【特集】

コラボ経営・シェア経営のすごい力
業態＆メニュー開発、イベント、勉強会等で生まれる相乗効果

・目的の明確化とビジョン共有を図り、数々のコラボを成功へ導く
　▪sio 鳥羽周作氏
・横須賀の飲食店をつなげ、絆を強固にする取り組みに注力
　▪炭火焼タイガー 松井則昌氏
・店は所有ではなく共有するもの。海外で培ったシェア発想を拡げる
　▪PrunZ 深見浩一氏

経営概念をシェアする
若手経営者たちが新たな未来を切り開く！
「外食５G」が取り組むCSV経営

【特集】

冷やし麺・創作麺・行列麺
最新人気店の味づくり& 売れる理由を総チェック

・つけそば・冷かけそば／東京・中目黒 蕎麦 酒処 空庵
・油うどん／東京・新宿御苑 全粒粉生うどん 手練れ 新宿御苑店
・たらこスパゲティ／東京・虎ノ門 罪なたらすぱ 虎ノ門本店
・進化系焼きそば／東京・中野 YAKISOBA & GROCERIES 一服
・ちゃんぽん／東京・立川 立川ちゃんぽん エビサワ
・タイ料理×スパゲッティ／東京・池袋 THAIPAGHETTI
・多種類麵／東京・新宿 麵や 麦ゑ紋
・ひもかわうどん／東京・大門 ひもかわ桐生 芝大門店

・人気麺料理の注目キーワード

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂 カルボナーラ専門店 HASEGAWA
親しみやすさと専門性で魅了する創作カルボナーラ

[トップインタビュー]コロナ明けに向けた繁盛店づくり
＃グループの業容拡大
会社更生法を適用された菓子の製造販売業を傘下に入れて努力
　▪株式会社 坂東太郎 代表取締役会長 青谷洋治氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・立川『春巻のニューヨーク』
＂脇役＂の料理を＂主役＂に据え、７坪・月商250万円。注目の新ジャンル＂春巻酒場＂が熱い！

東京・世田谷区『カボチャ』
週末は100人以上を集客！複数の品種を使い分け商品構成。カボチャ好きに訴求する専門店

京都・河原町『koé donuts kyoto』
ライフスタイルブランドが提案。エシカルな和ドーナツが１日1000個以上の大ヒット

[特別レポート]ローカル立地で輝く飲食店 人気を集める秘訣

本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
　▪カリーナ カリーナ（東京・神楽坂）

アフターコロナを見据えたホシザキ㈱の新商品
「HCJ2022 第22回 厨房設備機器展」

厨房業界初 無償修理特典付き！飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）

いま強い店は、こう作る
東京・立川市『日本酒と焼肉 吉岡太一』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・三鷹市『みたか鷹場そば』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「何人に１人」の思考で数字を考え、分母を変える改善努力が大事
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
ストレスなく選べる、お客の気持ちを汲んだ分かりやすさが秀逸！

「肉」が動けば、「外食」が動く
これからの牛タン価格推移とウクライナ情勢の今後の影響
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
下北沢駅高架下の再開発「ミカン下北」etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・渋谷 TAHONA（タオナ）
・東京・新橋 厳選焼肉一石三鳥
・東京・新宿 譚仔三哥（タムジャイ サムゴー）』新宿中央通り店
・山田うどん
・東京・品川 餃子マニア品川はなれ店
・神奈川・横浜 焼鳥 ハレツバメ 横浜鶴屋町店