近代食堂 2017年9月号 – 旭屋出版
4910029670978

近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

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fujisan 雑誌の定期便 HonyaClub

判型
A4判
ページ数
発行日
2017/8/22
JANコード
4910029670978
備考
定価
本体 円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

【特集】人気沸騰!「魚貝料理・すし」最新版

01 愛知・名古屋『漁師の干物と農家のお米 海の日』熟成魚と干物を名物に客層を絞り込み、月商800万円!
02 福岡・大手門『ごはんや 飯すけ』日替わりの魚定食が20種。酒客にも応えて昼夜大盛況!
03 大阪・福島『藤家セカンズ』高級感と手軽さを両立し、お客を魅了するすしバル
04 東京・新宿『貝料理・有機野菜 貝だらけ』昼は定食、夜は70品超の貝料理で吸引する居酒屋
05 東京・三軒茶屋『海街丼』銚子直送の魚貝丼で、3坪で1日最大120食を売るヒット!
06 大阪・京橋『蔵元直送酒場 上よし』巧みな商品化術で価格抑え、若年層の取り込みに成功
07 東京・恵比寿『寿し、居酒屋 あげまき』クオリティの高いすしを“居酒屋料理”として魅力化
08 愛知・名古屋『海鮮中国料理 黄河』魚貝に特化した中華料理で幅広い客層の獲得に成功
09 東京・中目黒『眞か』高級食材の伊勢エビに特化。多彩な料理でカジュアルに
10 大阪・天満『ツバクロすっぽん食堂』大阪店すっぽんをカジュアルに。独自性の高い料理で間口拡大!

今月の表紙 

味と演出で大ブレイク!1日200食以上の海鮮丼 神奈川・藤沢市『江ノ島小屋』
試行錯誤の連続でしたが、スタッフとともに素材、味、盛り付けを一つひとつ磨きこんでいきました

特別レポート
鮮度の良さと握りたてのおいしさを追求した人気の"グルメ回転すし店

土曜日や日曜日は、客席が10回以上開店する大盛況!「築地 銀一貫 武蔵小山店」東京・武蔵小山

【特集】"事業承継・後継者
店のバトンをどうつなげていくのか!

・飲食店の〈事業承継〉失敗しないためには何が必要なのか?
  事業継承には「後継者問題」と「資産承継問題」の二つがある
●成功実例研究●
有名そば店『平沼 田中屋』に見る〈親から子への事業承継〉成功の秘訣

焼肉店特集

いま注目の大繁盛焼肉店その価値づくりを大研究
複数の柱をクロスさせ、“肉商売”の可能性を果敢に切り開く焼肉店『豊後牛ホルモンこだわり米匠』


いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・大久保『SPICY CURRY 魯珈』薬膳カレーと魯肉飯を柱に据えて連日9席が10回転超えの大繁盛!
大阪・北浜『『NORTH SHORE』北浜店女性目線で"撮りたくなる"仕掛けが満載。女性9割で一日6回転!
東京・銀座『東京銀座フォワグラ』高級食材の"フォワグラ"で専門店化。前菜からデザートまで楽しめ大盛況!

特別企画[集中連載第10弾]

「メニウくん」の魅力に迫る! 導入効果レポート/炙り寿司虎 本郷本店

"できる店長"はコレをやる!

㈱エー・ピーカンパニー『塚田農場』新宿西口郵便局前店 岩本龍太郎 店長
〇店長はフォロー役に徹してスタッフの目標をサポート
〇独自に「チーム制」を導入し自主的に動ける集団に!
〇焼酎の販促を集客のフックにして常連客を囲い込む!

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

㈱若竹 代表取締役社長 田口優英 氏

「ニッポン食材」新・活用術

『中国料理 文菜華』
  ●ファーム小川の夏野菜(千葉県)
  ●柏幻霜ポーク(千葉県)
『旬菜 おぐら家』
  ●林屋の早月あゆ(栃木県)
  ●かつべ牛(島根県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・上野『土佐清水ワールド』東京上野店
東京・銀座『Maker’s Mark CRAFT HIGHBALL STAND』
東京・千歳烏山『宮崎牛専門店 牛匠』
愛知・名古屋『ソラノイロ NAGOYA』
東京・渋谷『壱角家 RED』
宮城・仙台『THE TABLE by KFC』エスパル仙台店

ローカル実力店の強さの秘訣

鹿児島・鹿児島市『大漁市場 こんぴら丸』谷山本店

特別レポート

飲食店と生産者をつなぐ 有機野菜販売の新しい形

連載

  • しかければお客さまは動く 1伝えるだけで、10感じてもらう技術。
  • 繁盛店を作る メニュー表 複数回の登場、商品名を赤字にしての訴求で、潜在意識にすり込む!
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    秋以降の繁忙期に向けお客を呼べるプチ改装を
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    飲食店を成功させる上で重要なキーワードは「素直」
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    輸入冷凍牛肉に「SG」発動──SG(緊急関税措置)とは?その影響は?
  • pick up トピックス 東京初出店や新業態が立ち並ぶ注目施設「FUNDES上野」が開業 etc
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・千歳船橋『そば 一仁』
  • 私を動かした一冊
    ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一 氏
近代食堂
4910029670978

