実用にそくした献立例もあわせて紹介。
■小倉久米雄 著
■A5判・280ページ
■定価 本体2,500円＋税
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居酒屋のお通し・小鉢・アイデア料理 |
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野菜・肉・卵・魚介類と、材料ごとのお通し小鉢料理。また、洋風・中国風・韓国風一品料理から、おでん、茶碗蒸しまで各種アイデア一品料理とレシピ集。
■志の島 忠 著
■A4変形判・179ページ
■定価 本体3,500円＋税
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居酒屋の一品料理 |
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酒の肴に向いた料理450品を、素材別、テーマ別に紹介。和食店や居酒屋などプロから家庭まで使えるレシピ付き実用料理書。
■志の島 忠 著
■A4変形判・183ページ
■定価 本体3,398円＋税
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居酒屋の人気の和風料理
新趣向の酒の肴 |
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見ばえがよく、喜ばれる肴が大集合。刺身、揚げ物、小鉢など、酒の肴の人気メニューを調理法別に紹介。評判の味を作るためのコツや、盛りつけのポイントも豊富な具体例で解説する。
■志の島 忠 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体3,500円＋税
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魚と野菜の春夏秋冬 |
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身近で親しみある素材を主に使いながら、著者独特の器づかいや盛り付けで迫力ある料理に仕上げている。巻末には「常備菜・あしらいもの」も豊富に解説。これからの料理・器・盛り付けを考えるとき非常に参考になる。
■遠藤十士夫 著
■A4変形判・144ページ
■定価 本体3,800円＋税
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検定 和食調理の包丁技術
（実演ＤＶＤ付） |
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初心者からプロの調理師まで、わかりやすく技術が習得できるように構成。DVDと併用することで、より深く学習することができるのが特徴。できる限り魚や野菜の種類を少なくして、何度でも練習しやすい内容にした。
■大田忠道 監修
日本料理全国天地の会 編
■A4変形判・96ページ
■定価 本体1,800円＋税
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現代の客を喜ばせる
日本料理の調理技法 |
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博多押し、アレンジつけ醤油、含め煮、黒酢煮、昆布〆焼き、ニ身焼き、挟み揚げ、いが揚げ、かぶら蒸し、おろし和え、若草和え…などの技法を解説した充実の内容。各調理技法で作る料理もレシピ付きで紹介する。
■鶴林よしだ 吉田靖彦 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体2,500円＋税
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最新 豆腐料理 ゆば・豆乳料理 |
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全国の人気店の作り方はもちろんのこと、人気シェフによる豆腐、ゆば、豆乳、おからを使った日本料理、中国料理、韓国料理、スイーツ、ドリンクの技術を紹介。豆腐やゆば、豆乳、おから、薄揚げや厚揚げ…の基本知識も解説する。
■料理と食シリーズNo.51
■A4変形判・94ページ
■定価 本体1,800円＋税
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最新評判の弁当料理 |
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料理店、仕出し店や洋食店などで人気の高級弁当を紹介。新進気鋭の若手調理師の店、話題の人気店、地元の名店…が続々登場。テレビや雑誌でも活躍中の調理師の方に、持ち帰り弁当の基本技術も取材し、レシピも公開。
■料理と食シリーズNo.50
■A4変形判・92ページ
■定価 本体1,800円＋税
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四季の刺身料理 |
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基本の刺身をもっとおいしくするテクニックをはじめ、四季折々の魚をまるごと楽しむ知識も充実。魅力溢れる刺身料理を多数収録。
■大田 忠道 著
■料理と食シリーズ【特別版】
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,800円＋税
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