【特集】

進化する！繁盛店の
厨房づくり・調理テック
生産性を高め、おいしさも向上！売上・利益を上げる！

労働環境改善＆生産性向上の集大成
■PLEIN銀座本店／フレンチバルギンザ by plein（東京・銀座）

大型店の＂働きやすさ＂追求
■とんかつと和食の店 長八（神奈川・長者町）

急速凍結機で厨房作業の負担減
■ZUCCA（東京・渋谷）

ワンオペ＆コンパクト厨房
■farm studio #203（東京・学芸大学）

多彩な最新機器で省力化
■aniko enoshima（神奈川・鎌倉市）

創意工夫のコンパクト厨房
■酒呑気 まるこ（東京・渋谷）

新・製麺機器で生産性向上
■十割そば天ぷら 相馬庵（神奈川・川崎）

油のコストを抑える新型フライヤー
■Crisp！（東京・亀戸）

コックレスのシステム構築
■食堂　おたふく（千葉・八日市場）

【特集】

デジタル×アナログ
販促・集客の凄すごい工夫

お客さま心理の新傾向から読む「しかける」販促のやり方・考え方
■㈱はぴっく代表取締役 アナログ販促クリエイター 眞喜屋 実行

重要な「リピーター集客」を強化するデジタル販促の効果抜群ポイント
■編集協力／株式会社トイポ

お店の魅力がしっかり「伝わる！」すぐ使える注目の販促実例
■気づきライター 印束義則

「インフルエンサーってどう？」行列店をつくるDREAM ONの上手な取り組み
■㈱DREAM ON 代表取締役社長 赤塚元気

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・浅草　中華料理　あさひ
担々麺から発想した辛味と酸味がクセになる冷やし麺

飲食店が無料で簡単に利用できる！
大注目の広告配信サービス「もぐレコRESTAURANT」

[interview] 繁盛店トップの新視点

海外展開や外国籍人材採用を進め、グローバルなセンスを身に付ける
■㈱麺食 代表取締役社長　中原 誠氏

浅草吉原で120年続く馬肉料理店。時代の変化に沿い売り方を変えた
■桜なべ中江 四代目　㈱中江 代表取締役　中江白志氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・中野『IZAKAYA　ハカタスタンダード　中野店』
博多名物＆独自のドリンク商法。二枚看板が東京でも大ヒット！月商700万円を売る小規模店

神奈川・横浜『横浜ドラテン』
㈱DREAM ONが居酒屋の新業態。料理と接客を威力に38坪・月商2200万円の大繁盛！

愛知・名古屋『ネコにマタタビ　名駅店』
猫が幅広い年代を招く名物の多い居酒屋。月商800万円超！

「サントリー生ビール」瓶を氷で＂キンキン＂に冷やして提供する
飲食店での＂キン冷サン生＂プロモーションを開始

[イベント誌上レポート]
RESTAURANT TECH LIGHTNING SHOWER PITCH
圧倒的な人財戦略術

いま強い店は、こう作る
愛知・名古屋市『カキノミ　栄４丁目店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『らぁめん 山と樹』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食店は一番身近なレジャーであり、一番身近なご褒美の場所
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
専門性が強いからこそ、分かりやすさに気を配り、注文のハードルを下げる

「肉」が動けば、「外食」が動く
生産頭数が大幅に減少か。高値続くアメリカ産牛肉
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「全日本回転寿司MVP選手権」が開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■愛知・名古屋『ポロチネーゼ』
■千葉・佐倉市『フレンチラーメン　鯛らぼ』
■神奈川・横浜市『Pizza&Wine ESOLAたまプラーザ店』
■東京・御茶ノ水『伝説の肉そば屋』
■大阪・日本橋『酒ト肴　漁師酒場』
■東京・恵比寿『俺の炉ばた　恵比寿』