【特集】

実力店長がいま全力で取り組んでいること

パート１
成果を上げた17人の売上強化・現場改善

◦山陰隠岐の島ワールド 雲井通店 黒田 航店長
◦魚屋 十忠八九／スタンド 十忠八九 小川真尚統括店長
◦焼肉トラジ 丸ビル店 若林達也店長
◦大阪王将 千歳船橋店 中尾彰宏店長
◦牛寿司の牛味蔵 アソビル店 兼行祐介店長
◦CheeseTable池袋店／新宿店 店長兼マネージャー天野杏南氏
◦イタリア食堂 ポルチェリーノ ペリエ千葉店 倉田真吾店長
◦焼肉 平城苑 草加松原店 齊藤雄大店長
◦肉汁餃子のダンダダン 分倍河原店 中尾 章店長
◦アジアンビストロDai 日本橋店 アシスタントユニットマネージャー大橋雅行氏
◦中華屋さん みのる 川口 大吉奈津美店長
◦なかめのてっぺん 本店 味松敬子店長
◦パスタ食堂TOKYO MEAT PASTA／ワイン食堂 Re.TOSCANA 伊東 秀店長
◦梅丘寿司の美登利 梅丘本館 原田譲治店長
◦お好み焼・もんじゃ焼・鉄板焼 若竹 川崎モアーズ店 石田哲哉店長
◦炉端炭焼 灯楽や 後藤英貴店長
◦船橋 馬喰ろう 隈部 遼店長

パート２
コロナで変わる店長の仕事
ITリテラシーの上手な活用術
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 白岩大樹

【特集】

いま売れている！注目が⾼まる！
麺ビジネス最前線

新発想ラーメン×フードロス対策
■炭火焼濃厚中華そば 海富道（東京・神田）
トップインタビュー
　　■道系ラーメンの開発経緯と今後の展開 ㈱MUGEN内山正宏氏×㈱いろはにほへと江波戸千洋氏

伝統の麺×最新技術
■星が丘製麺所（愛知・名古屋市）

そば屋×NEOファストフード
■そば・うどん 加とう（神奈川・横浜市）

居酒屋×ランチラーメン
■立ち食い貝だしらぁめん まぜそば 魚匠（東京・神楽坂）

これも注目！麺業態＆麺ビジネス動向

短期連載
本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
■OH! BENTO NEW SMILE（福岡・薬院）
■さかなとおでん うおべぇ（千葉・木更津）

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・九段南 Chili Parlor 9
豆と野菜の滋味が広がる体に優しいファストフード

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

横浜・関内『ステーキライスの店 センタービーフ横浜関内本店』
テイクアウト＆宅配も好評。８坪・500万円を売り上げる＂ステーキライス＂専門店 愛

知・名古屋『kitchen俊貴』
不利な立地を質と味でカバー。平日ランチでも２・５回転する予約が絶えない人気洋食店

東京・荻窪『餃子の花は咲く』
「発酵」「腸活」をキーワードにオリジナル餃子でファンを獲得。店売り＆外販の全方位で集客

特別レポート
スズモフェア2021開催 生産性を向上する最新機器が続々!

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第13回〉店舗業務のマニュアルを＂最大限に使いこなす＂秘訣

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・大岡山『なるめん』

いま強い店は、こう作る
東京・江東区『タイ屋台居酒屋 ヤムヤム 門前仲町店』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「売上倍増1200日物語」倍増店にある情熱と覚悟
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
深刻さを増す穀物価格上昇と、さらに続く食肉価格の高騰
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
ランチのメニュー表に＂テイクアウト情報＂も盛り込み、実用性アップ

pick up トピックス
ゴーストレストランで飲食店の利益を増やす「10Xキッチン」が始動 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
▪東京・品川 歓喜の牛
▪松屋
▪モスバーガー
▪東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken（ラッキーロッキーチキン）