【特集】

すし・魚介料理
注目業態＆人気メニュー解剖

すし店・すし酒場の最新業態＆評判メニュー
01 鮨よしかわ　麻布十番店（東京・麻布十番）
02 築地すしくろ　銀座インズ店（東京・銀座）
03 鮨屋のうおきん　目黒店（東京・目黒）
04 廻転鮨 銀座おのでら本店（東京・表参道）

繁盛魚介酒場のメニュー戦略
01 酒呑気　まるこ（東京・渋谷）
02 サカナのハチベエ 名駅4丁目店（愛知・名古屋）
03 Uottoria TOSCANA 代々木店（東京・代々木

魚介の魅力をアップする人気店レシピ
・虎ノ門 楽㐂（東京・虎ノ門）

【特集】

年末商戦直前！
売上＆評判アップの知恵と工夫

忘年会＆新年会をパワーアップ！
この年末年始に効く！宴会メニュー戦略の巧アイデア
・五感コンサルティンググループ㈱バリュー代表取締役役　木下尚央之氏

年末年始の戦力としても重要度アップ
「スキマバイト」で強い現場にできる店、できない店15 のポイント
・株式会社アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩 大樹氏

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・梅ヶ丘　梅丘 寿司の美登利 総本店
創業者の意気とすしの魅力を詰め込んだ圧巻の太巻き

[interview] 繁盛店トップの新視点

「外食産業を憧れる職業に」というミッションを新たに銀座から発信
・㈱PLEIN 代表取締役社長　中尾 太一氏

「大衆酒場」に着眼して自社業態を開発、磨き上げて完成形をつくる
・㈱かんなん丸 代表取締役社長　野々村 孝志 氏

瓶・樽の取扱店は1万8500店を突破！
＂グッとくる飲みごたえと飲みやすさ＂を両立した
「サントリー生ビール」は　肉はもちろん魚にも合う！
・東京・自由が丘『すし屋の磯勢』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・千歳烏山『酒場アカボシ』
16坪・月商800万＆営業利益20％の繁盛実現！＂レトロ＂で＂新しい＂現代人が集う大衆酒場

東京・青山一丁目『青山一丁目たぬき』
大衆酒場のニーズを捉えた業態で幅広い世代を集客。20坪・月商1000万円

愛知・名古屋『溜息3秒』
コースのみにしたことで料理の格上げと集客に成功！独自の進化を遂げた焼とり店

飲食店のDX はじめの一歩
・自店にマッチした「最適な音楽」を＂簡単＆低額＂で実現！店舗BGMアプリ「モンスター・チャンネル」
・AIで最適な発注を可能にする「HANZO 自動発注」。導入した『串カツ田中』でも大きな効果！

いま強い店は、こう作る
大分・大分市『焼肉セブン 賀来店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・元住吉『ブレーメン通り　富士見庵』

〈特別企画〉
飲食店は体が資本　私のおすすめ健康ケア
「食べすぎが原因で血糖値が急上昇。
鍋が振るえなくなってしまった私を救ってくれたのが発酵茶でした」

「ミライの繁盛店」のつくり方
「そもそも」飲食店を経営しようと思った理由は何ですか？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
長年愛され続けてきた名店の味を未来につなぐ外食企業
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
注文ストーリーを作り、流れに沿ってすすめる＂劇場型＂メニュー表！

「肉」が動けば、「外食」が動く
A5出現率は60％超に。国産牛肉相場の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
18年ぶりGI指定。本格焼酎「東京島酒」 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

・神奈川・新横浜『水産酒場 まぐろ部』
・京都・京都『京都千両』
・東京・築地『GINZA ONO Gratia -Smoke Dining-』
・『鳥貴族』
・東京・銀座『YAKINIKU MARUUSHI 銀座2丁目』
・愛知・名古屋『お酒とお肉とおばんざい 信貴や』