近代食堂 2017年10月号 – 旭屋出版
4910029671074

近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

オトクな定期購読はこちらから
fujisan 雑誌の定期便 HonyaClub

判型
A4判
ページ数
発行日
2017/09/22
JANコード
4910029671074
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集 店の質を維持するためには人材対策が急務。
直面する人手不足問題 「働き方改革」に挑戦
人不足解決と業績向上の両方につなげる 「働き方改革」の進め方

現在の飲食業界は慢性的な人手不足問題に直面している。
その背景には、有効求人倍率の上昇のように景気による影響がある一方で、少子高齢化・労働人口の減少という大きな社会構造の変化があげられる。そうした中、店の質を維持するために人材対策が急務になっている。
従業員の離職を抑え、イキイキ働ける労働環境に改善し、従業員のよりよい「働き方」を模索することが改めて求められている。
従来通りの働き方、商売の仕方では、人材はますます集まらなくなる可能性もあり、いま「働き方改革」に挑戦することは重要な経営課題だ。
「仕事内容の棚卸」「閉店30分後に退勤」等の"働き方改革"が大成功! ㈱一歩一歩
体系的な仕組みづくりで若い飲食未経験者を活かす ㈱千里
効率化を追求した店づくりと労働環境の整備で改革に挑む ㈱イートライフ

特集 大人気「揚げ物料理」研究
外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。

とんかつの“食べ比べ”や、フレンチの技を取り入れた串揚げ、エビ天ぷらに特化した専門店など、メニューも売り方もますます多彩になってきている。本特集では、そんな揚げ物料理の人気10店の魅力づくりを大研究。
東京・高田馬場『とんかつ ひなた』"板前とんかつ"の新しさと食べ比べで一躍人気店に!
愛知・名古屋『天ぷら酒場 NAKASHO』良質素材の天ぷらを気軽に。酒場スタイルで昼夜盛況!
大阪・梅田『フレンチ串揚げ BEIGNET(ベニエ)』串をフレンチに落とし込み、女性客や富裕層を集客!
東京・新橋『車海老専科 天麩羅 手一束』"車エビ"に特化した天ぷらで専門性を高めてヒット!
愛知・名古屋『揚げバル マ・メゾン』"揚げ物×ワイン"をテーマに女性客を掴み月商900万円!
京都・河原町『フライドチキンとハイボール リンク』河原町本店 幅広いニーズに対応できる主力商品を強化して大集客!
東京・高円寺『あげもんや』専門店ならではの多彩さとボリュームで常連客を掴む
京都・河原町『コテツ』季節感溢れる創作串が評判!女性客も取り込み連日満席
大阪・肥後橋『Baccaiun(バカイゥン) 』多彩なフリットメニューを魅力に1日2.5回転の人気!
東京・四谷三丁目『天ぷら Dining Itoi』創作天ぷらとオシャレな店づくりで若者層を取り込む

今月の表紙 

9席で一日70食以上!行列人気の"究極の海老フライ" 東京・渋谷『海老フライ専門店 海老昌

そば・うどん店特集

商品の魅力を効果的なアピールで引き立て、売上1・7倍増に大成功 埼玉・中浦和『那須家 宗庵

特別レポート

揚げ物業態に最適 厨房排気用グリスセパレーター ミストロンのここがスゴい!

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・神田『寿 –KOTOBUKI-』牛肉たっぷりのボロネーゼが激売れ 男性客を掴み4坪・月商200万円
東京・新宿御苑『VECTOR BEER』クラフトビールと牛タン両方の専門性を高めて魅力を磨いた独自業態の成功店
大阪・中崎町『ロー・デ・ヴィーニュ』自然派ワインはフランス産のみ。尖った専門性でファン客を掴む!

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

人間、最後は自分ひとり。自らの心構えだけが逆境を支えてくれる
際コーポレーション㈱ 代表取締役会長 中島 武氏

“できる店長”はコレをやる!

