★【プロはこうやる】
旨い×巧い人気メニューを作る思考のヒント

繁盛店のヒットメニューを数多く紹介。
さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、
調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、
効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面からヒットメニューの魅力を解説！！

01
圧倒的ビジュアルで魅せるメニュー

ティーリーフサラダ ── Ǎn Ði(アンディ)
エール ── Restaurant Air(レストラン エール)
旬野菜のスペシャルテリーヌ ── ぽつらぽつら
フォアグラのクリスピーサンド ──L'AS(ラス)
トネリコ名物フルーツトマトのパイ ── トネリコ
タコのグリル お米と蓮根、大麦のンドゥイヤリゾット ── La gueule de bois(ラ グルドボワ)
目白の秋刀魚 ── Brasserie La mujica(ブラッスリー ラ・ムジカ)
キーマカレー ── Columbia8北浜本店(コロンビアエイト)
チーズキーマカレー(卵黄付き)── MOKUBAZA(モクバザ)
ナスのオムレツ フィレンツェ風 ── Alberini(アルベリーニ)
黄金のリゾット ── IL BALLOND'ORO(イル バロンドーロ)
名物“牛のヒレカツ”── IBAIA(イバイア)
特ロースかつ ── とんかつ 成蔵

02
ここだけの価値を高める新発想メニュー

ゴボウのデクリネゾン ── Nœud.TOKYO(ヌー トウキョウ)
魚沼産八色椎茸のタルト ラルドの薄いヴェールで覆って ── Restaurant Ryuzu(レストラン リューズ)
キンメダイのタコス ── TACOS BAR(タコス バー)
トリッパ、ギアラ、小腸の煮込み ── BOTTEGA(ボッテガ)
Spice Tasting Menuスパイスを楽しむ７つの皿 ── spice café(スパイス カフェ)
ビーフ ── 幸正
“生”米麺大山鶏冷やしフォー ── L'Atelier de Stand Banh Mi(ラトリエ ドゥ スタンドバインミー)
元祖海老丸ラーメン ── ebimaru ramen(エビマル ラーメン)
Kaorisセット １日に必要な３５０ｇのお野菜が摂れるスピルリナサラダ ── kaoris(カオリズ)
ごろごろ野菜と角煮のすんごいとん汁MISOJYUスペシャルセット ── MISOJYU浅草本店(ミソジュウ)
おまかせコース ── うぶか
季節のおまかせ十品 ── 神泉たつ
一皿おでん ── 博多おでんと自然薯 よかよか堂
和牛リブロース ── たれ山

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時代をとらえて進化する看板メニュー

黒毛和牛の四川麻婆豆腐 白子 ── farm studio #203(ファーム スタジオ ニーマルサン)
丸鶏の八宝詰め蒸し ── 中国料理 豊栄
初代しるばーぐR ── 榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店
デミグラスソースのロールキャベツ ── Bistro Roven芝公園(ビストロ ローブン)
とりサンド ── とりサンドunmarl(アンマール)
OMELET LUNCH── ESPRESSO D WORKS池袋(エスプレッソ ディー ワークス)
ダッチパンケーキ 生ハムとブッラータ ── PATH(パス)
かふぇ氷 ── 珈専舎 たんぽぽ
えびジェノパスタ ── トラットリア・バンビーナ 筑縄店
ヴィンチスグラッシ マルケのラザニア ──aniko(アニコ)
ボロネーゼ ── OSTERIA BUCO BOLOGNESE(オステリア ブッコ ボロネーゼ)
山椒のカルボナーラ ── カルボナーラ専門店HASEGAWA(ハセガワ)
ラムカツ！── ニショク
あてまき ── あてまき喜重朗
牛ホルモンつけ汁 ── 手打ちうどん いしづか
“元祖”のレバにら炒め ── ここのつ ２号店

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20年以上愛され続ける老舗メニュー

ニラそば ── BIKA(ビカ)
夏野菜と米沢牛の冷やしカレーうどん‐全粒粉うどんversion── さぬきや
稲庭うどん 七蔵特製スープつけ麺＋ミニ丼ぶりのセット ── 稲庭うどん 七蔵
特盛鴨汁せいろ ── お蕎麦や 杉うら
鴨せいろ ご飯セット ── 鴨屋 そば香 妙蓮寺本店
せりかしわそば ── 泰明庵
馬肉のカルパッチョ ── FREGOLI(フレーゴリ)
豚肉のから揚げ定食 ── ことぶき食堂
まんまるハンバーグ 塩バーグ ── ビストロ周
鴨すき ── とりなご 恵比寿店
ばらずし ── 高砂寿司