近代食堂 2018年4月号 | 旭屋出版

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集
新しい集客メニュー&商法が続々!
最新「肉料理」「焼肉」

特集
フード×ドリンク 外食の魅力を広げる!
ペアリング研究

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

判型:A4判
ページ数:
発行日:2018/03/22
JANコード:4910029670480
定価:本体 1,314円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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特集
新しい集客メニュー&商法が続々! 最新「肉料理」「焼肉」

4910029670480_01 新ローカル鶏料理/福岡・荒戸『村崎炊鳥研究所』
Tボーンステーキ/愛知・名古屋『BISTRO STEAK T-bone』
ローストビーフ/兵庫・三宮『ロジバル』
肉丼/大阪・道頓堀『道頓堀肉劇場』
薪火肉料理/東京・恵比寿『FRAGANTE HUMO』
霜降り焼肉/東京・神田『焼肉 金山商店』神田本店
カウンター焼肉/東京・恵比寿『焼肉 おおにし カウンター焼肉専門』
エンタメ焼肉/千葉・舞浜『焼肉トラジ』イクスピアリ店
焼肉酒場/東京・池袋『大衆焼肉コグマヤ』
鴨焼肉/東京・人形町『鴨屋SUN』人形町店
鶏焼肉/愛知・名古屋『とり焼肉 もう壱鳥』泉店

特別レポート

業界初の本格的ハイブリッド工場 サントリー九州熊本工場を訪ねて

特集
フード×ドリンク 外食の魅力を広げる! ペアリング研究

4910029670480_02 An Di /モダンベトナム料理×ワイン・日本酒・焼酎
GEM by moto /酒肴×日本酒
ATELIER FUJITA /フレンチ×ワイン・日本酒
酒廊 而空/四川料理×日本酒

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

4910029670480_03 神奈川・武蔵小杉『フレンチトーストファクトリー』武蔵小杉店
新食感のフレンチトーストがヒット。女性客に支持され、月商1100万円
東京・立川『ゆるり 中華食堂 癒食同源』
本格派の味と選べるセットランチで昼は2.5回転!地域密着の中華食堂
京都・市役所前『fudo』
"和"を取り入れた気鋭のイタリアン。独創的な料理でリピート率60%超!

"できる店長"はコレをやる!

㈱すずや『すずや』溝の口本店 湯場 匡店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・広尾『EVERY BOWL』
■東京・蒲田『鉄板焼きと酒 さゝや』
■東京・神保町『BUTCHER'S MOTHER』
■東京・渋谷『3・6・5酒場』渋谷本店 
■東京・銀座『CHRONIC TACOS』
■東京・大手町『WISE SONS TOKYO』

ローカル実力店の強さの秘訣

東京・足立区 『鶏のごんぞ』

今月の表紙 

北海道発!鶏酒場の名物。多彩な部位を一皿にした"鶏肉全種盛り"
東京・五反田『なるとキッチン』

特別レポート

ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!

特別レポート

焼肉・肉料理の店舗で威力を発揮する
ライオンハイジーンの「台所用中性洗剤」と「手指用消毒液」

連載

  • 佐野裕二の脱「カンチガイ」経営 特別編Part.3
    ~飲食店経営者の皆さんへ、いま伝えたいこと~
  • しかければお客さまは動く
    たったひと言付け加えるだけで、強調する技法
  • 繁盛店を作る メニュー表
    洗練されたデザイン&強弱のある見せ方で、各商品を引き立たせる
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    家族連れのお客が増えるGWどのようなサービスが有効か
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    鶏肉と鶏卵の基礎知識~採卵鶏とブロイラーについて~
  • pick up トピックス
    「第2回ジビエ料理コンテスト」が開催。シカ肉のミートボールやカツサンド等が受賞 etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・高円寺『肉汁饂飩屋 とこ井』
  • 私を動かした一冊
    ㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏
近代食堂

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A4判
ページ数
発行日
2018/03/22
JANコード
4910029670480
備考
定価
本体 1,314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

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新しい集客メニュー&商法が続々! 最新「肉料理」「焼肉」

4910029670480_01 新ローカル鶏料理/福岡・荒戸『村崎炊鳥研究所』
Tボーンステーキ/愛知・名古屋『BISTRO STEAK T-bone』
ローストビーフ/兵庫・三宮『ロジバル』
肉丼/大阪・道頓堀『道頓堀肉劇場』
薪火肉料理/東京・恵比寿『FRAGANTE HUMO』
霜降り焼肉/東京・神田『焼肉 金山商店』神田本店
カウンター焼肉/東京・恵比寿『焼肉 おおにし カウンター焼肉専門』
エンタメ焼肉/千葉・舞浜『焼肉トラジ』イクスピアリ店
焼肉酒場/東京・池袋『大衆焼肉コグマヤ』
鴨焼肉/東京・人形町『鴨屋SUN』人形町店
鶏焼肉/愛知・名古屋『とり焼肉 もう壱鳥』泉店

特別レポート

業界初の本格的ハイブリッド工場 サントリー九州熊本工場を訪ねて

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フード×ドリンク 外食の魅力を広げる! ペアリング研究

4910029670480_02 An Di /モダンベトナム料理×ワイン・日本酒・焼酎
GEM by moto /酒肴×日本酒
ATELIER FUJITA /フレンチ×ワイン・日本酒
酒廊 而空/四川料理×日本酒

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

4910029670480_03 神奈川・武蔵小杉『フレンチトーストファクトリー』武蔵小杉店
新食感のフレンチトーストがヒット。女性客に支持され、月商1100万円
東京・立川『ゆるり 中華食堂 癒食同源』
本格派の味と選べるセットランチで昼は2.5回転!地域密着の中華食堂
京都・市役所前『fudo』
"和"を取り入れた気鋭のイタリアン。独創的な料理でリピート率60%超!

"できる店長"はコレをやる!

㈱すずや『すずや』溝の口本店 湯場 匡店長

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・広尾『EVERY BOWL』
■東京・蒲田『鉄板焼きと酒 さゝや』
■東京・神保町『BUTCHER'S MOTHER』
■東京・渋谷『3・6・5酒場』渋谷本店 
■東京・銀座『CHRONIC TACOS』
■東京・大手町『WISE SONS TOKYO』

ローカル実力店の強さの秘訣

東京・足立区 『鶏のごんぞ』

今月の表紙 

北海道発!鶏酒場の名物。多彩な部位を一皿にした"鶏肉全種盛り"
東京・五反田『なるとキッチン』

特別レポート

ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!

特別レポート

焼肉・肉料理の店舗で威力を発揮する
ライオンハイジーンの「台所用中性洗剤」と「手指用消毒液」

連載

  • 繁盛店を作る メニュー表
    洗練されたデザイン&強弱のある見せ方で、各商品を引き立たせる
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    家族連れのお客が増えるGWどのようなサービスが有効か
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    鶏肉と鶏卵の基礎知識~採卵鶏とブロイラーについて~
  • pick up トピックス
    「第2回ジビエ料理コンテスト」が開催。シカ肉のミートボールやカツサンド等が受賞 etc.
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・高円寺『肉汁饂飩屋 とこ井』
  • 私を動かした一冊
    ㈱ワールド・ワン 代表取締役社長 河野圭一氏