人づくりと仕組みづくりの改革で、売上上昇を継続中
㈱ビー・ワイ・オー『おだしうどん・釜飯 かかや』武蔵小杉東急スクエア店 長丸定功店長

「ニッポン食材」新・活用術

晩酌屋 おじんじょ
●月夜野きのこ園の雪割茸(群馬県) ●みはら神明鶏(広島県)
OSTERIA IL LEONE
●五十嵐正次さんがつくるグリーンアスパラガス(福島県) ●いわなの郷の養殖イワナ(福島県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・新橋『YAKINIKU FUTAGO 37 West 17th St.
■東京・六本木『Empire Steak House 六本木
■東京・有楽町『天灯~Lantern~
■神奈川・川崎『大衆昭和居酒屋 川崎の夕焼け一番星 川崎酒場
天丼てんやの季節限定メニュー 
■千葉・千葉『イタリア食堂 ポルチェリーノ』ペリエ千葉店

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI(イジルシ)
「気取りすぎない大人のためのイタリア料理店」をコンセプトに掲げ、パスタを核にした分かりやすい売り方で親しみやすさを打ち出し、本格的料理を身近に感じさせる人気の店が、『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI』だ。
オフィス街の外れの、夜には人通りも少ない寂しい場所で、同店が出店する前は周囲には店がない。そんな立地で、34坪・35席で月商350万円の手堅い売上を実現する。損益分岐点は290万円。

しかければお客さまは動く

「ぼんやり」をハッキリ伝える「おつけもの5種」の表現法

繁盛店を作る メニュー表

料理写真が皆無でも、イメージがふくらむ、文字で魅せる"凄技"
ほどよく尖がって大衆的!名物"とりかわ"の焼とり店 東京・阿佐ヶ谷 神鶏

特別レポート

ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ! 年末年始で勝つべく今からメニュー総点検を
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 飲食店で成功するための「7つの姿勢」
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く 店舗の衛生管理を再点検!──O157など食中毒が各地で多発
  • pick up トピックス 飲食・小売業界のアジア進出を全面的にサポートする「スグデル」 etc.
  • 私を動かした一冊 ㈱PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏
近代食堂
4910029671074

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

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判型
A4判
ページ数
発行日
2017/09/22
JANコード
4910029671074
備考
定価
本体 1314円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

特集 店の質を維持するためには人材対策が急務。
直面する人手不足問題 「働き方改革」に挑戦
人不足解決と業績向上の両方につなげる 「働き方改革」の進め方

現在の飲食業界は慢性的な人手不足問題に直面している。
その背景には、有効求人倍率の上昇のように景気による影響がある一方で、少子高齢化・労働人口の減少という大きな社会構造の変化があげられる。そうした中、店の質を維持するために人材対策が急務になっている。
従業員の離職を抑え、イキイキ働ける労働環境に改善し、従業員のよりよい「働き方」を模索することが改めて求められている。
従来通りの働き方、商売の仕方では、人材はますます集まらなくなる可能性もあり、いま「働き方改革」に挑戦することは重要な経営課題だ。
「仕事内容の棚卸」「閉店30分後に退勤」等の"働き方改革"が大成功! ㈱一歩一歩
体系的な仕組みづくりで若い飲食未経験者を活かす ㈱千里
効率化を追求した店づくりと労働環境の整備で改革に挑む ㈱イートライフ

特集 大人気「揚げ物料理」研究
外食メニューで人気の根強い「揚げ物料理」。

とんかつの“食べ比べ”や、フレンチの技を取り入れた串揚げ、エビ天ぷらに特化した専門店など、メニューも売り方もますます多彩になってきている。本特集では、そんな揚げ物料理の人気10店の魅力づくりを大研究。
東京・高田馬場『とんかつ ひなた』"板前とんかつ"の新しさと食べ比べで一躍人気店に!
愛知・名古屋『天ぷら酒場 NAKASHO』良質素材の天ぷらを気軽に。酒場スタイルで昼夜盛況!
大阪・梅田『フレンチ串揚げ BEIGNET(ベニエ)』串をフレンチに落とし込み、女性客や富裕層を集客!
東京・新橋『車海老専科 天麩羅 手一束』"車エビ"に特化した天ぷらで専門性を高めてヒット!
愛知・名古屋『揚げバル マ・メゾン』"揚げ物×ワイン"をテーマに女性客を掴み月商900万円!
京都・河原町『フライドチキンとハイボール リンク』河原町本店 幅広いニーズに対応できる主力商品を強化して大集客!
東京・高円寺『あげもんや』専門店ならではの多彩さとボリュームで常連客を掴む
京都・河原町『コテツ』季節感溢れる創作串が評判!女性客も取り込み連日満席
大阪・肥後橋『Baccaiun(バカイゥン) 』多彩なフリットメニューを魅力に1日2.5回転の人気!
東京・四谷三丁目『天ぷら Dining Itoi』創作天ぷらとオシャレな店づくりで若者層を取り込む

