【特集】
コロナ禍で変わる！
ローカル飲食店
新・繁盛法

１ 愛知・安城市 中国料理 北京本店
２ 福岡・曲渕 地鶏食堂
３ 静岡・浜松市 五味八珍 天王店
４ 愛知・西尾市 讃州うどん 我龍
５ 兵庫・西宮市 Japanese&French Dining アンスリール
６ 愛知・日進市 四川China八兵衛
７ 岐阜・東白川村 CROCE season2
８ 千葉・千葉市 Beer O´clock

◦ロードサイドの注目商法
　千葉・船橋 MY YAKINIKU STYLE 将泰庵商店 船橋夏見店
　神奈川・横浜 YES!!カツサンド

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
群馬・高崎 トラットリア・バンビーナ 筑縄店
野菜と鶏のブロードで作り出す旨味いっぱいの創作ペペロンチーノ

【特集】
今年後半を攻める！ヒット商品に学ぶ！
強メニュー開発の狙い目

逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策


ワタミが韓国発の世界的なフライドチキンチェーンの本格展開を始動
▪bb.q オリーブチキン カフェ イオンモール川口店

「オフィス街宴会」のダイナックが開発した「宴会に依存しない」業態
▪酒場ダルマ／感動ボブン

ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
▪東京・赤坂『 赤坂 山ね家。』

特別レポート
サステナブル・シーフードの注目の取り組み！
ノルウェー水産物審議会の「Select S」プロジェクト


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

神奈川・横浜『東京とろろそば 横浜美しが丘店』
住宅街ロードサイドで月商1000万超の好調！千切りとろろそば専門店

神戸・元町『あら、りんご。』
リンゴに特化したスイーツで月間8000人を集客。複数の提案でファンを拡大！

東京・田町『焼肉定食 キンニクヤ 田町三田店』
コロナ禍の個食ニーズに対応。定食スタイルの一人焼肉業態で１日250〜350人を集客

いま強い店は、こう作る
埼玉・蓮田市『和風楽麺 四代目 ひのでや』蓮田本店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・海老名市『国分寺そば』

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第14回〉漏れなくやり切る下支えに！管理系チェックシート活用法

「ミライの繁盛店」のつくり方
「売上倍増1200日物語」重要な３つの思考からの脱却
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
激変！中国豚肉が一転大暴落。豚ホテル乱立で供給過多に
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
表で最初の注文に対応し、裏でセカンドオーダーに応える変型メニュー表

pick up トピックス
外食アワード2020の表彰式が開催 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・三軒茶屋 寿司とワイン サンチャモニカ
■東京・学芸大学 Low Alcoholic Cafe MARUKU
■ROBB
■神奈川・横浜 半身揚げと肉汁シウマイ さんだーす
■東京・浜松町ほか スムサラ
■甲羅本店