近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
特集 店の質を維持するためには人材対策が急務。直面する人手不足問題 「働き方改革」に挑戦 人不足解決と業績向上の両方につなげる 「働き方改革」の進め方
特集 大人気「揚げ物料理」研究 外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。
判型：Ａ4判
ページ数：138ページ
発売日：2017/09/22
JANコード：4910029671074
定価：1,445円（税込）
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特集 店の質を維持するためには人材対策が急務。
直面する人手不足問題 「働き方改革」に挑戦
人不足解決と業績向上の両方につなげる 「働き方改革」の進め方
その背景には、有効求人倍率の上昇のように景気による影響がある一方で、少子高齢化・労働人口の減少という大きな社会構造の変化があげられる。そうした中、店の質を維持するために人材対策が急務になっている。
従業員の離職を抑え、イキイキ働ける労働環境に改善し、従業員のよりよい「働き方」を模索することが改めて求められている。
従来通りの働き方、商売の仕方では、人材はますます集まらなくなる可能性もあり、いま「働き方改革」に挑戦することは重要な経営課題だ。
「仕事内容の棚卸」「閉店30分後に退勤」等の＂働き方改革＂が大成功！ ㈱一歩一歩
体系的な仕組みづくりで若い飲食未経験者を活かす ㈱千里
効率化を追求した店づくりと労働環境の整備で改革に挑む ㈱イートライフ
特集 大人気「揚げ物料理」研究
外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。
東京・高田馬場『とんかつ ひなた』＂板前とんかつ＂の新しさと食べ比べで一躍人気店に！
愛知・名古屋『天ぷら酒場 NAKASHO』良質素材の天ぷらを気軽に。酒場スタイルで昼夜盛況！
大阪・梅田『フレンチ串揚げ BEIGNET（ベニエ）』串をフレンチに落とし込み、女性客や富裕層を集客！
東京・新橋『車海老専科 天麩羅 手一束』＂車エビ＂に特化した天ぷらで専門性を高めてヒット！
愛知・名古屋『揚げバル マ・メゾン』＂揚げ物×ワイン＂をテーマに女性客を掴み月商900万円！
京都・河原町『フライドチキンとハイボール リンク』河原町本店 幅広いニーズに対応できる主力商品を強化して大集客！
東京・高円寺『あげもんや』専門店ならではの多彩さとボリュームで常連客を掴む
京都・河原町『コテツ』季節感溢れる創作串が評判！女性客も取り込み連日満席
大阪・肥後橋『Baccaiun(バカイゥン) 』多彩なフリットメニューを魅力に1日2.5回転の人気！
東京・四谷三丁目『天ぷら Dining Itoi』創作天ぷらとオシャレな店づくりで若者層を取り込む
今月の表紙
9席で一日70食以上！行列人気の＂究極の海老フライ＂ 東京・渋谷『海老フライ専門店 海老昌』そば・うどん店特集
商品の魅力を効果的なアピールで引き立て、売上１・７倍増に大成功 埼玉・中浦和『那須家 宗庵』特別レポート
揚げ物業態に最適 厨房排気用グリスセパレーター ミストロンのここがスゴい！いまヒットするヒントがある！ 大注目★繁盛店
東京・神田『寿 –KOTOBUKI-』牛肉たっぷりのボロネーゼが激売れ 男性客を掴み４坪・月商200万円東京・新宿御苑『VECTOR BEER』クラフトビールと牛タン両方の専門性を高めて魅力を磨いた独自業態の成功店
大阪・中崎町『ロー・デ・ヴィーニュ』自然派ワインはフランス産のみ。尖った専門性でファン客を掴む！
経営者の＂成功する言葉＂ 繁盛の「書」
人間、最後は自分ひとり。自らの心構えだけが逆境を支えてくれる際コーポレーション㈱ 代表取締役会長 中島 武氏
“できる店長”はコレをやる！
人づくりと仕組みづくりの改革で、売上上昇を継続中㈱ビー・ワイ・オー『おだしうどん・釜飯 かかや』武蔵小杉東急スクエア店 長丸定功店長
「ニッポン食材」新・活用術
『晩酌屋 おじんじょ』●月夜野きのこ園の雪割茸（群馬県） ●みはら神明鶏（広島県）
『OSTERIA IL LEONE』
●五十嵐正次さんがつくるグリーンアスパラガス（福島県） ●いわなの郷の養殖イワナ（福島県）
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・新橋『YAKINIKU FUTAGO 37 West 17th St. 』■東京・六本木『Empire Steak House 六本木』
■東京・有楽町『天灯～Lantern～』
■神奈川・川崎『大衆昭和居酒屋 川崎の夕焼け一番星 川崎酒場』
■天丼てんやの季節限定メニュー
■千葉・千葉『イタリア食堂 ポルチェリーノ』ペリエ千葉店
ローカル実力店の強さの秘訣
新潟・新潟市『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI（イジルシ）』「気取りすぎない大人のためのイタリア料理店」をコンセプトに掲げ、パスタを核にした分かりやすい売り方で親しみやすさを打ち出し、本格的料理を身近に感じさせる人気の店が、『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI』だ。
オフィス街の外れの、夜には人通りも少ない寂しい場所で、同店が出店する前は周囲には店がない。そんな立地で、34坪・35席で月商350万円の手堅い売上を実現する。損益分岐点は290万円。
しかければお客さまは動く
「ぼんやり」をハッキリ伝える「おつけもの５種」の表現法繁盛店を作る メニュー表
料理写真が皆無でも、イメージがふくらむ、文字で魅せる＂凄技＂ほどよく尖がって大衆的！名物＂とりかわ＂の焼とり店 東京・阿佐ヶ谷 神鶏
特別レポート
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！連載
- 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ！ 年末年始で勝つべく今からメニュー総点検を
- 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 飲食店で成功するための「７つの姿勢」
- 「肉」が動けば、「外食」が動く 店舗の衛生管理を再点検！──Ｏ157など食中毒が各地で多発
- pick up トピックス 飲食・小売業界のアジア進出を全面的にサポートする「スグデル」 etc.
