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人気の日本料理酒肴事典 
野菜・山菜・きのこ・豆腐・肉・卵 850レシピ |
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食材から検索できる便利なレシピ集。食材全般を「野菜・山菜」「海藻・きのこ」「乾物・加工品」「肉・卵・乳製品」と大きく4つに分類し、それぞれ特徴やおもな調理法などの解説付きで、実用的な料理の作り方を紹介。茹で方、選び方などの調理の基本も併せて収録。
■志の島 忠・志の島小美 著
■B5判・280ページ
■定価 本体3,000円＋税
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人気店の最新ソース最新たれ |
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掲載店／賛否両論、かじ、夕、銀座香季庵、菊うら、泥武士、イ・ヴェンティチェッリ、ダルマット、櫻、七條、ぎゅーる、ラヴェニール・チャイナ、李の家、民風、ブラウンライスカフェ。レシピ付き。
■A4変形判・144ページ
■定価 本体2,800円＋税
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人気店の酒肴の一品料理 |
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居酒屋・ダイニングにとって、酒がすすむメニューの開発は欠かせない。本書は、酒の肴に最適な個性あふれる124品をオールカラーで紹介。刺身／和え物／酢の物から、煮物／蒸し物、焼き物／炒め物、揚げ物、食事物など、検索しやすくカテゴリー分けしており、全メニューに完全レシピが付いて実用性も抜群！
■A4変形判・111ページ
■定価 本体2,500円＋税
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日本料理の達人心得帖 |
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これから料理人を目指す人、すでに料理人として仕事に着いている人も、日本料理の奥深い魅力とその世界がわかる。料理修業とは、料理人に求められる努力の方向性とは。調理師必携の書。
■小倉久米雄 著
■B6判・224ページ
■定価 本体1,800円＋税
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本格派の日本料理 |
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柚庵焼き、黄身揚げ、土瓶蒸しなど、伝統的な日本料理の数々を、豊富な調理ポイントの写真とともに紹介。魚の下ごしらえ、切り方、刺身の盛り付け方や、四季の前菜なども掲載し、本格的で実践的な内容です。プロの料理人による盛り付けや器づかいも参考になること間違いなし。巻末に、「日本料理のための用語解説」付き。
■小倉 久米雄 著
■料理と食シリーズ【特別版】
■A4変形判・ 150ページ
■定価 本体1,800円＋税
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有名店・人気店の創作ソース 創作たれ |
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いま大人気のダイニング・創作和食の店・フランス料理店・イタリア料理店・アジアンレストランのオリジナルソース・たれが110品、しかも応用法も完全レシピとともに紹介。
■A4変形判・152ページ
■定価 本体2,800円＋税
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プロの仕事がすぐに身につく！
和食の基本技術【魚介・海藻編】 |
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身近で買いやすい・使いやすい魚・貝・海藻の下ごしらえと、基本的な刺身や塩焼き、照り焼きなどをおいしくする調理技術を豊富な写真とともにわかりやすく解説。
■遠藤十士夫 著
■A4変形判・166ページ
■定価 本体2,800円＋税
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プロの仕事がすぐに身につく！
和食の基本技術【野菜・豆腐編】 |
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身近な野菜と豆腐の扱い方を基礎の基礎から 徹底的に紹介しました。
下処理のコツやポイント、効率のよい調理法などのほか、食材の上手な保存方法も詳しく紹介しています。
適切な下ごしらえで料理の味わいがよくなることをぜひ実感して頂きたいと思います。
■遠藤十士夫 著
■A4変形判・150ページ
■定価 本体2,800円＋税
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和食の料理用語事典 |
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調理道具から刺身、だし、汁物、煮物、焼き物、揚げ物、蒸し物、鍋物、ご飯物、そして和食の献立名称まで、各ジャンル別に約650の専門用語をわかりやすく解説。料理の知識が豊かになる一冊。
■中村昌次 著
■B6判・232ページ
■定価 本体1,600円＋税
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和食店・居酒屋の酒肴の人気料理 |
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酒の肴・お通しを計600品以上収録。季節の食材を新趣向で表現しており、これ一冊あれば、気軽なお通しから本格的な酒肴膳までを網羅できる。料理はもちろんのこと、器づかいも必見。
■志の島 忠・志の島小美 著
■A4変形判・284ページ
■定価 本体3,800円＋税
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