【特集】
天ぷら・とんかつ・から揚げ・串揚げetc.
大人気！
揚げものメニュー＆商法

01 創作串カツ　大阪・天満　串カツ酒場　天満店
02 創作串揚げ　愛知・名古屋　串BISTRO92
03 創作串揚げ　福岡・愛宕　串cafe たまねぎ
04 コースとんかつ　大阪・北新地　グローバルとんかつ わたなべ
05 天ぷら×ワイン　福岡・警固　あら木　警固
06 天ぷら×日本酒　愛知・名古屋　日本酒と天ぷら　明日源
07 串カツ×おまかせコース　大阪・天満　豚珍串
08 創作天丼　東京・九段下　天婦羅　もも瀬
09 塩天丼　愛知・名古屋　千力
10 名物エビフライ　愛知・刈谷　キッチンよろずや


人気居酒屋の揚げものレシピ＆テクニック
東京・有楽町　トラットリア チャオ 有楽町店
千葉・五井　炭火炙り焼と地酒 いぶしぎん 五井本店

おいしさアップ！生産性アップ！
最新自動リフター導入の成功店
東京・町田　サニーベッカリー

揚げもの調理の幅を広げる！
多機能分子調理器・ドクターフライ

から揚げ×玉子焼き
２大看板で集客する注目揚げものＦＣ
ワタミ㈱ から揚げの天才

から揚げ×ゴーストレストラン
デリバリーに特化した注目揚げもの商法
㈱Globridge 東京唐揚げ専門店 あげたて


特別企画
SUNTORY「ザ・プレミアム・モルツ」の神泡
泡にこだわるビールが揚げ物をさらに美味しく

東京・赤坂見付『赤坂聳え-sobie-』


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・南阿佐ヶ谷　とんかつ 成蔵
サクフワの衣の食感と白さで「どこにもない」と衝撃の名物商品


【特集】
これからの接客サービス
コロナ下でお客をつかむ、好印象の応対・おもてなし
01 ㈱プレジャー・カンパニー 遠山啓之氏
02 ㈱絶好調 田中将太氏
03 国分寺そば 市川雅史氏
04 焼肉酒場 すみびや 新井希沙樹氏
05 GEM by moto 千葉麻里絵氏

ウィズコロナで進化する「オンライン接客」「AI 接客」最前線
『クリスプ・サラダワークス』『エッグスン・シングス』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・池袋『PHO THIN TOKYO』
ベトナムの老舗『フォーティン』、唯一の世界進出店が大盛況。20席で１日380人を集客！

東京・神田『麻婆豆腐TOKYO』神田本店
専門性と分かりやすさ、選べる楽しさで大人気の本格＆創作麻婆豆腐専門店

大阪・中津『ダイヤモンド ビリヤニ』
１日最大100食を売る。香り、旨味、柔らかさを追求したビニヤリ専門店

短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
▪銀座 ごち惣家（東京・東銀座）▪大陸食道 小山店（栃木・小山市）

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱　山田唯夫
〈第3回〉スタッフに「興味・関心」を抱くことでチームは大きく変わる！


いま強い店は、こう作る
東京・新宿区『青森PR居酒屋 りんごの花』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵小山『蕎麦割烹　倉田』


海外出店のリアル
朝獲れの鮮魚をタイへ！海産物の輸出＆卸売を独自の流通システムで
▪株式会社epoc 代表取締役社長 佐藤信之氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 コロナ対策の振り返りと今、最重要の視点と思考


「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナだけではなく、食中毒にもご注意を！（2）


繁盛店を作る メニュー表
単品とセットを巧みに連携させて注文を誘う持ち帰りメニュー表


pick up トピックス
東京エキナカに新規66店舗。『グランスタ東京』誕生 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

▪石川・金沢『FOODCLUB』
▪OBICA HOME　
▪東京・渋谷『渋谷横丁』
▪福岡・博多『一幸舎　総本店』
▪東京・広尾『EAT PLAY WORKS』　
▪カフェ・ベローチェ