近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
判型：Ａ4判
ページ数：150ページ
発売日：2017/06/22
JANコード：4910029670770
定価：1,445円（税込）
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特集 売れる「この一品」をつくる！
人気シェフ・料理人の集客メニュー大研究
“引き算”の発想で季節感あふれる“日本の中国料理”を作り出す…ENGINE（東京・神楽坂）
料理もワインも主役になるバランスを常に心がける…cuore forte（東京・下北沢）
楽しくておいしい！酒場の定番料理をビストロ風に…いざかや ほしぐみ（東京・三軒茶屋）
コース料理と日本酒のマリアージュでファン客を掴む…京橋 酛（東京・京橋）
特集 新しい考え方・組み合わせが登場！
二毛作の成功店
昼のカレーと夜のバル料理。スパイスを主軸に二毛作！…CURRY&SPICE BAR 咖喱人（東京・飯田橋）
ラーメンとフレンチの強みを融合して新しい二毛作に…麺巧 潮 東上野店（東京・上野）
イタリアンシェフが手掛けるカレーで４～５回転を実現…サロン・ド・カッパ（東京・麹町）
揚げたて天ぷらを魅力に立地に合わせた二毛作店…天ぷら さいとう 神田本店（東京・神田）
麺業態＆自家製麺二毛作で経営強化と集客増に成功！…乱切り蕎麦 浜寅／麺場 浜寅 東戸塚店（神奈川・東戸塚）
今月の表紙
季節の野菜が主役！名物トマトパスタ東京・六本木『KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA』六本木店
いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店…大阪・北浜エリア特集
こだわり食材による創作ビストロ料理が評判！お客の心と胃袋を掴む…『Bistro.ENISHI』（ビストロ）サンドイッチを主軸にランチ×カフェ×バーの＂三毛作＂で1日5回転に成功！…『スタンドプチ』（サンドイッチ／カフェ／バー）
大阪のスパイスカレー人気に火をつけた草分けの店。創業10年でも連日行列！…『Columbia8』北浜本店（カレー専門店）
ローカル実力店の強さの秘訣
新潟・新潟市『和．伊．の台所 五十八』特別レポート
2020年に向けてさらに広げたい！「分煙タウン」（浅草・下北沢）の姿がここにある特別レポート
サントリー山崎蒸溜所を訪ねて！特別企画［集中連載第８弾］
「メニウくん」の魅力に迫る！ 導入効果レポート／リンガーハット宮崎大塚店特別特集
評判の＂にほん食＂にかかせない 大注目の米飯機器を大研究経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
外食産業の本質はその“多様性”。お互いを認め合うことに未来があるロイヤルホールディングス㈱ 代表取締役会長（兼）CEO 菊地唯夫氏
＂できる店長＂はコレをやる！
㈱スープストックトーキョー『Soup Stock Tokyo』シャポー市川店 迫田 拓哉店長「ニッポン食材」新・活用術
レシピ『タベルナ アイ』不動前店●柳澤繁雄さんがつくるホッカイコガネ（北海道）
●あか牛のドライエイジングビーフスモーク（DABS）（熊本県）
『しち十二候』
●筑紫金うなぎ（福岡県）
●小笠原商店のもち米飴（佐賀県）
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
話題の“肉が旨いカフェ”が肉の日に東京初出店■東京・渋谷『NICK STOCK』渋谷道玄坂店人気のアメリカンダイニングがディナーメニューを一新■東京・白金台『BLUE POINT』の新ディナーメニュー
毎年好評の限定「梅しゃぶ」。だしも具材もパワーアップ！■しゃぶしゃぶ温野菜の初夏限定メニュー
人気メニュー投票で上位２品に選ばれた“トマト冷麵”が季節限定で登場！■太陽のトマト麺の期間限定メニュー
独自に開発した冷やしスープを使用した赤と白のちゃんぽん■リンガーハットの季節メニュー
今年で４年目の冷やし麺シリーズに濃厚ウニを使った季節メニューが登場■揚州商人の季節メニュー
特別企画
簡単にかき氷のメニュー化が可能に！特別レポート イベント情報
カゴメ ナポリタンスタジアム2017特別レポート
㈱リカーマウンテンが飲食店向け深夜営業酒販店を都内に２店舗出店特別レポート
㈱グローバル主催の「WINE TOKYO2017」が開催！連載
- しかければお客さまは動く お客さまをファンにする「こういの返報性」の法則
- 繁盛店を作る メニュー表
写真を１枚も使わず、それでも魅力が伝わる客心理を捉えた構成力 - 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！
夏フードの工夫が猛暑時期の商売に差をつける - 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
脱「超マンネリ体質」！負の習慣を打ち破ろう - 「肉」が動けば、「外食」が動く
欧州産＂高級豚肉＂の基礎知識──人気高まるイベリコ豚の規格・表示 etc. - pick up トピックス い志井グループが熟成ホルモンを開発 etc.
- 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
東京・井荻『蕎麦みわ』 - 私を動かした一冊
㈱すずや 代表取締役 蟹江脩礼氏
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
- 判型
- Ａ4判
- ページ数
- 150ページ
- 発売日
- 2017/06/22
- JANコード
- 4910029670770
- 備考
- 定価
- 1,445円（税込）
特集 売れる「この一品」をつくる！
人気シェフ・料理人の集客メニュー大研究
“引き算”の発想で季節感あふれる“日本の中国料理”を作り出す…ENGINE（東京・神楽坂）
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コース料理と日本酒のマリアージュでファン客を掴む…京橋 酛（東京・京橋）
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二毛作の成功店
昼のカレーと夜のバル料理。スパイスを主軸に二毛作！…CURRY&SPICE BAR 咖喱人（東京・飯田橋）
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●筑紫金うなぎ（福岡県）
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