「1％の湿度、1℃の温度設定が、お菓子の表情を劇的に変える。」

「1％の湿度、1℃の温度設定が、お菓子の表情を劇的に変える。」

本書は「菓子工房アントレ」の髙木康裕氏が、スチームコンベクションオーブンを用いた革新的な「スチームベイク法」を説く実用書です。湿度や風量を緻密に制御し、素材の香りを閉じ込めつつ、理想的な「しっとり感」やくちどけを追求。

同じレシピでも焼成次第で菓子の表情が劇的に変わることを検証実験と22のレシピで体系化しており、品質向上と生産性を両立させる次世代の指針を提案しています。



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