【特集】
コロナ後の繁盛店を目指す＂前提＂としてますます重要に。
目指せ！
人時売上高最強店

待遇をよくして人を確保。
その原資となる人時売上高のアップが急務！
▪飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏

中小・個人店の「人時売上高」最強店 注目の取り組み
▪丸鶏・ステーキ みさき食堂（北海道・帯広市）
▪壺ほるもん（東京・世田谷区）

生産性を高める！時短の視点＆アイデア集

【特集】
集客する揚げものメニュー

東京・荻窪 ことぶき食堂
東京・学芸大学 神のからあげ 学大市場店
大阪・梅田 魚と野菜と天ぷらと 大衆酒場リベリー東京・亀有 亀有メンチ
東京・自由が丘 ニショク
東京・神楽坂 貝だしまぜそばと立ち呑み 魚匠

◦話題沸騰！チキンバーガー・韓国フライドチキン魅力解剖
　東京・大井町 TORIKI BURGER 大井町店
　東京・武蔵小山 Lucky Rocky Chicken 武蔵小山店
　東京・千歳烏山 クリスピーチキンアンドトマト 千歳烏山店

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・門前仲町 とりサンド unmarl
調理法もバンズもソースも選べる人気チキンバーガー

本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
　■極楽うどんTKU（大阪・玉造）
　■PepeRosso ペペロッソ（東京・世田谷区）

サントリー認定の最高峰のハイボール「頂店ハイボール」と揚げ物は最強のタッグ！
　■新潟市中央区『縁 ENISHI』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・渋谷『東京たらこスパゲティ 渋谷店』
だしをかける新発想で差別化！「たらこスパゲティ」専門店が34坪・最大月商1500万円

東京・芝大門『やっぱりステーキ 芝大門店』
快進撃＂1000円ステーキ＂のチェーンが非接触に加えてDXを充実させて客単価アップを達成

神戸・三宮『MOCKTERIA』
本格料理を付加価値に勝負するモクテルバーがコロナ・健康志向で集客

逆襲の飲食店 コロナに負けない！繁盛店の売上・利益挽回策
店のオペレーションのほとんどをデジタル化した＂脱ストレス＂の飲食店
　■焼鳥IPPON（東京・大崎）

自社で進める六次化をベースに、特徴が際立つ小型店で多店化を推進
　■下川六○酵素卵と北海道小麦の生パスタ 麦と卵（東京・渋谷）

いま強い店は、こう作る
浮き沈みも見事のり越え、韓国業態を定着させる！
東京・中央区『韓国屋台 豚大門市場』馬喰町２号店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・本郷三丁目『味噌煮込罠（みそにこみん）』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食チェーン店のモニタリングで個人飲食店が学ぶべきこと
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

「肉」が動けば、「外食」が動く
中国不動産バブルの異変は穀物・食肉価格にどう影響する？
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

繁盛店を作る メニュー表
お客の利用動機を考えてストレスなく誘導する、巧みなページの分け方

pick up トピックス
日本酒と料理のペアリングを競うコンペティションが開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・西五反田 Cheeseness Burger ToGo（チーズネスバーガー トゥーゴー）
▪東京・渋谷ほか コンビクションチキン
▪東京・渋谷 焼⾁酒場 ⽜恋 渋谷店
▪NICK STOCK ニックストック
▪東京・月島 ホルモン放題 ツキホル
▪東京・神田 炭火焼濃厚中華そば 海富道