【特集】

◦コンビニに負けない◦値上げしても売れる◦生産性が高い

凄い!ランチ大研究
いま売れている！凄いランチ

1 ビストロ　ビストロ・ソングラム 虎ノ門本店 東京・虎ノ門
2 ハンバーグ専門店　永田精肉店 肉屋のハンバーグと炊きたての米 大阪・梅田
3 うどん店　うどん屋 開都 東京・町田市
4 中華料理店　麺飯坊 無双 東京・国領
5 とんかつ専門店　New Babe 大阪・谷町四丁目
6 ベトナム料理店　ベトナムビストロ asiatico 福岡・大名
7 釜めし専門店　御苑茶屋ZUZU 新宿御苑前店 東京・新宿御苑前
8 洋食店　呆喰亭 信夫 愛知・名古屋
9 居酒屋　あぶくま亭 東京・神田
10 すし店　淳ちゃん寿司 東京・八王子市

凄いランチの売れるポイント

【特集】

どうする値上げ＆コスト管理

原価高騰を成長の機会に！
集客を増やす「価格設定」の法則
▪五感コンサルティンググループ ㈱バリュー代表取締役 木下尚央之氏

質を落とさずコスト改善できるか？見落としている無駄はないか？
コスト対策の注目アイデア

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
埼玉・川口市 お蕎麦や 杉うら
そばも鴨汁もたっぷりの満足感で１日100食を販売

[トップインタビュー]　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
#20 新代表取締役の展望
300店舗までの勘に頼った経営を超えて1000店舗体制目指す
▪㈱串カツ田中ホールディングス 代表取締役社長 CEO 坂本壽男氏

#21 従業員満足を高める
「街のエナジースタンドになる」というコンセプトで一貫してきた
▪㈱ジリオン代表取締役 吉田裕司 氏

特別レポート
食文化100年継承 鉄板会議2022全国会議

特別レポート
東京で開催　メディア関係者や流通業界関係者に好評を博した
プレミア和歌山 PRイベント

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

宮城・仙台市『自家製蕎麦　ソバビリー』
＂ガッツリボリューム＂で人気のラーメン店がそば業態に挑戦。驚きの極太そばで新ニーズ開拓

東京・神楽坂『神楽坂 囲炉裏 肉よろず』
原始よろず焼きを主力にしたカジュアル肉割烹がヒット！25坪・33席で月商800万円

東京・外苑前『WORLD BREAKFAST ALLDAY 外苑前店』
8坪・最高月商500万円！希少性＆専門性の高い世界の朝ごはんで集客に成功

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
▪東京・葛飾区『 天下泰平酒場 東立石本店 』

いま強い店は、こう作る
宮城・仙台市『元祖仙台ひとくち餃子 あずま 本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・町田市『うどん屋 開都』

「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店には妥協なき準備＆揺るぎなき覚悟＆売ってみせる執念が不可欠
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
定食と単品メニューで片面ずつ構成し、各々の利用動機に素早く対応

「肉」が動けば、「外食」が動く
鳥インフルエンザの季節到来。欧米、日本での養鶏への脅威
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
全国のすし職人が集った「すし技術披露会」開催 etc.

「食生活文化賞」令和４年度の受賞者発表

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・新宿『スパイスBBQ Nicole（ニコル）』
▪東京・大手町『梯子』
▪東京・築地『鮨 本店上ル』
▪東京・代官山『代官山 李南河』
▪東京・人形町『チュウノジョウ』
▪東京・池袋『九州黒太鼓 池袋』