特集　各地に新しい繁盛スタイルが広がっている！

「魚」＆「貝」の大ブレイク店
東京・大阪・名古屋・福岡

細やかな仕事の光るすしを気軽に楽しませ、坪月商１００万の大繁盛／大阪・天王寺「Ｓｕｓｈｉ処 まんま」
”毎日がサプライズ”。幅広いニーズを吸収し、月商１７００万を実現／愛知・名古屋「魚河岸本舗ぴち天」本店
自分好みの丼が作れる海鮮丼で週末３００人！２１坪・月商８００万超／福岡・薬院「海鮮丼　日の出」
赤身から内臓まで、多彩なマグロ料理で専門性を打ち出す！／東京・新橋「ニッポンまぐろ漁業団」新橋店
視覚の印象づけが奏功。３０坪・５７席の規模で月商１０００万の繁盛店／東京・神田「俺の魚をくってみろ！」神田本店
魚貝を豪快に炭焼き！郷土料理を名物にした予約困難の超人気店／大阪・堂島「火場焼　はまじま」
新感覚の”すしバル”で食事からハシゴ酒まで取り込み、一日４回転！／愛知・名古屋「海鮮寿司バル　マグロドウ」
老舗料亭が貝専門の新店。約２０種の貝を活かした和洋の貝料理で差別化／東京・銀座「築地の貝」
３店舗それぞれで異なる”顔”を持たせ、合計月商２０００万！／福岡・舞鶴「磯ぎよし」天神店
鉄板料理から逸品まで多彩なカキ料理を揃え、１５坪・月商８００万超／大阪・阿倍野「牡蠣専門店　牡蠣やまと」

特別レポート　注目の「回転すし店」、その魅力を最新レポート

特集　繁盛する店の「店頭」はココが違う！

特別企画［集中連載第１弾］

「Lierta order(R)（リベルタオーダー）」の魅力に迫る！
導入レポート／（株）コロワイドMD

特別インタビュー
繁盛店開業支援「一瀬邦夫ステーキアカデミー」が創立

いまヒットするヒントがある　大注目★繁盛店

東京・大門「創作料理＆米麺居酒屋　風土木」
昼は最大１５０人を集客！独自のフォーを武器に昼も夜も絶好調
大阪・本町「大衆食堂　瓦町ブラン」
”行列のできる店”で興味を惹きつけ旨い・安いバル料理でお客を釘付けに！
大阪・阿倍野「お酒なんでも研究所カフェ部」
常時約２０種の大吟醸が５００円均一！こだわりの酒と料理でファンを掴む

今月の表紙

海の幸を多彩な味で楽しむ！名物「オーシャンプレート」
東京・虎ノ門「虎ノ門ＡＲＢＯＬ」

”できる店長”はコレをやる！

（株）キープ・ヴィルダイニング「ＤＡＮ－ＣＨＩＣＫＥＥＮ－ＤＡＮ」海老名店　河越　基光店長

経営者の”成功する言葉”繁盛の「書」

（株）ＫＵＵＲＡＫＵ　ＧＲＯＵＰ代表取締役　福原　裕一氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ「京橋　翫」
●特上き助みそ（三重こうじみそ）甘口（秋田県）　（※「き」は七を三つ）
●丸大豆二ヶ年仕込み　自然一醤油（佐賀県）
「オーベルジュ　エスポワール」
●田川浦養魚場のシナノユキマス（長野県）
●開田高原クリームチーズ（長野県）

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・浜松町「一風堂　浜松町店（一風堂スタンド）
■東京・六本木「Ｍｒ．ＦＡＲＭＥＲ　六本木店」
■東京・町田「流れ焼肉　Ｗｏｎｄｅｒ　町田木曽店」
■愛知・名古屋「Ｓａｌｕｔａｒｅ　サルターレ」
■神戸・三宮「土佐清水ワールド　生けすセンター」
■東京・赤坂「ＭＩＮＯＲＩ」

ローカル実力店の強さの秘訣

埼玉・さいたま市「デクの海小屋」