人気店の冷やし中華。冷やし麺の「味の構成」を解説。
タレ、麺、具材の組み立て方を紹介。合わせて、いま評判を呼んでいるラーメンのスープの仕込み方、
製麺法、タレやチャーシュー、味玉の作り方、材料を選ぶ視点などを解説。

【掲載店】

人気店の冷やし中華・冷やし麺

東京・新宿
創始 麺屋武蔵

東京・秋葉原
麺屋武蔵 武仁

東京・東日暮里
中国料理 美みすじ寿治

東京・荻窪
麺屋 寛

東京・高田馬場
麺屋アニキ

東京・九段下
九段下 中なかじ路

東京・蒲田
中華そば やま福

東京・戸越銀座
らーめん えにし

東京・大塚
LOKAHI ロカヒ

東京・西荻窪
冷やし中華専門店　HiyaChu

東京・大山
中国料理 髙社郷

人気店のまぜそば・ラーメンの技術

東京・中野
麺や 晴せいしん心

東京・中野
麺屋 はし本

東京・石神井
石神井 とら

東京・中野
ただいま、変身中。

東京・荻窪
麺屋

東京・高円寺
DRIED SARDIN BROTHERS

東京・九段下
九段下 中なかじ路

東京・阿佐ヶ谷
中華そば 東京ぐれっち

東京・田原町
自家製麺うるち