【特集】

令和のヒットメニュー70品
「旨く」て「巧い」ヒットメニューを作る開発のヒント

コロナが明けて集客力を取り戻す店がある一方、コスト高や人材難で外食の魅力を打ち出すのが難しい状況にある現在。これからの繁盛店づくりの成否を分けるものとして大きなウエイトを占めるのは、やはり「メニュー」の魅力強化です。飲食店のメニューに対し、お客が「おいしい」と魅力を感じるポイントは時代ごとに変わっていきます。また、原価が高騰する中では、仕入れや食材の活用法、提供法を工夫し、売れ数も利益も確保できるメニュー作りも求められます。　

本特集は、繁盛店のヒットメニューを70品紹介。さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面からヒットメニューの魅力を解説していきます。 1日１００食、２００食、３００食を売る脅威の激売れメニューも続々！「こんな切り口があったのか」と業界を唸らせている新発想メニュー、定番料理をブラッシュアップして大ヒット商品まで、掲載70品すべてから「ヒットのヒント」を学びましょう！

昭和・平成・令和で売れる
激売れ＆ロングヒットメニュー
和牛と米 三芳亭／らーめん 鴨to葱／元祖めんたい煮こみつけ麺／萬珍軒／中国料理 北京本店／挽き肉のトリコ 栄店／担々麺 杉山／わだ泉 竹の山店／餃子専門店 岐州／更科／らぁ麺 はやし田 新宿本店／筑後うどん まがり／麻婆豆腐TOKYO 神田本店

原価低減に効果！驚きのビジュアルetc.
これぞ令和の新発想メニュー
釜玉中華そば ナポレオン軒　都立大学本店／よなかそば／#カツ丼は人を幸せにする 日本橋本店／チャーライ 極／JB’s TOKYO 代々木本店／SPICY CURRY 魯珈／手打ちうどん いしづか／ここのつ 2号店／三ツ輪食堂／独楽寿司 大和本店／3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field／焼うお いし川 築地本店／とりサンド unmarl／トネリコ／うどんAGATA／東京・渋谷 カクニマル／キッチンよろずや／とんかつ たる蔵／ビストロ・ソングラム　虎ノ門本店／焼肉ホルモン 龍の巣 新宿三丁目／自家製うどん 五葵 ITSUKI／麺や 麦ゑ紋／五代目 花山うどん 本店／らーめん専門店 小川 本店

プロの技が外食体験を豊かにする
高付加価値メニュー
L‘AS／ebimaru ramen／うどん屋 開都／Curry and rice 幸正／aniko／IL BALLOND'ORO／BANDERUOLA／La gueule de bois／BOTTEGA／和風楽麺 四代目 ひのでや 蓮田本店／中華そば やま福／蕎麦酒処 空庵／麦の香／FREGOLI／SHOGUN BURGER 新宿総本店／

素材をグレードアップ！おいしさの徹底追及etc.
ブラッシュアップ定番メニュー
アジ好きですか？／だしまき玉子専門店 卵道 古里本店／もも焼き酒場 もも吉／カルボナーラ専門店 HASEGAWA／麺散／星が丘製麵所／とりかつ たるたる 金いろ／とん汁とからあげの専門店 ばくばく 三田店／淳ちゃん寿司

お酒がすすむ！繁盛居酒屋・バルの
呑ませる魅力メニュー
囲炉裏バル カルボ／焼売のジョー 町田店／酒呑倶楽部 アタル／博多おでんと自然薯 よかよか堂／立ち呑み あつ盛／ジャンソーアタル／コマツ神田 西口商店街

【特集】

飲食店のDX
うまくいく店、いかない店

POSをはじめ、モバイルオーダーやキャッシュレス決済、デリバリープラットフォーム、配膳ロボから仕入れの自動発注などなど、飲食店のテクノロジー化、DX化は勢いを増しています。中小・個人店でもDX推進がみられる一方で、「どのツールを取り入れたら良いのかわからない」「導入したが現場の評判が良くない」「費用過多になっている気がする」などの声もあり、導入が上手くいく店、いかない店の差も出てきています。 飲食店向けのITサービスを提供するテック企業も数多くある中で、いまどんな選択をすればよいのか。本特集ではDXの基礎知識から導入する上で重視すべきことを紹介します。

「飲食とDXの全体地図」を知り、把握することが導入の第一歩
▪一般社団法人レストランテック協会　代表理事　山澤 修平

DX導入前に知っておきたい基礎知識と、陥りがちな問題点
▪飲食店コンサルタント　タルイタケシ

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・根津　BIKA
ニラの鮮やかな香りと緑が印象的な老舗中華の名物麺

[interview] 繁盛店トップの新視点
「牡蠣」は夏に弱い商売だったが産地開拓によって通年型に育てた
▪㈱ゼネラル・オイスター代表取締役社長 吉田秀則氏
「泣けるあさくま」が目標であり、店のスタンダードとして推進する
▪㈱あさくま 代表取締役社長 廣田陽一氏

『鉄ホピ』東京メトロ銀座線　溜池山王　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
▪東京・溜池山王　『とんかつ　まさむね』

はくばく＂ととのうランチ＂フェア レポート

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・渋谷『タートル』
料理、焼酎、色をキーワードに本格中華とカラフルな空間作りで21坪・平均月商1200万円！

愛知・名古屋『ニュー台湾酒場　クマネコパンチ　名駅店』
本場感×大衆感を融合した夜市を思わせる台湾酒場で坪月商40万円超の大成功！

大坂・昭和町『BACK HOME　MEAL & BAKE』
一口食べれば肉・肉・肉の旨さでリピーターを獲得！一人営業のグルメバーガー

いま強い店は、こう作る
千葉・千葉市『日本酒バル NEO JAPANESE STANDARD』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・中野坂上『ら すとらあだ』

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「辛い食べ物」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
経営不振店から見えてくる経営者の「逃げ」と「甘さ」の心
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
企業の有意義なSDGｓ活動を伝えるのも広報の大事な仕事
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
４ページに情報を凝縮！巧みにページを切り替え、売りたい方向へ誘導する

「肉」が動けば、「外食」が動く
天候が激変？食肉需給に影響。ラニーニャからエルニーニョへ
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
＂ハンバーガー日本一＂が決定！優勝は『Burger Big Bang PJ』 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・恵比寿『焼肉 ここのみ』
▪東京・神田錦町『日月』
▪東京・西麻布『江戸料理 一石三鳥』
▪東京・西東京市『蕎麦処 大戸屋 田無店』
▪『LA PITA DE MAISON CINQUANTECINQ』
▪大阪・難波『くら寿司グローバル旗艦店 なんばパークスサウス』