【特集】

強い飲食店を作る！先んじて勝つ！
すぐ取り組みたい重要テーマ

01 どうなる忘年会？繁忙期＆コロナ後を捉えた売上増大作戦
02 自店の価値を見直し、再構築するために不可欠な「アンバンドル」
03 コロナ後、インバウンドを優位に取り込むSNSと商品開発のコツ
04 物流の「2024年問題」とは？飲食店の仕入れはどう変わるか
05 注目高まる外国人スタッフの活用。「特定技能人材」採用・育成のコツ

【特集】

すし・魚介料理店の
新・繁盛法則

大人気すし店の新繁盛法
・鮨&BAR 不二楼（東京・丸の内）
・鮨屋　とんぼ　新栄本店（愛知・名古屋）
・まぐろや石亭　瑞穂本店（愛知・名古屋）
・鮨まさ（神奈川・寒川）

繁盛魚介酒場のメニュー戦略
・鮮度の極み　魚もつ（神奈川・武蔵小杉）
・酒肴あおもん（東京・五反田）
・マグロマニア（大阪・梅田）

進化を続ける魚介の繁盛グループ
・LAUGH　GROUP（北海道・札幌）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂見附　鮨いつみ
華やかさと楽しさと遊び心で新しいすしの魅力を開拓

[interview] 繁盛店トップの新視点
福岡の飲食店経営者が学び合う土壌を作ろうと、ＩＣＯＯ会推進
・あうんグループホールディングス　最高顧問（ICOO会 名誉会長）　別府治幸氏
伊万里牛を直接仕入れ安く提供。繁盛店『極味や』の基盤をつくる
・極味やグループ（㈱わっはっは、㈱新日本ダイニング）　代表取締役　松尾和幸氏

関西から広まった
ジャスミン焼酎のジャスミン茶割り　ジャスジャス？JJ?
謎のドリンクが拡大中
・神奈川・桜木町『大衆食堂2.0とぽす』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・人形町『チュウノジョウ』
２つの箱を持つ独自の店作りで個店の価値や魅力づくりに注力！20坪・月商700万円を達成する

愛知・名古屋『The Moana Place』
新規客の注文率９割超！二大看板商品で集客するハワイアンカフェダイナー

東京・高尾『屋台ラーメン　しゅんやっちゃん』
既存店と上手にリンクさせ、様々な問題をクリアする。＂現代版＂魅力の屋台商法！

『鉄ホピ』 東京メトロ銀座線　新橋　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
・東京・新橋 『豚娘（とんこ）』

CAFERES JAPAN 2023
限られた空間を活用できる
ホシザキの小型厨房機器

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『小料理や ぐりこ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・下高井戸『東京讃岐うどん　JAZZ KEIRIN』

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「年末商戦」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
原価率や人件費率を単体の課題として見るのはキケン思考
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
情報を＂分かりやすく＂まとめた、おすすめとグランドの２本立て！

「肉」が動けば、「外食」が動く
「処理水」の正しい知識を持ち国内外のお客様に発信しよう
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
虎ノ門ヒルズがついに完成「ステーションタワー」10月６日に開業 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・東京・恵比寿『鮨 ⼗⼗⼗』
・東京・渋谷『JB’s TOKYO ミヤシタパーク店』
・東京・五反田『片面炙り焼肉 じゅう兵衛 GOKINJO』
・東京・新橋『大新橋おさかなセンター』
・『サンマルクカフェ』
・東京・高円寺『高円寺 動悸』