- 私を動かした一冊 ㈱PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
特集 店の質を維持するためには人材対策が急務。直面する人手不足問題 「働き方改革」に挑戦 人不足解決と業績向上の両方につなげる 「働き方改革」の進め方
特集 大人気「揚げ物料理」研究 外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。
- 判型
- Ａ4判
- ページ数
- 138ページ
- 発売日
- 2017/09/22
- JANコード
- 4910029671074
- 備考
- 定価
- 1,445円（税込）
特集 店の質を維持するためには人材対策が急務。
直面する人手不足問題 「働き方改革」に挑戦
人不足解決と業績向上の両方につなげる 「働き方改革」の進め方
その背景には、有効求人倍率の上昇のように景気による影響がある一方で、少子高齢化・労働人口の減少という大きな社会構造の変化があげられる。そうした中、店の質を維持するために人材対策が急務になっている。
従業員の離職を抑え、イキイキ働ける労働環境に改善し、従業員のよりよい「働き方」を模索することが改めて求められている。
従来通りの働き方、商売の仕方では、人材はますます集まらなくなる可能性もあり、いま「働き方改革」に挑戦することは重要な経営課題だ。
「仕事内容の棚卸」「閉店30分後に退勤」等の＂働き方改革＂が大成功！ ㈱一歩一歩
体系的な仕組みづくりで若い飲食未経験者を活かす ㈱千里
効率化を追求した店づくりと労働環境の整備で改革に挑む ㈱イートライフ
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外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。
東京・高田馬場『とんかつ ひなた』＂板前とんかつ＂の新しさと食べ比べで一躍人気店に！
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大阪・梅田『フレンチ串揚げ BEIGNET（ベニエ）』串をフレンチに落とし込み、女性客や富裕層を集客！
東京・新橋『車海老専科 天麩羅 手一束』＂車エビ＂に特化した天ぷらで専門性を高めてヒット！
愛知・名古屋『揚げバル マ・メゾン』＂揚げ物×ワイン＂をテーマに女性客を掴み月商900万円！
京都・河原町『フライドチキンとハイボール リンク』河原町本店 幅広いニーズに対応できる主力商品を強化して大集客！
東京・高円寺『あげもんや』専門店ならではの多彩さとボリュームで常連客を掴む
京都・河原町『コテツ』季節感溢れる創作串が評判！女性客も取り込み連日満席
大阪・肥後橋『Baccaiun(バカイゥン) 』多彩なフリットメニューを魅力に1日2.5回転の人気！
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東京・神田『寿 –KOTOBUKI-』牛肉たっぷりのボロネーゼが激売れ 男性客を掴み４坪・月商200万円東京・新宿御苑『VECTOR BEER』クラフトビールと牛タン両方の専門性を高めて魅力を磨いた独自業態の成功店
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人間、最後は自分ひとり。自らの心構えだけが逆境を支えてくれる際コーポレーション㈱ 代表取締役会長 中島 武氏
“できる店長”はコレをやる！
人づくりと仕組みづくりの改革で、売上上昇を継続中㈱ビー・ワイ・オー『おだしうどん・釜飯 かかや』武蔵小杉東急スクエア店 長丸定功店長
「ニッポン食材」新・活用術
『晩酌屋 おじんじょ』●月夜野きのこ園の雪割茸（群馬県） ●みはら神明鶏（広島県）
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外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・新橋『YAKINIKU FUTAGO 37 West 17th St. 』■東京・六本木『Empire Steak House 六本木』
■東京・有楽町『天灯～Lantern～』
■神奈川・川崎『大衆昭和居酒屋 川崎の夕焼け一番星 川崎酒場』
■天丼てんやの季節限定メニュー
■千葉・千葉『イタリア食堂 ポルチェリーノ』ペリエ千葉店
ローカル実力店の強さの秘訣
新潟・新潟市『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI（イジルシ）』「気取りすぎない大人のためのイタリア料理店」をコンセプトに掲げ、パスタを核にした分かりやすい売り方で親しみやすさを打ち出し、本格的料理を身近に感じさせる人気の店が、『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI』だ。
オフィス街の外れの、夜には人通りも少ない寂しい場所で、同店が出店する前は周囲には店がない。そんな立地で、34坪・35席で月商350万円の手堅い売上を実現する。損益分岐点は290万円。
しかければお客さまは動く
「ぼんやり」をハッキリ伝える「おつけもの５種」の表現法繁盛店を作る メニュー表
料理写真が皆無でも、イメージがふくらむ、文字で魅せる＂凄技＂ほどよく尖がって大衆的！名物＂とりかわ＂の焼とり店 東京・阿佐ヶ谷 神鶏
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