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判型
A4判
ページ数
発行日
2017/8/22
JANコード
4910029670978
備考
定価
本体 円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

【特集】人気沸騰!「魚貝料理・すし」最新版

01 愛知・名古屋『漁師の干物と農家のお米 海の日』熟成魚と干物を名物に客層を絞り込み、月商800万円!
02 福岡・大手門『ごはんや 飯すけ』日替わりの魚定食が20種。酒客にも応えて昼夜大盛況!
03 大阪・福島『藤家セカンズ』高級感と手軽さを両立し、お客を魅了するすしバル
04 東京・新宿『貝料理・有機野菜 貝だらけ』昼は定食、夜は70品超の貝料理で吸引する居酒屋
05 東京・三軒茶屋『海街丼』銚子直送の魚貝丼で、3坪で1日最大120食を売るヒット!
06 大阪・京橋『蔵元直送酒場 上よし』巧みな商品化術で価格抑え、若年層の取り込みに成功
07 東京・恵比寿『寿し、居酒屋 あげまき』クオリティの高いすしを“居酒屋料理”として魅力化
08 愛知・名古屋『海鮮中国料理 黄河』魚貝に特化した中華料理で幅広い客層の獲得に成功
09 東京・中目黒『眞か』高級食材の伊勢エビに特化。多彩な料理でカジュアルに
10 大阪・天満『ツバクロすっぽん食堂』大阪店すっぽんをカジュアルに。独自性の高い料理で間口拡大!

今月の表紙 

味と演出で大ブレイク!1日200食以上の海鮮丼 神奈川・藤沢市『江ノ島小屋』
試行錯誤の連続でしたが、スタッフとともに素材、味、盛り付けを一つひとつ磨きこんでいきました

特別レポート
鮮度の良さと握りたてのおいしさを追求した人気の"グルメ回転すし店

土曜日や日曜日は、客席が10回以上開店する大盛況!「築地 銀一貫 武蔵小山店」東京・武蔵小山

【特集】"事業承継・後継者
店のバトンをどうつなげていくのか!

・飲食店の〈事業承継〉失敗しないためには何が必要なのか?
  事業継承には「後継者問題」と「資産承継問題」の二つがある
●成功実例研究●
有名そば店『平沼 田中屋』に見る〈親から子への事業承継〉成功の秘訣

焼肉店特集

いま注目の大繁盛焼肉店その価値づくりを大研究
複数の柱をクロスさせ、“肉商売”の可能性を果敢に切り開く焼肉店『豊後牛ホルモンこだわり米匠』


いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・大久保『SPICY CURRY 魯珈』薬膳カレーと魯肉飯を柱に据えて連日9席が10回転超えの大繁盛!
大阪・北浜『『NORTH SHORE』北浜店女性目線で"撮りたくなる"仕掛けが満載。女性9割で一日6回転!
東京・銀座『東京銀座フォワグラ』高級食材の"フォワグラ"で専門店化。前菜からデザートまで楽しめ大盛況!

特別企画[集中連載第10弾]

「メニウくん」の魅力に迫る! 導入効果レポート/炙り寿司虎 本郷本店

"できる店長"はコレをやる!

㈱エー・ピーカンパニー『塚田農場』新宿西口郵便局前店 岩本龍太郎 店長
〇店長はフォロー役に徹してスタッフの目標をサポート
〇独自に「チーム制」を導入し自主的に動ける集団に!
〇焼酎の販促を集客のフックにして常連客を囲い込む!

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

㈱若竹 代表取締役社長 田口優英 氏

「ニッポン食材」新・活用術

『中国料理 文菜華』
  ●ファーム小川の夏野菜(千葉県)
  ●柏幻霜ポーク(千葉県)
『旬菜 おぐら家』
  ●林屋の早月あゆ(栃木県)
  ●かつべ牛(島根県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・上野『土佐清水ワールド』東京上野店
東京・銀座『Maker’s Mark CRAFT HIGHBALL STAND』
東京・千歳烏山『宮崎牛専門店 牛匠』
愛知・名古屋『ソラノイロ NAGOYA』
東京・渋谷『壱角家 RED』
宮城・仙台『THE TABLE by KFC』エスパル仙台店

ローカル実力店の強さの秘訣

鹿児島・鹿児島市『大漁市場 こんぴら丸』谷山本店

特別レポート

飲食店と生産者をつなぐ 有機野菜販売の新しい形

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!
    秋以降の繁忙期に向けお客を呼べるプチ改装を
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営
    飲食店を成功させる上で重要なキーワードは「素直」
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    輸入冷凍牛肉に「SG」発動──SG(緊急関税措置)とは?その影響は?
  • pick up トピックス 東京初出店や新業態が立ち並ぶ注目施設「FUNDES上野」が開業 etc
  • 評判そば・うどん店のめん つゆ 客層
    東京・千歳船橋『そば 一仁』
  • 私を動かした一冊
    ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一 氏