【特集】

人時売上高最強店になる秘訣

待遇をよくして人を確保。その原資となる「人時売上高」のUPが急務！
飲食店コンサルタント　中小企業診断士　河野祐治

人時売上高を追求する際の落とし穴。売上の「質」を見える化しよう！
　㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　白岩 大樹

人時売上高 最強５店の注目の取り組み
・肥後串焼 塩だしおでん　ひご屋（熊本・熊本市）
・串焼きと天ぷら 春子屋（東京・台東区）
・まる重（大分・大分市）
・志木 焼肉ホルモン たけ田（埼玉・志木市）
・赤から 福山南蔵王店（広島・福山市）

【特集】

麺ビジネスで勝つ！
ラーメン・そば・うどん・パスタetc.
最新人気メニューの魅力解剖

・東京・御徒町　あいだや
・東京・新宿御苑前　Rahmen&Onigiri Eddie
・東京・四ツ木　中華麺家まんまる
・東京・三田　東京味噌ちゃんぽん
・東京・池袋　〆蕎麦フクロウ
・東京・新中野　讃岐うどん よすが
・東京・大泉学園　スパゲッティ専門店 とすかーな 大泉学園前店

逆境に勝つ！ラーメン繁盛法
・饗 くろ㐂　黒木直人氏
・釜玉中華そば　ナポレオン軒　小宮一哲氏

[新連載]

飲食店のDX はじめの一歩

・飲食店の収益構造を改善する大注目の予約手数料モデル！「TableCheck FastPass」
・モバイルオーダーと連動した投げ銭機能「推しエール」が従業員のやりがいを格段にUP

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・秋葉原　香福味坊
麺をとことん楽しませる＂ほぼ具なし＂焼きそば

[interview] 繁盛店トップの新視点

日本を基軸とした中国料理店として、こだわり食材の発掘に力を注ぐ
・㈱南国酒家 代表取締役社長 宮田 順次 氏

理念浸透に取り組んで、アルバイトから社員になる採用事例が増えた
・㈱鶏ヤロー 代表取締役社長　和田 成司 氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・新宿『めしやヒロキ倶楽部』
30代の若い世代で連日満席！高級割烹をカジュアルにして約14坪・月商1000万円

愛知・名古屋『魚ト日本酒　あたらよ』
こだわり抜いた料理・日本酒と調理のライブ感が客層を厚くし開店から半年で月商800万円

神奈川・横浜『Tabulé』
中東料理にイタリアンを融合させてポップに大衆化。坪月商40万円の繁盛店に

[特別企画] 食の宝庫　富山県 ・ 石川県 ・ 福井県 豊かな食の魅力！ 北陸を楽しむ

サントリーが「2024年ビール事業方針」発表

いま強い店は、こう作る
『しまね料理とさばしゃぶの店　主水 有楽町店』（東京・千代田区）

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
『恵土』（神奈川・葉山町）

「ミライの繁盛店」のつくり方
目標利益額を達成するために重要な「バランス値」の設定
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「歓送迎会シーズン」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「肉」が動けば、「外食」が動く
今年の為替の見通しと心配な国際物流問題
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

繁盛店を作る メニュー表
売りたい商品をお客の脳裏に確実に刻み込み、無意識の注文を誘う！

pick up トピックス
日本最大級の魚介フェス。復興支援で「能登かき」も etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・東京・虎ノ門『焼き鳥 野乃鳥 幻鳥』
・東京・府中市『鰻の成瀬 府中店』
・東京・銀座『築地すしくろ 銀座インズ店』
・東京・御徒町『羊炭長』
・東京・神楽坂『サーモンnoodle3.0』
・東京・蔵前『dial presented by ENUOVE』
・東京・自由が丘『立呑み中華 起率礼』
・東京・虎ノ門ヒルズ『鮨 すがひさ』