今月の表紙 

9席で一日70食以上!行列人気の"究極の海老フライ" 東京・渋谷『海老フライ専門店 海老昌

そば・うどん店特集

商品の魅力を効果的なアピールで引き立て、売上1・7倍増に大成功 埼玉・中浦和『那須家 宗庵

特別レポート

揚げ物業態に最適 厨房排気用グリスセパレーター ミストロンのここがスゴい!

いまヒットするヒントがある! 大注目★繁盛店

東京・神田『寿 –KOTOBUKI-』牛肉たっぷりのボロネーゼが激売れ 男性客を掴み4坪・月商200万円
東京・新宿御苑『VECTOR BEER』クラフトビールと牛タン両方の専門性を高めて魅力を磨いた独自業態の成功店
大阪・中崎町『ロー・デ・ヴィーニュ』自然派ワインはフランス産のみ。尖った専門性でファン客を掴む!

経営者の"成功する言葉" 繁盛の「書」

人間、最後は自分ひとり。自らの心構えだけが逆境を支えてくれる
際コーポレーション㈱ 代表取締役会長 中島 武氏

“できる店長”はコレをやる!

人づくりと仕組みづくりの改革で、売上上昇を継続中
㈱ビー・ワイ・オー『おだしうどん・釜飯 かかや』武蔵小杉東急スクエア店 長丸定功店長

「ニッポン食材」新・活用術

晩酌屋 おじんじょ
●月夜野きのこ園の雪割茸(群馬県) ●みはら神明鶏(広島県)
OSTERIA IL LEONE
●五十嵐正次さんがつくるグリーンアスパラガス(福島県) ●いわなの郷の養殖イワナ(福島県)

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

■東京・新橋『YAKINIKU FUTAGO 37 West 17th St.
■東京・六本木『Empire Steak House 六本木
■東京・有楽町『天灯~Lantern~
■神奈川・川崎『大衆昭和居酒屋 川崎の夕焼け一番星 川崎酒場
天丼てんやの季節限定メニュー 
■千葉・千葉『イタリア食堂 ポルチェリーノ』ペリエ千葉店

ローカル実力店の強さの秘訣

新潟・新潟市『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI(イジルシ)
「気取りすぎない大人のためのイタリア料理店」をコンセプトに掲げ、パスタを核にした分かりやすい売り方で親しみやすさを打ち出し、本格的料理を身近に感じさせる人気の店が、『LA CUCINA ITALIANA IJIRUSHI』だ。
オフィス街の外れの、夜には人通りも少ない寂しい場所で、同店が出店する前は周囲には店がない。そんな立地で、34坪・35席で月商350万円の手堅い売上を実現する。損益分岐点は290万円。

しかければお客さまは動く

「ぼんやり」をハッキリ伝える「おつけもの5種」の表現法

繁盛店を作る メニュー表

料理写真が皆無でも、イメージがふくらむ、文字で魅せる"凄技"
ほどよく尖がって大衆的!名物"とりかわ"の焼とり店 東京・阿佐ヶ谷 神鶏

特別レポート

ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!

連載

  • 「肉」が動けば、「外食」が動く 店舗の衛生管理を再点検!──O157など食中毒が各地で多発
  • pick up トピックス 飲食・小売業界のアジア進出を全面的にサポートする「スグデル」 etc.
  • 私を動かした一冊 ㈱PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