家庭で気軽に取り入れられる、発酵と薬膳の知恵を組み合わせたレシピです。
発酵も薬膳も、食を通じて心身を自然な状態へと調える点で共通点があります。
ですから、発酵と薬膳を組み合わせることで、食の可能性が広がることを私は実感しました。

春～春を寿ぎ、息吹のエネルギーが満ちるおもてなし料理
梅雨～爽やかに潤う　梅雨の体を整える食卓の料理
夏～夏の熱を冷まし　彩り豊かな食卓で元気を養う品々
晩夏～夏の名残を癒やし　秋へとつなぐ食卓の知恵
秋～潤いで包む　実り豊かな食卓にする料理
冬～心も体も温め　心身を満たす食卓の品々
おもてなしのしめくくりに、身体にやさしいスイーツ

薬膳は、暮らしの知恵として取り入れられます。
春・夏・秋・冬の気候に合わせた体のリズムに向き合える料理を紹介します。
見た目にも華やかで、大切な人と囲む食卓に役立つ料理をご紹介します。

春
春を寿ぎ　息吹のエネルギーが満ちるおもてなし

春のおもてなし
①春爛漫　鯛とたけのこのおもてなし膳
鯛めし／たけのこのグリル／潮汁／そら豆の翡ひすい翠

②山菜と発酵が響き合う　春の韓国風薬膳
あさりの韓国風炒め／丸ごと新玉ねぎのキムチ／
新じゃがと山菜のチヂミ／山菜のナムル三種盛り／春菊のサラダチョレギ風

③春色に満ちる　息吹の薬膳のおもてなし
スプリングラムの香草焼き ／レモンパスタ／
キヌアとアボカドのにんじんドレッシングサラダ／セロリと麦のスープ

Column　山菜パワーで春を元気に乗り切る

梅雨
爽やかに潤う　梅雨の体を整える食卓

梅雨のおもてなし
①気の巡りを整え、潤す　梅雨のレモン麹膳
レモン麹のグリルポーク／レモンフォカッチャ／
紫キャベツラペ＆キャロットラペ／冬瓜のジンジャースープ

②梅雨の湿をはらい　食欲も整う梅ごはん
白身魚の梅蒸し／すき昆布と切り干し大根のサラダ煮／
シャキシャキ玉ねぎと糸寒天の梅甘酢あえ ／ごぼうの梅煮

Column　じめじめした梅雨の季節には陽のパワーをとりいれる

夏
夏の熱を冷まし　彩り豊かな食卓で元気を養う

夏のおもてなし
①発酵のうまみで　夏を元気に乗り切る中華膳
酢豚／えびのチリソース／涼リャンバンサンスー拌三絲／コーンと卵のスープ

②夏の熱を冷まし　元気を養う彩り膳
たこめし／きゅうりとえびの翡ひすい翠炒め／
丸ごとピーマンのトマト煮／なすの利休煮

③夏の陽を受け　発酵の恵みで心身を涼やかに
ポークチャップ／いかとオクラのカッペリーニ／
ガスパチョ／グリル野菜の塩麹マリネ

Column　生きた乳酸菌たっぷりの発酵ピクルスで夏を乗り切る

晩夏
夏の名残を癒やし　秋へとつなぐ食卓の知恵

晩夏のおもてなし
①発酵とスパイスで疲れを癒やす　晩夏の発酵インド風膳
タンドリーチキン／ターメリックライス／かぼちゃのプチサモサ／
発酵きのこのザブジ／発酵きのこの食べるスープ

②発酵と野菜で体を労わる　晩夏の優しい養生膳
さつまいもと玄米のリゾット／塩麹豆腐のしっとりカプレーゼ／
かぶの麹サラダ／なすのポタージュ

Column　晩夏の養生に役立つ保存の工夫

秋
潤いで包む　実り豊かな食卓

秋のおもてなし
①秋の実りを蒸気で包む　滋味豊かなせいろ膳
豚肉と切り干し大根の中華蒸し／豚肉とチーズのレタス巻き／
薬膳おこわ ／蒸しえびぎょうざ

②発酵と野菜で巡り満ちる　秋の洋風滋養膳
ベジフルキッシュ／白いビーフストロガノフ／
きのことカキのアヒージョ／大根のレモンマリネ

③幸せ膨らむポップオーバー　秋の彩りサンド膳
ポップオーバー
ポップオーバーのアレンジ
　①カリカリベーコン＆ベジ／②塩麹豆腐＆カラフルラペ／
　③発酵きのこ＆アボカド／④チョコ＆ナッツ
　
Column　秋は発酵きのこで免疫力アップ

冬
心も体も温め　心身を満たす食卓

冬のおもてなし
①発酵と薬膳で彩る　華やかクリスマスディナー
丸鶏のグリル　シーザーサラダ添え／ベジ・インビジブル／
バーニャカウダ／長いものクリスマスポタージュ

②体を温め、巡りを整える。冬の滋味たっぷり薬膳ごはん
鶏だんご鍋／粕漬けのさっと焼き／
きくらげの滋養煮／豆腐と野菜の酒粕漬け

③酒粕としょうゆ麹で温もり満ちる　冬のおもてなし膳
焼き豚の北京ダック風／根菜のホワイトシチュー／
里いもごはん／ブロッコリーとひじきのマスタードあえ

Column　冬の寒さから身を守る。体を温め、めぐりの良い体に！

おもてなしのしめくくりに
体にやさしいスイーツ

フルーツジュレ３種／小松菜の蒸しケーキ／ソイチョコレートムース／
白きくらげのシロップ煮／黒ごま豆乳プリン… 110 ／こおり豆腐

著者について
発酵・食養料理家
福島県福島市出身。東京都世田谷区在住。「食養料理 天使の台所」主宰。食養生をベースに、発酵と薬膳を取り入れた独自の食メソッドを確立、「心とからだを癒す教室」として多くの支持を集めている。シンプルでありながら本格的なレシピは、再現性の高さでも定評があり、企業のメニュー開発やコンサルタントも多数手がける。発酵食と薬膳の知恵を使った「季節と調和しながら、無理なく心身を整える食卓」を提案。発酵と薬膳をかけ合わせることで、日常にも、おもてなしにも活かせる食のスタイルを広めている。定例レッスンとしては、ヴィーガン対応の食養おもてなし料理コースや発酵おもてなし料理コースのほか、発酵おやつレッスン、薬膳をベースにした食生活改善レッスンなど幅広く開講。講師の育成にも力を入れ、料理教室プラットフォーム「My Kitchen」では顧問を務める。2023年には初の著書『麹の発酵クリームと発酵おやつ』を出版。同書はグルマン世界料理本アワードにおいて、「発酵部門」グランプリ受賞、「ヴィーガン部門」第４位入賞。