【特集】
逆襲の飲食店
繁盛店が取り組む売上・利益挽回策

アフターコロナ・ウィズコロナ下の逆襲・挽回のポイント
繁盛店の挽回策
01 日本の居酒屋 ヒノマル食堂 有楽町店
02 丸鶏・ステーキ　みさき食堂
03 かき氷 大吉 銀座店（博多屋大吉）
04 ㈱ポルチーニ
05 ㈱凪スピリッツ
06 ㈱イタリアンイノベーションクッチーナ
07 宝家
08 き田たけうどん
09 Pizzeria MERI Principessa　西荻窪店

コロナ禍で昨年対比をクリアし続けた理由とは？
売上倍増店が成し遂げた!「コロナ影響下の６カ月」レポート
▪薩摩の牛太 池田旭丘店（大阪・池田市）

特別企画　カレーで日本を盛り上げたい！
カレーで集客アップ！ランチ＆テイクアウト特集
LA MAISON DU 一升 VIN ／焼鳥 佐田十郎 恵比寿店

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前　Ǎn Ði
発酵茶葉とフレッシュな野菜、乾物の織りなす複雑味を季節のソースで

【特集】
借入・給付金・助成金…コロナ危機を勝ち残るため「お金の知識」を学ぶ
今こそ財務に強くなろう！
編集協力／㈱ビーワンフード公認会計士・税理士　廣瀬好伸氏／コンサルタント　谷口太朗氏

▪改めて大切になった借入の知識。銀行が貸すのはどんなところ？
▪「財務三表」の重要性を今一度、再認識しよう
▪成長する飲食店は、ここまで「財務戦略」を行なっている
▪コロナ禍の給付金や資金繰り支援。見落としに注意！上手な活用を！
▪借入したその先は「返済」。早めに今後のCS のシミュレーションを！

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店
東京・蒲田『上村牧場 京急蒲田第一京浜側道店』
高品質和牛を高コスパ提供。3980円の食べ放題焼肉で月商2500万円台を突破！

東京・渋谷『かけラーメンまさ屋　渋谷店』
Web店と連携する売り方、完全キャッシュレスのかけラーメン専門店！

東京・池尻大橋『焼鳥 やおや』
本格焼とり＆独自性光る豊富なつまみで差別化！坪月商50万円売る繁盛店

ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール！
▪食・酒・音　箱庭（東京・赤坂）

給湯器を＂エコジョーズ化＂！新しい業務用給湯器でもっと省エネ＆コスト削減を

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第２回〉スタッフの脳に「良い記憶」「ポジティブな記憶」を蓄積させよう

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『魚貝 ののぶ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・江東区『手打ち蕎麦　銀杏』

海外出店のリアル
起業して3年でNY出店。挑戦なくして成長なし。夢を叶えたNYは青天井
▪株式会社ゴーゴーカレーグループ 代表取締役 宮森 宏和氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 コロナ第二幕目。今年後半に向け、懸案の課題に取り組む

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナだけではなく、食中毒にもご注意を！

繁盛店を作る メニュー表
グランド、おすすめ、日本酒の各メニューを効果的に関連させる！

pick up トピックス
東京の名店が集結した「虎ノ門横丁」が開業 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・代々木上原『michiru（ミチル）』
▪福岡・大濠公園『BEERHOLIC（ビアホリック）』
▪鳥幸（とりこう）
▪神奈川・横浜『Nood e」（ヌード）』