【特集】

繁盛店の
「この店で働きたい！」戦略
エンゲージメント向上を採用・育成につなげ、人材が集まる飲食店へ

■ 明確な評価・報酬制度でやる気を引き出し、人時売上高を２倍以上に
　㈱ネオ・エモーション

■ 「板前オープンスクール」が端緒となり「褒める文化」が育まれる
　大東企業㈱

■ 初任給35万円、5万円給与引き上げ。安心して挑戦、成長するための投資
　㈱KUURAKU GROUP

■ 人ありきの出店戦略とES視点で、離職率ゼロと驚異の採用力を実現
　㈱十七商店

■ インセンティブ＆福利厚生制度、プレゼン形式の個人面談が威力に
　㈱plow

■ 「特定技能1号」外国人11人を採用。手厚いフォロー体制で活躍を促す
　しゃぶ禅㈱

■ 高い水準でできる人材を採用し、やるべきことを可視化して育成！
　㈲アイフードサービス

■ 柔軟にスタッフの力を引き出し、みんなが活躍できる環境を作る！
　鶏白湯らぁめん　笹本為次郎商店

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・鎌倉　鎌倉 峰本 鎌倉本店
牡蠣をすり流しにする発想で新感覚の牡蠣そばが誕生

【特集】

学び多きラーメン店
愛され続ける繁盛店の味づくりと商売観

月商1200万！ “麺線美”の有名店に学ぶ、“普通さ”と“こだわり”の両立＆融合
■ 麺や食堂（神奈川・本厚木）

料理人魂が生み出す激旨ラーメンと、真摯な経営姿勢で愛される繁盛店に
■ 銀座 八五（東京・銀座）

interview 繁盛店トップの新視点
激安居酒屋FCから独自業態を開発。さらに新業態を開発して躍進する
■ ㈱ジュネストリー 代表取締役 東明 遼氏

ステーキ・ハンバーグ業態と居酒屋業態が補完し合って成長路線を築く
■ ㈱サンフード 代表取締役社長 籾山 大一郎氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・西荻窪『あの名店 西荻窪』
地域密着の店づくりと独自の名物メニューで差別化を図り19坪・月商650万円を達成

愛知・名古屋『中華そば 上田製麺店』
ランチ8回転以上の大盛況！回転の速さと自社製麺がお客の満足度をさらにアップ

東京・新宿御苑前『Goutte de Raisin』
豊富なワインを起点に料理を設計し、ペアリングやコースの強化で根強いファン客を獲得！

2026年 サントリー㈱ ビール事業方針
●主要4ブランドのマーケティング活動を強化
●「金麦」をビール化し、エコノミー需要を喚起

いま強い店は、こう作る
埼玉・所沢市『tocotto キッチン』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・さいたま市『手打ちうどん 延喜』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「集客」と「習客」に加え、プラスαの売上を作る「超・効率化経営」とは
飲食店“共創”コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
お一人様限定セット、おすすめ、飲み放題も細かな工夫がいっぱい

「肉」が動けば、「外食」が動く
スペインASFの影響は？需給・価格の変動を予測
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

読書のじかん 注目の新刊

pick up トピックス
居酒屋からIZAKAYAへ。「居酒屋甲子園」20周年で新たな決意 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■ 東京・新橋『魚えもん 新橋店』
■ 東京・丸の内『CHATTERBOX CAFÉ 丸の内店』
■ 東京・三軒茶屋『アズミスチール』
■ 神奈川・川崎『博多焼鳥 もつ鍋 芭莉洲』
■ 東京・三軒茶屋『SANCYA GOOD HORUMONZ』
■ 東京・銀座『熟成割烹 銀座弥左衛門』